Kalkun med æbler i ovnen
Kalkun med æbler i ovnen
En helstegt kalkun med æbler er et sikkert valg, der vil pryde ethvert festbord. Den færdige ret er usædvanlig saftig med en uovertruffen smag og aroma.
Ingredienser
- 5-6 kg kalkuner
- 1 kg æbler
- 100 G bacon
- 2 stilk selleri
- 30 G persille
- 6 stk. anis
- 200 ml kyllingebouillon
- 1 Savoykål
- 2 hvidløgshoveder
- 2 gulerødder
- 70 G honning
- 4 løghoveder
- 100 G smør
- 100 G olivenolie
- 50 ml ahornsirup
- 50 G Sahara
- 12 nellike
- 150 G havsalt (stor)
- 30 G timian
- ½ l tør hvidvin
- 1 kanelstang
- stødt sort peber
- salt
Instruktioner
- Forbered en 10-liters gryde.
- Hæld 5 liter vand i det og kog.
- Kom honning, anis, timian, havsalt, halverede fed hvidløg, nelliker, kanel, 2 løg, selleri og gulerødder i kogende vand.
- Sæt gryden med indholdet på ilden og lad det koge i 5 minutter. Køl af.
- Læg kalkunen i den resulterende saltlage og lad den stå et køligt sted i ½ dag.
- Når den tildelte tid er gået, tages fuglen ud af gryden med lage og lægges på en bageplade. Derefter sættes den i ovnen, forvarmet til 95 ºC, i 3 timer.
- Øg derefter temperaturen til 180 ºC, og lad kalkunen stå i ovnen i yderligere 30 minutter, og pensl den med jævne mellemrum med en sauce lavet af vin, ahornsirup og olivenolie.
- Dæk fuglen med små æbler på alle sider og bag i yderligere 30 minutter, mens du konstant pensler med sauce - dette vil sikre en appetitlig og lækker skorpe.
- Hak de resterende to løg og bacon fint. Steg med sukker og smør.
- Hak savoykålen fint og bland den med bacon og løg.
- Steg blandingen i 5-7 minutter under konstant omrøring.
- Hæld noget af bouillonen i gryden og lad det simre ved svag varme i cirka 10 minutter, og hæld derefter resten af bouillonen deri.
- Tilsæt persille, salt og peber.
- Gennembor fuglen med en skarp genstand - frigivelsen af farveløs saft vil indikere, at den er fuldt kogt.
- Læg den tilberedte kalkun på et fad og server med sød choucroute lavet af savoykål.
Note
Følg et par anbefalinger for at forbedre smagen af stegt kalkun:
— det er bedst at bruge tør hvidvin til at tilberede saucen;
— den ideelle bagetemperatur er 170-190 ºC;
— efter at der er kommet lyserød saft ud som følge af at have gennemboret den med en kniv, bages fuglen i yderligere 30-40 minutter;
— fuglen placeres med brystsiden nedad på en bageplade for at forhindre den i at vælte; den støttes med æbler;
Når man vælger en kalkun, er det vigtigt at være opmærksom på dens farve; kød af høj kvalitet skal have en lyserød nuance.
Til hverdagsmad kan kalkun med æbler tilberedes i en slowcooker.
