Aromatisk krydret æblechutney
Chutney er en traditionel sød og syrlig indisk sauce lavet af frugt, grøntsager og en række krydderier. Den komplementerer perfekt smagen af en række forskellige retter. En af de mest populære varianter er æblechutney. Det er et godt valg, ikke kun i frugtsæsonen, men også til vinteropbevaring.
Indisk chutney med æbler
Denne klassiske indiske ret bruger kun de enkleste ingredienser. Men for at opnå en levende smag er det vigtigt at bruge krydderier af høj kvalitet. Det er bedst at købe dem i specialbutikker. For at lave chutneyen skal du bruge en stor gryde med tyk bund, en træske til at røre i, en kniv, et skærebræt og et fint rivejern.
Ingredienser
- 2 kg æbler
- 1-2 stk. chilipeber
- 100 G smør
- 3 cm ingefærrod
- 4 stk. Lukas
- 1 stk. citron
- 2 kryddernellike hvidløg
- 200 G rosiner kernfri
- 150 G Sahara
- 100 ml æblecidereddike
- 1 spsk. kommenfrø
- 1 spsk. gurkemeje
- 1 tsk kanel, koriander, muskatnød
- 0,5 tsk salt
Instruktioner
- Vask frugt og grøntsager.
- Skræl og udkerne æblerne, og skær dem i tern på 1-1,5 cm.
- Skræl løget og hak det fint.
- Riv skrællet ingefær og hvidløg.
- Skyl rosinerne grundigt i varmt vand.
- Fjern skallen fra citronen og pres saften ud.
- Skær chilien, fjern kernerne og hak den fint.
- Sæt en gryde over middel varme og smelt smørret i den.
- Tilsæt spidskommen og koriander, lad det simre i 1 minut.
- Tilsæt ingefær og steg i 30 sekunder.
- Hæld æbler, løg og rosiner i.
- Tilsæt sukker, salt, citronsaft og rør rundt.
- Hæld eddike i, tilsæt chili og krydderier.
- Skru op for varmen og bring det i kog.
- Skru ned for varmen.
- Kog i 45-60 minutter under omrøring af og til.
- Når æblerne er møre, saucen er blevet mørkere i farven og tyknet, er kogningen færdig. Hæld saucen i varme, steriliserede glas, luk dem tæt med kogte låg, og pak dem ind i håndklæder.
- Efter afkøling kan chutneyen opbevares i lang tid – op til 6 måneder. En kælder eller et køleskab er egnet til dette formål.
Note
Nyttige tips
Når du tilbereder saucen, kan du variere mængden af ekstra ingredienser samt krydderierne en smule. Dette vil hjælpe med at opnå den optimale balance mellem sødme, syre og krydring. Andre anbefalinger:- Æbler skal være modne, saftige og søde nok. Nedfaldne æbler er acceptable, men sørg for at fjerne eventuelle beskadigede dele.
- Du kan øge krydderiet, hvis du lader frøene blive i chilien.
- Du kan erstatte uraffineret sukker med almindeligt sukker. Dette vil give det en karamelsmag.
- Smag retten til under tilberedningen. Tilsæt sukker og citronsaft efter behov.
- Det er ikke nødvendigt at hælde vand i gryden; æblejuice og andre flydende ingredienser er nok.
- Den færdige sauce vil indeholde små æblestykker. Hvis du ikke kan lide konsistensen, kan du bruge en blender.
- Under tilberedningen kan du tilsætte en kanelstang og 2-3 fed. Tag dem op af panden, inden du sætter dem i glas.
- Hvis du planlægger at spise saucen med det samme i stedet for at opbevare den til vinteren, er det bedst at lade den stå i køleskabet i 24 timer. Dette vil give smagen mulighed for at udvikle sig fuldt ud.
