Sådan bruger du pektin derhjemme: 4 sunde desserter

Pektiner er plantebaserede polysaccharider, der primært dannes af rester af galacturonsyre. Pektiner anvendes i vid udstrækning i fødevare- og medicinalindustrien og derhjemme som fortykningsmiddel i tilberedningen af ​​forskellige lækkerier.

Sådan bruger du pektin derhjemme

Bær og frugter indeholder store mængder pektin. For at bruge det korrekt i madlavning derhjemme er det vigtigt at følge et par grundlæggende retningslinjer:

• bland med sukker før brug;
• tilsæt til puré eller væske i en tynd stråle;
• Jo mere sukker en opskrift indeholder, jo mindre pektin skal du tilsætte;
• Stoffet bør ikke tilsættes væsker, der er opvarmet til 45 °C eller højere, da det straks klumper;
• pektinhærdning tager meget længere tid uden tilstedeværelse af syrer;
• Dette polysaccharid virker kun, når det bringes i kog.

Skumfidus på pektin

Denne delikatesse, tilberedt på denne måde, er meget kompakt. Opskriften indeholder følgende ingredienser:

• 200 g æblemos;
• 10 g pektin;
• 550 g sukker;
• 3 g citronsyre;
• 1 æggehvide;
• en knivspids vaniljepulver;
• 150 g vand.

Forberedelse:

1. Bland æblepektin med 50 g granuleret sukker.
2. Bland med æblemos, der er tyk nok til ikke at løbe af skeen.
3. Bland blandingen grundigt og lad den stå i 1 time.
4. Når den nødvendige tid er gået, tilsættes yderligere 100 g sukker, vanilje og æggehvide.
5. Pisk indtil der dannes en tyk masse.
6. Lav siruppen: Opløs 400 sukker i vand og bring det til 120 °C.
7. Tilsæt siruppen i en tynd stråle til protein-æbleblandingen, og pisk derefter i 10 minutter.
8. Opløs citronsyre i 2 spiseskefulde varmt vand og hæld det i den resulterende blanding, og pisk derefter i 5 minutter.
9. Efterlad den modtagne skumfiduser at hærde i cirka 16 timer.

For at tilberede produktet helt, kombiner halvdelene og drys med flormelis. Godbidderne kan bruges med det samme eller lades stå i yderligere 8 timer for at stivne helt.

Kissel med pektin

Det er ingen hemmelighed, at kartoffelstivelse, som gør geléen tyk og får dig til at føle dig sulten, når du spiser den, sørger for tykkelsen. Men ikke alle ved, at stivelse effektivt erstatter pektin, når man laver gelé. En sådan opskrift indeholder flere ingredienser:

• 1 liter æblejuice;
• 20 g citronsyre;
• 10 g pektin.

Kom alle ingredienserne i en gryde, rør rundt og bring det i kog. Lad drikken køle lidt af inden servering.

Pektinmarmelade

Det er nemt at lave pektinbaseret marmelade derhjemme. Denne enkle opskrift indeholder følgende ingredienser:

• ½ l af enhver frugtjuice;
• 50 g granuleret sukker;
• 50 g flormelis;
• 3 spsk. pektin.

Rækkefølgen af ​​den kulinariske proces:

1. Varm 50 ml saft op, og bland den derefter med flormelis og pektin. Lad den køle af.
2. Hæld den resterende saft i en anden beholder, opløs sukkeret i den og kog i 10 minutter.
3. Bland med den tidligere tilberedte og allerede afkølede blanding og lad det koge ved svag varme, husk at røre af og til.
4. Hæld den flydende marmelade i forme, og placer den i formene efter afkøling. køleskab, hvor produktet skal hærde fuldstændigt.

Sådan bruger du pektin til marmelade

Næsten alle klassiske marmeladeopskrifter bruger et 1:1-forhold mellem sukker og frugt eller bær. Dette skyldes, at sukker tjener flere funktioner samtidig – som sødemiddel og fortykningsmiddel. Brugen af ​​pektin gør det muligt at reducere mængden af ​​det., hvilket har en positiv effekt på marmeladens kvalitet: den naturlige smag bliver mere udtalt, og vitaminerne, de gavnlige mikroelementer og bærenes salgbare udseende bevares. Desuden har minimering af sukker en positiv effekt på sundhed mennesker, da godbidder med et højt indhold af denne komponent fremkalder udvikling af karies, fedme og diabetes.

Af de mange muligheder for at lave marmelade med pektin skiller én opskrift sig ud, som ikke kræver mere end 20 minutters tilberedningstid. Det færdige produkt har en unik aroma, fyldig smag og et lyst, attraktivt udseende.

Nødvendige komponenter:

• 2 kg æbler;
• 20 g pektin;
• 1 kg sukker.

Tilberedningssekvens:

1. Forbered æblerne: Vask dem, fjern kernerne, skær dem i små skiver og læg dem i en passende beholder.
2. Tilsæt sukker og sæt det på meget lav varme.
3. Bring det i kog, og lad det derefter simre i 10 minutter under omrøring.
4. Tilsæt pektin og fortsæt med at koge i yderligere 10 minutter.
5. Placer den færdige delikatesse i tørre beholdere, luk dem tæt og opbevar dem køligt.

Hvad kan jeg bruge som erstatning for pektin?

I naturen findes der stoffer, der har egenskaber, der ligner pektin, nemlig:

• agar-agar;
• gelatine;
• carrageenan.

Kan pektin erstattes med gelatine?

Gelatine er et delvist hydrolyseret kollagenprotein, der kan være helt farveløst eller have et gult skær. Dette viskøse stof fremstilles ved forarbejdning af animalsk bindevæv. Dette adskiller det fra pektin, som er af vegetabilsk oprindelse.

De to stoffer har forskellige anvendelser. Pektin tilsættes typisk kun til søde desserter, mens gelatine har en bredere vifte af anvendelser. Pektin hærder kun ved høje temperaturer, mens gelatine hærder ved mellemstore og lave temperaturer. I modsætning til pektin giver gelatine det ønskede resultat uden behov for andre aktiverende stoffer.

Gelatines egenskaber gør det muligt at bruge det som et alternativ til pektin; den eneste ulempe ved dette stof er dets nedsatte aktivitet i et surt miljø.

Kan pektin erstattes med agar-agar?

Agar-agar er et plantebaseret stof, der er kendetegnet ved en fuldstændig mangel på farve, lugt og smag. Agar-agars antibakterielle egenskaber forlænger holdbarheden af ​​retter tilberedt med det. Det bruges almindeligvis i produktionen af ​​forskellige desserter, marmelade, cremer og saucer. Som fortykningsmiddel bruges det oftere som erstatning for pektin end gelatine. Agar-agars største fordel er dens termoreversibilitet, hvilket gør det muligt at opvarme og fryse produkter, der indeholder det, uden at miste deres egenskaber.

Pektin er et populært polysaccharid med vigtige fordele i forhold til gelatine og agar-agar: det reducerer opvarmningstiden betydeligt og dermed tilberedningstiden. Denne egenskab gør det muligt at bevare betydeligt flere gavnlige næringsstoffer i produktet. Desuden giver tilsætning af pektin mulighed for en reduktion af sukkerindholdet uden at gå på kompromis med smagen af ​​det færdige produkt.