Zucchini-kaviar med æbler til vinteren
Original zucchini-kaviar med æbler
Der findes mange opskrifter på zucchini-kaviar, og enhver hjemmekok stræber efter at finde den bedste. De, der er villige til at eksperimentere, kan lave kaviar af en række forskellige ingredienser. En sådan original opskrift er zucchini-kaviar med æbler.
Ingredienser
- 2,5 kg zucchini
- 2 kg tomater
- 500 G gulerødder
- 500 G løg
- 500 G æbler
- 4 kryddernellike hvidløg
- 1 spsk. salt
- 2 spsk. Sahara
- 50 ml vegetabilsk olie
- 50 ml eddike (9%)
Instruktioner
- Skræl løgene og skær dem i små stykker.
- Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler eller riv dem på et groft rivejern.
- Hæld vegetabilsk olie i en stor gryde med en tyk bund og varm den op ved middel varme.
- Dernæst skal du tilsætte løget og stege det, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
- Tilsæt gulerødder til løget og lad det simre i et par minutter, indtil gulerødderne er gyldenbrune.
- Vask tomaterne. Hvis der er noget hårdt, hvor stilken møder stilken, skal det fjernes. Det resterende kød skal skæres i stykker og derefter hakkes eller blendes. Det er ikke nødvendigt at trimme tomatskrællen, da den ikke vil være synlig, når den er blevet hakket og kogt.
- Tilsæt den resulterende tomatsaft til de stegte grøntsager og lad det simre uden låg i 15 minutter.
- Skær squashen i små tern. Fjern først skræl og kerner fra modne squash. Unge squash kan spises hele.
- Skræl æblerne, og fjern derefter kernerne. Skær derefter æblerne i små tern eller riv dem.
- Tilsæt de hakkede zucchini og æbler til gryden, rør rundt, og bring det i kog ved høj varme. Læg låg på gryden, skru ned for varmen, og lad det simre i cirka 40 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
- Tilsæt salt, sukker og hvidløg presset i en hvidløgspresser. Steg i et par minutter, og tag det derefter af varmen.
- Brug en stavblender til at purere grøntsagerne, indtil de er glatte. Alternativt kan du bruge en kødhakker eller et fint rivejern, hvis du ikke har en blender.
- Sæt derefter kaviaren tilbage på komfuret og lad det simre i cirka 20 minutter. Læg ikke låg på, da det vil tage meget længere tid. Tilsæt til sidst eddiken og lad det simre i yderligere 6 minutter.
- Hæld den varme blanding i steriliserede glas og luk lågene. Denne mængde ingredienser giver cirka tre liter squashkaviar. Vend glassene på hovedet, pak dem ind og lad dem køle af. Opbevar kaviaren den følgende dag.
Note
Ved at sterilisere glassene og lågene korrekt og tilsætte eddike, kan denne ret opbevares ved stuetemperatur på et køligt, mørkt sted.
