Цветаевски пай
Когато ви се прияде нещо специално с ябълки, но не искате да губите много време, опитайте да направите Цветаев пай. Легендата разказва, че това е бил любимият сладкиш на сестрите Цветаеви и често се е сервирал с чай в дома им.
Цветаевски пай
Оригиналната рецепта изискваше зелени ябълки Антоновка. Ако нямате този конкретен сорт, ще свърши работа всяка друга леко кисела, не твърде мека ябълка. По-долу ще намерите съставките за десерт с диаметър 24–26 см.
Съставки
- 150 Г масло
- 240 Г брашно
- 500 Г заквасена сметана (20% мазнини)
- 1 ч.л. бакпулвер
- 250 Г Сахара
- на върха на нож ванилин
- 2 бр. яйца
- 600 Г ябълки
Инструкции
- За да изпечете пая, използвайте тава с подвижен ръб и високи бордове. Ще ви трябват също бъркалка и точилка.
- Разтопете маслото. Оставете леко да се охлади. Добавете 150 г заквасена сметана. Разбъркайте.
- Смесете 200 г брашно с бакпулвера. Пресейте го в кремообразната смес със заквасена сметана.
- Месете тестото, докато омекне. Оформете го на топка. Покрийте с пластмасово фолио. Охладете в хладилник за поне 30 минути.
- Обелете и почистете ябълките от сърцевината. Нарежете ги на тънки филийки.
- Разбийте 350 г заквасена сметана със захарта и ванилията. Добавете яйцата и 40 г брашно. Разбъркайте.
- Разточете охладеното тесто. Намажете и набрашнете тавата. Разпределете тестото, за да оформите краищата.
- Поръсете ябълките върху кората. Покрийте със заквасена сметана. Разклатете тигана.
- Поставете във фурната на 180ºC (350ºF). Печете 40–50 минути. Тестото трябва да е златистокафяво, а плънката да образува гъста, подобна на пудинг консистенция.
Забележка
Готовият пай трябва да се извади от фурната и да се остави във формата, докато се охлади, преди да се нареже. Може да се консумира топъл. Смята се обаче, че няколко часа в хладилника подобряват вкуса на десерта, тъй като той развива аромат, подобен на пломбир.
Съвети за готвене:
- За да предотвратите потъмняването на ябълките, поръсете ги с лимонов сок след нарязване.
- Можете да използвате канела вместо ванилия. Кексът ще има много богат вкус.
- Най-добре е брашното да се добавя постепенно към течните съставки. Тестото трябва да е меко, да не е лепкаво. Може да ви трябват по-малко от 200 г брашно.
- Количеството захар в пълнежа трябва да се регулира на вкус.
Ако фурната ви не се загрява равномерно, предварително изпечете кората без плънката за 10-15 минути на 180ºC. Това ще гарантира, че ще се изпече добре.
Ябълковият пай „Цветаевски“ е невероятно ароматен и крехък. Вкусен е както веднага след приготвяне, така и на следващата сутрин. Той е идеалното допълнение към чаша силен чай.
