مربى التفاح في طنجرة بطيئة
مربى التفاح في طنجرة بطيئة
المربى كتلة سميكة ومتجانسة مصنوعة من الفواكه أو التوت المطبوخ. وهو أساسي لخبز الفطائر المخبوزة في الفرن وغيرها من المخبوزات. يتميز مربى التفاح، بفضل محتواه العالي من البكتين، بقوام كثيف يشبه مربى البرتقال. تحضيره في قدر الطهي البطيء يوفر الوقت والجهد.
مكونات
- 3 كجم التفاح من أي نوع فاكهة مُقشّرة. حتى الفاكهة غير العادية، الناضجة جدًا، والمتساقطة ستفي بالغرض.
- 1.5-2.5 كجم الصحراء تعتمد كمية السكر على نوع التفاح.
- 0.5 ل ماء
تعليمات
- اغسل الفاكهة جيدًا، وأزل القشرة والشوائب والبذور. قطّعها إلى شرائح بأي شكل، وضعها في وعاء الطهي المتعدد.
- أضف الماء إلى قشور التفاح المقشرة وأغشيته، واتركه على نار هادئة لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. سيؤدي ذلك إلى تحرر بكتين التفاح في المرق، مما يسمح للمربى بأن يصبح أكثر كثافة دون الحاجة إلى مواد تجميد إضافية.
- صبّ المرق المصفى فوق الشرائح المُحضّرة، واطبخها على وضع "الطهي على نار هادئة" لمدة 40-60 دقيقة. افتح غطاء قدر الطهي متعدد الاستخدامات من حين لآخر وحرّك المحتويات.
- بعد انتهاء البرنامج، يُمكن هرس خليط الفاكهة باستخدام خلاط يدوي أو تصفيته بمصفاة. إذا لم تُزعجك قطع التفاح الصغيرة غير المطبوخة، يُمكنك تخطي هذه الخطوة.
- أضف السكر المحبب، وإذا رغبت، أضف ملعقة صغيرة من قشر الليمون إلى الخليط النهائي. يُغلى المهروس الحلو على وضع "الطهي على نار هادئة" (ساعة ونصف) أو "الخبز" (40-50 دقيقة). يتطلب الخيار الأخير تقليبًا أكثر تكرارًا ودقة. مع ذلك، سيتبخر السائل الزائد بسرعة أكبر.
- يُوضع المربى المغلي في مرطبانات جافة ومعقمة، ويُغلق بإحكام. ثم تُغلّف المرطبانات بعناية، وتُقلب، وتُترك لتبرد تمامًا.
ملحوظة
للحصول على مربى بلون العنبر، يُفضّل تقطيع التفاح بسكين خزفي. هذا سيمنع تحوُّل الشرائح إلى اللون البني. كما يُساعد رشّ التفاح المُقطّع بعصير الليمون.
يمكنك تحديد جاهزية المربى بصريًا بتمرير ملعقة صغيرة على سطح الخليط المغلي. إذا امتلأ التجويف الناتج ببطء، يكون المنتج جاهزًا للإغلاق.
