Klassisk æblestrudel
Alle har sikkert hørt om desserten "wienerstrudel" mindst én gang i deres liv. Den stammer, som navnet antyder, fra Wien. Prototypen på wienerstrudelen blev dog faktisk opfundet af araberne: den berømte baklava, lavet af dej, nødder og sukker, er en fjern slægtning til strudelen. Da tyrkerne kom til Ungarn, bragte de opskriften med sig.
Nu elsker hele verden en variation af den samme arabiske baklava – wiener-æblestrudel. Du behøver ikke at rejse til Wien for at prøve den; du kan lave den selv derhjemme.
Klassisk æblestrudel
I dag findes der utallige variationer af æblestrudel. Der findes både forenklede og forbedrede opskrifter. De fleste mener dog, at kun den klassiske opskrift på denne dessert er værd at prøve.
Ingredienser
- 260 G mel
- 100 ml vand
- 25 ml vegetabilsk olie (bedre end oliven)
- 1 stk. æg
- 140 G hvidt brød
- 3 spsk. smør
- 55 G mandelmel (eller paneringsblanding)
- 1 kg friske æbler (stærke sorter)
- 1 stk. citron
- 70 G rosiner
- 110 G Sahara
- 80 ml Roma
- Ved at smage flormelis (til drys)
Instruktioner
- Rosiner skal først skoldes med kogende vand, dækkes med rom og trækkes natten over.
- Butterdej bør laves med specialmel. Vælg mel med et højt glutenindhold. Hvis du køber mel i butikken, skal du være opmærksom på næringsværdien (NZHU) på emballagen. Den skal indeholde 11 g protein pr. 100 g produkt. Dette tal angiver, at dej lavet med dette mel vil være elastisk og strækbar.
- Sigt salt og mel ned i en dyb skål. Lav en fordybning i midten og slå et æg ud i den. Tilsæt varmt vand blandet med olivenolie. Ælt dejen og rul den til en glat kugle.
- Ryd køkkenbordet for alle unødvendige genstande. Drys den let med mel (nogle bruger stivelse). Begynd at ælte dejen. Tag en kugle dej i hånden, løft den op over køkkenbordet og smæk den ned med al din kraft. Ælt dejen og gentag. Den traditionelle opskrift kræver, at disse bevægelser gentages 100 gange, da dette sikrer, at dejen er så elastisk som muligt. Når du har æltet og æltet alt, læg kuglen et varmt sted i 40 minutter. Denne mængde er nok til 2 strudeler.
- Mens dejen hviler, forberedes fyldet. Smelt smørret, indtil det er flydende. Skær et hvidt brød i tern og sæt dem i ovnen, indtil de bliver til rasp. Blend derefter raspen i en blender, indtil de danner krummer. Hæld 3 spiseskefulde smeltet smør i en stegepande og steg krummerne. Bland den resulterende blanding med mandelmel. Din panering er færdig.
- Skræl æblerne og skær dem i tynde skiver. Tilsæt brun farin, vaniljesukker, citronskal og citronsaft til æblerne. Bland det hele grundigt med hænderne.
- Læg et håndklæde på bordet og drys det let med mel. Begynd at rulle dejen ud på det. Dejen skal være næsten gennemsigtig.
- Hvis du ikke kan opnå den ønskede tykkelse med en kagerulle, så tag arket i hænderne og stræk det, indtil du kan se avisens bogstaver igennem det.
- Smør dejen med smeltet smør, træd 1/3 tilbage fra kanten og begynd at lægge fyldet ud i en række langs lagets lange side.
- Fordel halvdelen af raspen over æblefyldet. Top med rosiner.
- Rul strudelen til en rulle med det klæde, du brugte til at beklæde dejen med. Luk den fra den smalle kant, og pensl dejen løbende med smør.
- Brug det samme klæde til at flytte strudelen over på en bageplade beklædt med bagepapir og lægge den med sømmen nedad. Pensl toppen med smør. Bag ved 190 grader Celsius (forvarm ovnen selvfølgelig), indtil den er gyldenbrun.
- Drys den færdige ret med flormelis.
