Skyl risen flere gange. Hæld ca. 1,5 kopper vand over risen, og lad det simre i en gryde. Skum skummet af, og tilsæt salt. Når vandet er absorberet, røres mælken og 50 g sukker i. Risengrød med mælk skal koge cirka 25-35 minutter. Rør konstant for at forhindre, at den brænder på. Grøden skal være moderat tyktflydende og tyk. Tilsæt smør. Dæk til, og lad det køle let af.
Adskil æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne med 100 g sukker, indtil der dannes stive toppe. Tilsæt 3-4 dråber citronsaft under piskning. Dette vil gøre buddingen let og luftig. Pisk blommerne let med en gaffel.
Vask æblerne, skræl dem og kernehus dem ud, riv dem på et groft rivejern eller skær dem i små skiver.
Bland alle ingredienserne i en skål. Bland risen grundigt med blommerne, æggehvideskummet, æblerne, kanelen og vaniljen.
Smør en bageform med smør, drys med rasp, og hæld ris-æbleblandingen i. Glat det ud med en spatel. Bag derefter buddingen i en forvarmet ovn i 30-40 minutter. Den færdige ret skal have en gylden skorpe og en lækker aroma. Skær først buddingen i portioner, når den er helt afkølet, så den bevarer sin form. Din delikate og lette dessert er klar!
