Syrlig, let og lækker æblecalvados

Calvados er en stærk drik, som blev givet til verden af ​​franskmændene. Den produceres ved destillering af æblevin eller cider. Den klassificeres som en brandy.

Nødvendige produkter

For at lave Calvados derhjemme skal du forberede:

• Flere æblesorter. Ideelt set skal du bruge en blanding af søde og syrlige sorter fra det sene efterår. De skal være saftige. Æbler med en let bitterhed er acceptable.
• Vingær. Det sikrer korrekt gæring af mosten uden mugdannelse. Brugen af ​​den er især gavnlig ved fremstilling af cider fra færdigkøbt frugt.
• Vand af god kvalitet.

Sukker bruges ikke i den klassiske version af drikken. Derhjemme kan en lille mængde sukrose tilsættes for at fremskynde gæringen.

Udstyr

Du skal bruge:

• anordning til knusning af råmaterialer (knuser, kødhakker, saftpresser);
• beholdere med vandtætning til cidergæring;
• måneskinsdestillation til destillation af urt - den optimale mulighed er udstyr lavet af rustfrit stål, suppleret med kobberkassetter;
• alkoholmåler til bestemmelse af måneskinets styrke;
• egetræsbeholdere til lagring af drikken eller glasflasker med egetræsflis uden bark.

Teknologiske finesser

Primær forarbejdning og knusning af æbler

1. De udvalgte æbler vaskes ikke, kun stilkene fjernes. Eksperter anbefaler at lade frøkapslerne stå, da de giver den færdige Calvados en fyldig smag. Æblerne knuses ved hjælp af enhver tilgængelig metode. Æblepulpen presses, og den resulterende saft lades sætte sig et mørkt sted i 20-25 timer.
2. Efter 24 timer tilsættes 4 kg sukker og 160 gram gær til den omhyggeligt afdryppede væske fra pulpen for hver 40 liter. Den resulterende blanding gæres derefter, hvor beholderen forsegles med en vandlås. Cideren gærer i cirka et par uger. Afslutningen af ​​macerationsprocessen er karakteriseret ved, at den sødlige smag fuldstændigt forsvinder. Blandingens alkoholindhold på dette tidspunkt er 5±1°. Nu kan du begynde at filtrere og destillere urten.

Første og anden destillation af cider

1. Under den første destillation forarbejdes drikken på kort tid, hvorved der opnås en råalkoholstyrke på cirka 30°. Den anden destillation forbedrer kvaliteten af ​​det resulterende koncentrat og øger dets styrke til 70-80°.
2. Under den anden destillation adskilles produktet i fraktioner (primærdestillat, klassisk æble-hjemmebrændevin og "hale").

Lagring af Calvados

Det er dette sidste trin, der gør det muligt for frugtspiritussen at blive til en drink med det spændende navn "Calvados". Franske destillatører lagrer den destillerede spiritus på egetræsfade i mindst tre til fem år og smager med jævne mellemrum på destillatet. Derhjemme kan du erstatte denne lange proces med en seks måneders macerering af hjemmeskinnet i beholdere med egetræsspåner. Egetanniner giver drinken en karakteristisk aroma, blødhed og en livlig finish.