Syltede Antonovka-æbler til vinteren
Æblesyltning er en metode til at fermentere frugten for at ændre dens smag og organoleptiske egenskaber til vinteropbevaring. Under fermenteringsprocessen gennemgår æblerne fermentering, hvilket gør deres fibre mere tilgængelige til konsum.
Gennemblødt Antonovka
Frugter med lys, fast skræl, uden rødme, er velegnede til syltning. En forudsætning er øget saftighed og en afbalanceret smag. Dette er netop tilfældet med den gamle russiske sort Antonovka, som modner i det sene efterår og er kendetegnet ved sit kornede, søde og sure frugtkød og unikke aroma.Friskplukkede æbler hviler i en uge på et køligt og tørt sted, hvorefter de udvælges til gæring. Eventuelle knuste eller rådne æbler med ormehuller kasseres. Store æbler kasseres også.
Ingredienser
- 1 kg æbler (øg mængden af æbler og andre ingredienser proportionalt)
- 5 stk. solbær, hindbær og kirsebærblade
- 1 ark peberrod
- 1 spsk. salt
- 1 spsk. sennepspulver
- 1,5 l drikkevand
- nelliker og allehåndeærter til at smage til saltlagen
Instruktioner
- Klargør en beholder. En stor emaljeret gryde eller spand er den bedste og mest overkommelige løsning. Glas er mindre praktiske, men de giver dig mulighed for at opbevare produktet i køleskabet, da det ikke altid er muligt at sørge for en kølig kælder til udblødte æbler i byområder.
- Forbered saltlagen på forhånd. Kog vandet og tilsæt alle ingredienserne (undtagen bladene). Lad saltlagen køle af, tildækket.
- Beklæd en grundigt vasket og kogt beholder til gæring med krydderblade.
- Placer frugten tæt med stilkene opad. Dæk frugten med blade og hæld saltlagen i.
- Vi lægger en lille vægt på og lader æblerne gære ved stuetemperatur i to dage.
- Efter at mælkesyregæringen er begyndt, placeres beholderen et køligt sted, hvor gæringen fortsætter i yderligere en måned. Efter denne periode er æblerne klar til smagning.
Note
Gamle russiske opskrifter indeholder også rug- eller havremel. Moderne opskrifter bruger typisk en saltlage lavet med kun sukker, salt og krydderier, selvom smagen af syltede æbler er mere subtil.
