Surkål med æbler: en simpel, men lækker opskrift!
Surkål er en favoritforret i mange kulturer. Det er en essentiel del af festbordet og bruges til at tilberede en bred vifte af retter. Surkål har i sig selv en behagelig, sød-sur og forfriskende smag. Den kan dog forbedres med en simpel teknik: at tilsætte æbler under gæringen. Æbler tilføjer en sød tone til forretten og øger vitamin- og mineralindholdet betydeligt.
En simpel opskrift på surkål med æbler
Der findes faktisk mange opskrifter på surkål med æbler. Men for dem, der er usikre på, om de vil nyde denne forret, er det bedst at starte med den enkleste og hurtigste opskrift.
Ingredienser
- 3 kg hvidkål
- 3 stk. æbler Det er bedst at vælge en stærk, sød og sur variant
- 3 stk. gulerødder
- 2 spsk. salt
Instruktioner
- Fjern først alle de yderste blade fra kålhovedet. Riv derefter kålen. Hvis du bruger en rivejern, skal du være forsigtig - det kan nemt skade dig.
- Riv gulerødderne på et groft rivejern ned i en skål med den allerede revne kål.
- Bland grøntsagerne med hænderne.
- Tilsæt salt og bland derefter alt grundigt igen. Pres grøntsagerne ned under omrøring for at frigive saften.
- Kom derefter grøntsagerne i et rent, tørt glas. Tryk dem ned igen med hånden eller en kartoffelmoser. Når glasset er cirka en tredjedel fyldt, skær æblerne straks i både. Det er ikke nødvendigt at skrælle dem, da skrællen indeholder mange gavnlige stoffer. Hvis du har skåret æblerne i skiver på forhånd, skal du sørge for at drysse dem let med citronsaft for at forhindre, at de brunes for hurtigt.
- Derefter begynder du at lægge kålen og derefter æblerne i lag, indtil glasset er fyldt helt op. Placer glasset med kålen og æblerne i en skål eller et bæger, så saften kan slippe ud. Du kan placere en vægt ovenpå, f.eks. en flaske fyldt med vand.
- Næste dag prik du kålen med spisepinde for at frigive gasser. Sørg for, at kålen er helt dækket af væske.
- Efter 2-3 dage kan du lave din første test. Hvis kålen allerede er klar, skal du blot sætte den i køleskabet.
Note
Surkål kan serveres som en separat ret (forret) eller tilsættes salater, varme retter osv.
Nuancer af forberedelse
For at gøre surkål med æbler endnu mere lækker, brug et par tilberedningstips:- Sent modne eller som minimum mellemmodne kålsorter (f.eks. Amager, Moskovskaya Pozdnyaya, Belosnezhka osv.) er velegnede til surdej. Under modningsprocessen akkumulerer disse grøntsager den nødvendige mængde naturlige sukkerarter, som sikrer optimal mælkesyregæring.
- Store kålhoveder – over 10 kg – er bedst egnet til fermentering. Så store grøntsager vidner om sortens unikke karakter. Hybrider vejer sjældent mere end 9 kg.
- Kun sure eller sursøde æblesorter med fast, sprødt frugtkød er egnede til surdej. For eksempel Granny Smith, Antonovka, Semerenko osv.
