Æblepastila: En simpel opskrift
Æbleskumfidus
Æblepastila er ikke kun lækker, men også meget sund og fyldt med vitaminer. Denne delikatesse er en fryd for både børn og voksne. Der findes mange forskellige opskrifter på æblepastila, hver med forskellige ingredienser og tilberedningstrin.
Ingredienser
- 1 kg æbler
- 1 æggeblomme
- sukker (valgfri)
Instruktioner
- Skær hvert æble i 4 stykker, fjern kernekassen, men sørg for at beholde skrællen.
- Læg skiverne med den skårne side nedad på en bageplade.
- Forvarm ovnen til 180 °C, læg æblerne i, og bag dem i cirka 25 minutter. Dette vil resultere i et pureret kød og en let mørk skorpe.
- Kom de bagte æbler i en dyb beholder og blend med en stavblender, indtil de er glatte.
- Saml puréen i et osteklæde og læg den i en si over en dyb skål. Stil den derefter i køleskabet i 8-9 timer, så overskydende væde kan drænes.
- Si den tykke, fugtfri masse gennem en si for at fjerne pulpen.
- Kom æblemosen i en blender og blend, indtil den bliver lys i farven.
- Hæld æggehviden i blandingen og fortsæt med at piske. Blandingen skal blive endnu lysere i farven og fordoble eller tredoble i volumen.
- Tilsæt sukker til den allerede luftige blanding. Tilsæt 1 spiseskefuld ad gangen, så sukkeret kan opløses.
- For at lime lagene af pastila sammen, kom 3-4 spiseskefulde æbleblanding i en lufttæt beholder og sæt den i køleskabet.
- Læg den resterende blanding på en bageplade beklædt med bagepapir, fordel den i et jævnt lag på 2 cm tykkelse, og sæt den i ovnen.
- Tør pastilen ved en temperatur på 70-80 °C i 4-5 timer.
- Når der kommer søde dråber på laget, fortsæt tørringen med ovndøren åben.
- Pastilen er færdig, når overfladen er tør og blød, og der ikke er buler, når man trykker på den. Tag den derefter ud af ovnen og lad den køle af.
- Adskil pastilen fra pergamentet og skær den i tre lige store dele med en våd kniv.
- Tag æbleblandingen ud af køleskabet og fordel den lagvis mellem lagene.
- Placer den samlede blanding i en forvarmet ovn til 80 °C og lad den hæve i 2-3 timer.
Note
Når du tilbereder pastila, er det værd at følge en række anbefalinger:
— Brug sure eller sursøde varianter til madlavning, der indeholder en tilstrækkelig mængde af det naturlige fortykningsmiddel pektin.
— Til tørring i ovnen er det værd at foretrække papir med en silikonebelægning, som eliminerer den mindste klæbning.
Hvis dejen ikke er luftig nok, så skær den i tern eller strimler. Lagene vil klistre sammen, og godbidden bliver mere luftig.
Når du laver æblepastila, kan du bruge produkter, der perfekt matcher smagen af æbler: honning, druer, kanel, banan og eventuelle bær.
Opbevar den færdige pastila i en lufttæt beholder.
Kommentarer
Så skal jeg bruge blommen eller hviden?