Forarbejdning af æbler til vinteren derhjemme: 19 opskrifter

Tidlige og sent modne æblesorter er fremragende til forskellige vinterkonserves. Disse saftige frugter kan bruges til lækre saucer, sirupper, syltetøj, skumfiduser, konserves, vin, likører og meget mere. Desuden kan den høstede frugt bruges frisk i lang tid, da der er flere måder at forberede den på til langtidsopbevaring.

Hvilket udstyr er nødvendigt til æbleforarbejdning?

For at forarbejde en rigelig høst derhjemme, samtidig med at den oprindelige smag og næringsværdi bevares, skal du bruge specialudstyr. For at udvinde saften bruges en presse til at knuse frugten under tryk. Afhængigt af den anvendte metode til at skabe trykket, klassificeres juicepressere i flere typer:

• mekanisk;
• elektromekanisk;
• hydraulisk med donkraft.

De mest produktive designs bruger både elektricitet og hydraulik. Disse apparater muliggør forarbejdning af store mængder æbler.

For at lave marmelade og syltetøj skal du bruge en damper eller multikog til at blødgøre æblerne inden videre kogning.

Sådan bearbejder du hurtigt mange æbler

En alt for stor frugthøst forarbejdes bedst til juice, da denne mulighed tager mindst tid og bevarer al den høstede frugt. En presse er ideel til dette formål.

Forarbejdning af æbler til vinteren derhjemme: hvad man skal lave mad

Kun sent modne sorter kan opbevares friske i længere tid. Frugter, der modner om sommeren, bruges til juice og marmelade. Umodne frugter er ideelle til fremstilling af eddike, som ikke kun bruges i madlavning, men også i folkemedicinen. Der findes adskillige opskrifter, hvoraf mange indeholder forskellige ingredienser udover æbler: citron, valnødder, laurbærblade, ingefær og så videre.

Marmelade

Af de mange opskrifter på æblemarmelade betragtes "fem-minutters"-metoden som den mest populære blandt hjemmekokke. Dette skyldes evnen til at bevare den maksimale mængde vitaminer og næringsstoffer takket være den korte tilberedningstid. Desuden er opskriften ret enkel, økonomisk og kræver ikke en betydelig tidsinvestering.

For at få 1 liter marmelade skal du bruge:

• 1 kg æbler;
• 350 g sukker;
• ½ tsk stødt kanel.

Tilberedningsalgoritme:

1. Forbered frugten: vask, skræl, fjern kernen, skær i små skiver.
2. Bland æblerne med sukker og lad dem stå i flere timer, indtil de frigiver saft.
3. Bland den frigjorte saft grundigt og sæt den på ilden; tilsæt kanel efter kogning.
4. Kog i 5 minutter under omrøring.
5. Hæld i steriliserede beholdere, rul op og dæk til, indtil de er helt afkølede.

Marmelade

Den klassiske opskrift på denne lækre ret inkluderer:

• 2 kg æbler;
• ½ vand;
• 1 kg granuleret sukker (normen er beregnet til meget sød marmelade).

Forberedelse:

1. Skræl frugten (kassér ikke skrællen), skær den i små skiver og læg den i en stor beholder.
2. Drys æblerne med sukker i en mængde afhængigt af sortens sødme, og ryst dem forsigtigt.
3. Kom skrællerne i en gryde, dæk med vand, og sæt det over middel varme. Kog i 10 minutter, afkøl derefter, og hæld den resulterende væske over æblerne, idet du først fjerner skrællen.
4. Kog æblerne i cirka 40 minutter under omrøring, indtil de er helt møre. Nogle sorter kræver længere tilberedningstid.
5. Når marmeladen har den ønskede konsistens, tages blandingen af ​​komfuret, hældes i steriliserede glas og lukkes tæt.

Marmelade

Komponenter:

• 2,5 kg æbler;
• 250 ml vand;
• 1,5 kg sukker.

Forberedelse:

1. Vask, skræl og skær frugten i stykker. Kom dem derefter i en gryde og tilsæt vand.
2. Kog ved svag varme, indtil det er blødt.
3. Mos det til en puré med en kartoffelmoser eller blender.
4. Tilsæt sukker og kog indtil det er helt tyknet (ca. 40 minutter).
5. Placer den resulterende masse på en bageplade beklædt med bagepapir.
6. Sæt i ovnen i 2 timer ved 80°C.
7. Vend den færdige lækkerbisken om, dæk med bagepapir, og lad den stå i 24 timer. Når marmeladen er tør, skæres den i stykker og opbevares køligt.

Æblemos

Den enkleste opskrift på æblemos indeholder følgende ingredienser:

• 3 spande frugt;
• 3 kg sukker;
• 20 g tørgær;
• 2 spande vand.

Forberedelse:

1. Vask æblerne, skræl dem, skær kernehusene og de beskadigede dele ud, og hak dem derefter med et rivejern, en kødkværn eller en kødhakker.
2. Varm vand op til 40°C. Opløs ½ kop sukker og gær i en liter vand. Lad det stå i 10 minutter.
3. Kom æblerne i et glas og hæld det resterende sukker opløst i vand over dem.
4. Når gæren skummer, tilsættes den til æblerne.
5. Rør indholdet af kolben rundt, og dæk med et låg med et hul.
6. Placer den fremtidige mos et mørkt, varmt sted i 2-3 uger. Efter denne tid vil den være klar.

Æblers gæringstid afhænger direkte af stuetemperaturen. Hvis du lader æblerne stå i et koldt spisekammer, kan de muligvis ikke gære, eller processen kan være meget langsom og tage op til to måneder.

Kvas

Du kan få æblekvass fra følgende ingredienser:

• ½ kg æbler;
• 100 g sukker;
• 2 liter vand;
• 10 g frisk gær eller 2 g tørgær.

For dem, der foretrækker gærfri kvass, anbefales det at erstatte dette produkt med 30 g rosiner og øge gæringstiden i trin 5 til 16 timer.

Forberedelse:

1. Vask æblerne og skær dem i store stykker. Fjern kerner og kerner, så kun skrællen er tilbage.
2. Kom frugterne i kogende vand og kog dem ved svag varme i 5 minutter.
3. Tilsæt sukker og kog under konstant omrøring, indtil det er helt opløst.
4. Afkøl til stuetemperatur (under 30°C), tilsæt derefter gær eller rosiner og bland grundigt.
5. Udseendet af en let sur lugt og skum vil indikere begyndelsen af ​​​​gæringen af ​​​​kvass, som varer 10-12 timer ved stuetemperatur.
6. Si drikken og hæld den på flasker. Luk derefter tæt og placer den i køleskabDet vil tage cirka 8 timer, før den er helt klar.

Cider

For at lave cider anbefales det at bruge både sure og søde æblesorter, blandet i forholdet 1:2. Den traditionelle opskrift indeholder følgende ingredienser:

• 10 kg æbler;
• 1,5 kg granuleret sukker;
• 1 liter vand.

Tilberedningssekvens:

1. Tør frugterne af med en ren, tør klud (vask dem ikke, for ikke at fjerne vildgær fra overfladen), og læg dem derefter et varmt sted i 2-3 dage.
2. Mal skindet og frøene til en glat puré med en kødhakker eller blender.
3. Placer blandingen i en tør, varmebehandlet beholder. Æblerne skal fylde 2/3 af beholderen for at give plads til kuldioxid og skum.
4. Tilsæt sukker med en hastighed på 100-150 g pr. 1 kg frugt og bland.
5. Bind halsen med gazebind og placer beholderen i et varmt rum ved stuetemperatur i 4 dage.
6. Rør dagligt i den fremtidige cider, og opløs det tykke øverste lag i saften. Gæringen, kendetegnet ved en karakteristisk aroma, susen og fremkomsten af ​​skum, vil være synlig efter 12-16 timer.
7. Pres saften ud af æblepulpen og hæld den i en tør beholder til efterfølgende gæring. Installer en vandtætning eller brug en medicinsk gummihandske med et gennemboret hul på ét sted.
8. Placer beholderen i et mørkt rum med en temperatur på 20-27 °C. Efter cirka 55-65 dage vil der dannes sediment i bunden, drikken vil blive klarere, og hydrolysen vil stoppe med at boble. Dette indikerer afslutningen af ​​gæringen.
9. Si den fermenterede drik flere gange gennem et osteklæde foldet i flere lag.
10. Hæld cideren på flasker, luk dem tæt med korkpropper, og placer dem et sted med en temperatur på 7-12 °C, hvor den vil være klar inden for 3 måneder.

Enhver æblesort kan bruges til vinfremstilling, uanset skindfarve eller modningstid. Hovedkravet er fuld modenhed og maksimal saftighed.

Forberedelsesteknologien består af flere faser:

• forberedelse af råvarer;
• udvinding af juice ved at knuse frugter;
• forsvare;
• forbindelse med sukker;
• gæring;
• hældes over i en anden beholder til endelig modning.

Æblesirup

For at lave sirup anbefales det kun at bruge saftige frugtsorter. Tilberedningsvejledning:

1. Opløs 1,5 kg sukker i 2 liter friskpresset juice og bland grundigt.
2. Sæt på lav varme og kog i 1 time.
3. Tilsæt 1 tsk stødt kanel og lad det stå på komfuret i yderligere 10 minutter.
4. Hæld den færdige sirup på flasker og luk dem tæt.

Kandiseret frugt

For at tilberede denne lækkerbisken skal du bruge:

• æbler;
• sukker;
• vand;
• citronsyre eller frisk citronsaft (2 spsk.).

Forberedelse:

1. Vask æblerne, skær kernehuset ud, og skær dem derefter i små skiver.
2. Tilbered siruppen: Bland vand, sukker og citronsyre i en gryde og kog i ca. 5 minutter efter kogning.
3. Kom æblestykkerne i siruppen og lad det simre ved svag varme i 5 minutter.
4. Køl helt af, og gentag derefter tilberedningsprocessen 4-5 gange.
5. Kom frugten i en si og lad den trække i 2 timer, så siruppen kan dryppe helt af.
6. Sæt godbidden i ovnen i 5 timer ved 50°C. Pas på, at den ikke tørrer ud eller brænder på.

Ved stuetemperatur og i mangel af fugtighed vil æbleskiver tørre ud inden for et par dage.

Eddike

En simpel opskrift på æblecidereddike indeholder flere ingredienser:

• 1 kg æbler;
• 50 g sukker;
• vand.

Forberedelse:

1. Mal de færdigtilberedte frugter.
2. Hæld blandingen i en emaljeret eller glasbeholder, dæk med sukker og tilsæt varmt vand til et niveau på 3-4 cm over æblerne.
3. Stil beholderen med indholdet et mørkt sted i 14 dage under omrøring. Gæringstemperaturen skal være 25-27°C.
4. Efter den angivne tid sies væsken fra og hældes i krukker.

Æblesaucer

Den klassiske opskrift på en sovs, der kan opbevares i lang tid, indeholder følgende ingredienser:

• ½ kg æbler;
• ½ citron;
• 300 ml vand;
• 50 g granuleret sukker;
• 3 spsk. salt;
• stødt peber (efter smag).

Tilberedningssekvens:

1. Forbehandlede frugter skåret i skiver.
2. Opløs sukker i vand, der bringes i kog.
3. Læg æblerne i den søde opløsning og kog i 15 minutter ved svag varme.
4. Tag skiverne op af gryden og si dem gennem en si.
5. Tilsæt peber, salt og citronsaft til blandingen.
6. Pisk med en mixer.
7. Hæld i steriliserede beholdere og luk med låg.

Sådan forarbejder du æbler uden sukker

Æbler kan vinterkonserveres med eller uden sukker. Hvis der tilsættes sukker, bør marmeladen opbevares indendørs.

Tørrede æbler

Overmodne frugter bør ikke bruges til tørring, da de ikke kan skæres rent. Kernerne fjernes fra de høstede æbler og hakkes derefter i små skiver på ½ cm tykkelse. Æblerne kan tørre på flere måder:

• ved hjælp af en tørretumbler;
• i ovnen med døren åben;
• i solen.

Frysning

For frosne æbler Skær dem i skiver og læg dem i et enkelt lag på en tør overflade. Sørg for, at stykkerne ikke rører hinanden. Sæt dem i fryseren. Efter 3 timer lægges de i beholdere eller plastikposer, og de lukkes tæt for at forhindre luft i at trænge ind.

Frisk og dåsejuice

For at udvinde saften vaskes æblerne grundigt, kernerne fjernes og presses. Drikken indtages frisk eller konserveres ved at bringe den i kog og hælde den i steriliserede beholdere.

Til juice er det bedst at bruge søde frugter.

Marmelade

Skær æblerne i stykker og tilsæt vand i forholdet 1 kg til 200 ml. Kog i 15 minutter, og si derefter. Lad den resulterende puré stå ved svag varme, indtil den tykner helt, og hæld den derefter i steriliserede beholdere.

Indsæt

Den skrællede frugt skæres i skiver, kommes i en gryde, dækkes med vand og bringes i kog. Når den er blødgjort, sies den gennem en si. Den bløde masse placeres på en bageplade smurt med vegetabilsk olie og sættes i ovnen. Den færdige pastila opbevares i køleskab i en plastikpose.

Æblemos

De forarbejdede æbler koges i en lille mængde vand. Derefter sies de gennem en si og bringes i kog igen. Marmeladen hældes i beholdere og lukkes tæt.

Syltede æbler

Til denne opskrift anbefales det at bruge den variant, AntonovkaPlacer æblerne i beholdere og hæld æblejuice fortyndet med vand i forholdet 1:2 over. Dæk marmeladen med plastiklåg og opbevar den et køligt sted: i en kælder, kælder eller køleskab.

Æblechips

For at tilberede denne godbid skal du bruge:

• 5 æbler (du kan bruge forskellige sorter);
• kanel (efter smag).

Forberedelse:

1. Skræl frugten, fjern kernehuset og skær den i 3 mm tykke ringe.
2. Forvarm ovnen til 110°C.
3. Læg æblerne på en bageplade og drys med kanel.
4. Placer i ovnen.
5. Bag i 60 minutter, vend hver halve time.

Produktets klarhed vil blive indikeret af dets faste tilstand.

Tør marmelade

Den traditionelle opskrift involverer følgende trin:

1. Forbered æblerne: Skær dem i skiver, kom dem i kogende vand og kog i 5 minutter. Tag dem derefter af varmen og lad dem trække i flere timer.
2. Gentag denne proces 3-4 gange. Si marmeladen fra, efter den har trukket for sidste gang, læg den derefter på en bageplade og sæt den i ovnen.
3. Tør ved 40°C med åben dør.

Æbler er en sund og overkommelig frugt, der giver dig mulighed for at tilberede en række forskellige vintermarmelade. Alle opskrifterne er enkle nok til selv uerfarne hjemmekokke.