ضع الزبدة الطرية في وعاء عميق، وأضف السكر. باستخدام شوكة، اخلط المكونات جيدًا. لا تحتاج إلى خلاط لهذه الخطوة، فستمتزج المكونات جيدًا.
أضف خليط الجبن القريش والبيض إلى الخليط، ثم اهرسه مرة أخرى بالشوكة. يجب أن يكون الخليط ناعمًا وليس كثيفًا جدًا.
في وعاء منفصل، ضعي الدقيق وأضيفي إليه البيكنج باودر والملح، ثم اخلطي جميع المكونات.
ثم، انخل الخليط الناتج باستخدام مصفاة في وعاء الجبن القريش. سيساعد النخل على إزالة أي رواسب من الخليط، كما يُهوي دقيق القمح، مما يجعل الفطائر أكثر رقة.
الآن ابدأ بعجن العجينة. امزجها أولًا بملعقة، ثم استخدم يديك. تحتوي العجينة على زيت يمنع التصاقها بيديك. بعد أن تصبح العجينة ناعمة، ضعها في وعاء، وغطها بغلاف بلاستيكي، وابدأ بتحضير الحشوة.
يُغسل التفاح الكبير، ويُزال منه اللب والبذور، ويُقشّر. ثم يُقطّع إلى قطع صغيرة.
في مقلاة، اخلطي التفاح مع السكر والنشا والقرفة.
ضعي المقلاة على نار عالية واتركي التفاح يغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
افردي العجينة وقطعيها على شكل دوائر.
ضعي الحشوة على الدوائر وشكليها على شكل فطائر، مع الضغط على الحواف بأي طريقة.
قومي بتغطية صينية الخبز بالورق ثم ضعي الفطائر عليها.
ادهني الفطائر بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة المعجنات. سيضمن ذلك قشرة ذهبية اللون للفطائر الجاهزة.
يجب خبزها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة على درجة حرارة لا تزيد عن +180 درجة مئوية.
