Ketchup med æbler og tomater
Ketchup med æbler og tomater
Når de sidste sommertomater modner, og æblesæsonen er i fuld gang, er det tid til at lave denne ketchup. Sød og syrlig, den passer perfekt til grillet oksekød, hamburgere, pasta eller pizza.
Ingredienser
- 1 spsk. olivenolie
- 5 stk. skrællet og grofthakket rødløg
- 1 kg æbler
- 2,5 kg modne tomater
- 2 fed hvidløg (skrællet og finthakket)
- 400 G flormelis
- 500 ml rødvinseddike
- 10 stk. nelliker
- 2 kanelstænger
- 3 laurbærblade
- 12 enebær
- havsalt (efter smag)
- friskkværnet sort peber (efter smag)
Instruktioner
- Sæt en tykbundet stegepande eller en lille gryde over svag varme og tilsæt olivenolie. Efter et minut tilsættes løget og sauteres forsigtigt i 10 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt. I mellemtiden fjernes kernehusene og hakkes groft, men skræl dem ikke.
- Kom hvidløget i panden og sauter det i et minut, tilsæt derefter æbler og tomater. Tilsæt sukker og rødvinseddike. Bind krydderierne, laurbærbladet og enebærrene sammen i et stykke osteklæde og vend det i panden.
- Rør blandingen rundt og skru ned for varmen, lad det simre i 1 1/2 time, og rør af og til for at forhindre blandingen i at klistre fast i bunden af gryden.
- Ketchupen er færdig, når den har fået konsistensen af en kødsauce. Tilsæt nu en knivspids salt og et par kviste peber efter smag.
- Lad ketchupen køle af, og hæld den derefter i et stort eller to små steriliserede glas. Luk dem tæt og opbevar dem et køligt, mørkt sted.
Note
Denne ketchup bruges bedst inden for et par måneder og opbevares i køleskabet efter åbning.
