Hvad er pektin: anvendelser, fordele og skader ved æblepektin

Pektin er en af de mest populære konfektureingredienser verden over. Det fungerer som geleringsmiddel, fortykningsmiddel, klaringsmiddel og stabilisator i madlavning. I kosmetikindustrien fungerer det som et fugtighedsbevarende middel. Det bruges også i vid udstrækning inden for det medicinske område.

Hvad er pektin i enkle vendinger?

Pektin er et gavnligt stof, der findes i frugt, grøntsager, bær og endda nogle tangsorter. Det er især rigeligt i æbler. Denne naturlige komponent er et opløseligt kulhydrat, der, når det opvarmes med sukker, forårsager den fortykkelse og hærdning, der er karakteristisk for geléer og syltetøj.

Forbindelse

Dette geleringsmiddel i sin rene form kan findes i flydende og pulverform.

100 g flydende pektin indeholder:

11 kcal;
2,1 g fibre;
96,9 g vand;
1 g aske.

100 g tørt produkt indeholder:

335 kcal;
0,3 g fedt;
90 g kulhydrater;
0,3 g protein;
8,6 g fibre;
0,3 g aske.

Ud over alt ovenstående indeholder den naturlige komponent af planteoprindelse mineraler som magnesium, kalium, calcium, fosfor, jern, natrium, zink og kobber.

Hvad indeholder pektin?

Pektin findes i mange planter. I fødevareindustrien produceres pektin primært fra æbler og betegnes som tilsætningsstof E440. Høje niveauer af stoffet ses også i:

i abrikoser;
kvæde;
appelsiner;
pærer;
citroner;
mandariner;
ferskner;
blommer.

Pektin findes også i betydelige mængder i grøntsager og bær. Store mængder af dette geleringsmiddel findes i:

rødbeder;
auberginer;
hvidkål;
grønne ærter;
løg;
gulerødder;
agurker;
peber;
tomater;
radise.

Bær er en lige så værdifuld kilde til gavnlige kosttilskud. Disse omfatter:

kirsebær blomme;
jordbær;
drue;
tranebær;
røde ribs;
hindbær;
kirsebær;
solbær.

Sukkerroer har rekorden for det højeste pektinindhold blandt grøntsager.

Hvad er de lavet af?

Pektinpulver, som er let tilgængeligt kommercielt, er typisk lavet af æbler. Kulinarisk pektin er også typisk lavet af citrusskaller, solsikkehoveder og sukkerroe- og græskarpresser.

Det fremstilles ved vandig ekstraktion af plantematerialer fra æblepresser, efterfulgt af selektiv udfældning ved hjælp af salte og alkohol.

Fordele og skader ved pektin

Pektins fordele stammer fra dets rige kemiske sammensætning. Produktet tilbyder en række positive egenskaber for menneskekroppen. Disse omfatter:

dyrkning af gavnlige bakterier;
fjernelse af toksiner og affaldsstoffer fra kroppen;
genoprettelse af balancen i bakteriefloraen;
sænkning af kolesterolniveauer;
beskyttelse mod tyktarmskræft;
opretholdelse af glukoseniveauer;
nedsat sultfølelse;
normalisering af afføring;
restaurering af beskadiget tarmvæv;
forebyggelse af dannelse af galdesten, opløsning af eksisterende;
fjernelse af tungmetalsalte;
reducere belastningen på leddene og styrke dem.

Det er dog vigtigt at huske, at indtagelse af store mængder fødevarer med et højt pektinindhold kan føre til uønskede konsekvenser. De potentielle skader på kroppen kan omfatte:

øget gasdannelse, oppustethed, smerter;
diarre;
forstyrrelse af absorptionsprocessen for zink, calcium, magnesium og jern;
allergisk reaktion på pektin udvundet fra citrusfrugter;
indflydelse på lægemiddelabsorptionsprocessen.

Før man begynder at tage et kosttilskud, er det bedst at konsultere en læge for at bestemme en sikker daglig dosis af produktet.

Æblepektin: anvendelse

Ud over det kulinariske felt anvendes pektin med succes i andre, lige så vigtige områder af menneskelivet. Det bruges oftest i kosmetologi, traditionel medicin og til vægttab. overvægt.

I kosmetologi

Egenskaber af æblepektin i kosmetologi:

udglatter huden og gør den mere elastisk;
aktiverer processen med absorption af vitaminer, aktive ingredienser og andre nyttige komponenter;
fugter enhver hudtype;
hjælper med at udjævne epidermis tone;
hvidter pigmentpletter på hudoverfladen;
hjælper med at rense dermis for toksiner;
øger celleturgor;
fremmer regenerering af epidermis, forbedrer dens sundhed;
beskytter huden mod ultraviolet stråling;
Det er en bestanddel af kosmetiske produkter som fortykningsmiddel, geleringsmiddel og enzym.

Til vægttab

Dette gavnlige polysaccharid, der er udvundet af frugt, bær og grøntsager, er et sandt fund for dem, der ønsker at tabe sig. Det er en kilde til naturlige plantefibre, der opløses i vand, renser og nærer kroppen. For at bruge det, tilsæt 1 teskefuld (3 g pulver) til et glas juice eller anden drik og blend med en stavblender eller blend i hånden.

Det anbefales at indtage pektinopløsning mellem hovedmåltiderne, 1 glas 2 gange om dagen.

I folkemedicinen

I folkemedicinen anvendes pektin i vid udstrækning til behandling af ledproblemer. Det bør tages i betydelige mængder i løbet af de første to uger efter en skade eller betændelse. Afhængigt af problemets sværhedsgrad kan den anbefalede dosis være op til 25 g. Derefter bør dosis reduceres, men ikke lavere end 5 g om dagen. Denne mængde er tilstrækkelig til at opretholde ledsundheden og fremme bruskgendannelsen.

Kroppen accepterer muligvis ikke syntetisk pektin, hvis det ikke kombineres med en naturlig komponent.

Pektin i madlavning

I madlavning fungerer pektin som et naturligt fødevaretilsætningsstof. Dets naturlige egenskaber som geleringsmiddel anvendes primært.

Hvor skal tilføjes

Denne gavnlige, smagløse og lugtfri ingrediens tilsættes følgende fødevaregrupper:

marmelade;
skumfiduser;
gelébolsjer;
skumfidus;
marmelade;

marmelade;
konfiguration;
frugtfyldninger;
drikkeyoghurt;
koncentrater af frugtdrikke;

sojadrikke;
mayonnaise;
ketchup;
frugtfyldninger;
frossen dej;

margarine;
bageriprodukter;
oste.

Sådan bruges den korrekt

Der er tre måder at bruge pektin i madlavning. De er som følger:

Pulveret blandes med sukker og tilsættes hovedretten under konstant omrøring. Temperaturen på den mad, der tilberedes, skal være mindst 50 grader Celsius.
Æblepektin opløses først i kogende vand og hældes forsigtigt i den ret, der tilberedes.
Opløs det i sukkersirup, og tilsæt derefter alle de andre ingredienser.

Populære opskrifter

Du kan finde et stort antal søde dessertopskrifter, der bruger pektin. De mest populære omfatter marmelade, geléer og konserves.

Gele

En af de mest populære opskrifter med pektin er ribsgelé. Det er en lækker og sund ret.

Komponenter:

500 g ribs;
100 g sukker;
25 g pektin.

Opskrift:

Korinterne pureres i en blender.
Tilsæt lidt vand og kog i 5 minutter ved middel varme.
Den filtreres, og sukker og pektin tilsættes til den resulterende blanding.
Rør rundt og kog igen i 5 minutter under jævnlig omrøring.
Den tilberedte væske hældes i skåle og lades stivne.

Marmelade

Den traditionelle metode til at tilberede denne alsidige sæsonbestemte lækkerbisken kan være ret tidskrævende. Men takket være pektin kan processen fremskyndes betydeligt.

Ingredienser:

2 kg sukker;
2 kg af alle slags bær;
3 spsk. pektin;
1 spsk. smør.

Forberedelse:

Først pureres bærrene og tilsættes sukker og pektin.
Bring blandingen i kog ved svag varme under konstant omrøring for at forhindre, at den brænder på.
Tilsæt smør, kog i yderligere 5 minutter og hæld på steriliserede glas.

Konfitur

Denne type marmelade er en gelé lavet med bær eller frugtstykker. Oftest er den lavet af jordbær.

Komponenter:

1 kg jordbær;
400 g sukker;
150 ml vand;
50 g pektin;
2 spsk citronsaft.

Opskrift:

Bærene knuses let, citronsaft og sukker tilsættes, og hele blandingen blandes grundigt.
Blandingen lades stå i 10 minutter, og i mellemtiden opløses pektinen i vand og koges (1 minut).
Den resulterende væske tilsættes hovedblandingen, omrøres og koges i yderligere 4 minutter.

Smør er nødvendigt for at minimere risikoen for skumdannelse.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Pektin og gelatine: hvad er forskellen?

Den væsentligste forskel mellem disse to produkter er, at pektin er et plantebaseret stof, mens gelatine er animalsk baseret. Sidstnævnte type geleringsmiddel er ikke egnet til dem, der overholder fasten eller følger vegetariske kostvaner. Desuden stivner det kun ved lave temperaturer, så tilberedningen tager længere tid.

Agar-agar eller pektin: hvad er bedre?

I modsætning til gelatine er agar-agar et plantebaseret produkt. Derfor er det på niveau med pektin i kulinarisk henseende. Agar-agar har dog en betydelig fordel med hensyn til kalorieindhold. Pektin har 336 kcal, mens agar-agar kun har 12 kcal. Når du vælger hvilket produkt der er bedst for dig, skal du huske, at pektin giver færdige retter en blød og sej tekstur, mens agar-agar giver en tættere tekstur.

Hvad er esterificeringsgraden af pektin?

Den vigtigste egenskab ved pektin, som påvirker dets anvendelser i fødevareproduktion, er dets esterificeringsgrad. Dette er i bund og grund forholdet mellem antallet af esterificerede carboxylgrupper og hver 100 carboxylgrupper i pektinsyre. Afhængigt af esterificeringsgraden kan pektin klassificeres i to typer: højesterificeret og lavesterificeret.

Den første type bruges hovedsageligt til produktion af marmelade, syltetøj, konserves og juiceholdige drikkevarer, og den anden type bruges til mejeriprodukter.

Citruspektin: hvad er det?

Citruspektin er, ligesom æblepektin, et rent, naturligt produkt. Det fremstilles ved vandig ekstraktion fra skræller af grapefrugter, citroner og appelsiner. Det sænker effektivt kolesterol og bruges i folkemedicinen til behandling af ledproblemer. Det kan forårsage allergier. Sammen med æblepektin er det et af de vigtigste industrielt producerede produkter.