Pilaf med æbler

Madlavning 40

Type ret Anden

Køkken Østligt køkken

Portioner 5

Skyl kødet, tør det med køkkenrulle, og skær årerne ud.
Skær i mellemstore stykker.
Skær svinefedtet og læg det i en forvarmet kedel.
Skyl fedtet ud og fjern revnerne.
Skyl risen flere gange i koldt vand, indtil den bliver klar.
Lad risen tørre lidt i et dørslag.
Hak grøntsager (løg og gulerødder).
Kom løget i en forvarmet gryde og steg det, indtil det er gyldenbrunt.
Tilsæt stykker af svinekød eller kylling og steg dem, indtil de er gyldenbrune.
Knus spidskommenen, skær æblet i skiver.
Tilsæt gulerødder til gryden, steg i 3 minutter, tilsæt derefter krydderier, salt og steg alt sammen i yderligere 5 minutter.
Kom risen i en gryde, hæld kogende vand over i henhold til tilberedningsforholdene angivet på pakken, tilsæt laurbærbladet og lad det simre under lukket låg i ca. 10 minutter.
Tilsæt æbler og rosiner til de halvkogte ris.
Dæk til igen og lad det simre i yderligere 10-15 minutter, indtil det er helt kogt, og alt vandet er absorberet.
Rør den færdige pilaf sammen, og den er klar til servering.

Til en klassisk pilaf er lam (bryst, skulder eller mørbrad) bedst, men svinekød fungerer også godt. Oksekød, kylling eller kalkun vil være lidt tørre, men de giver også en lækker pilaf. Kalvekød anbefales ikke, da det ikke giver den nødvendige smag og aroma.
Det er bedst at vælge gennemsigtige ris med lavt stivelsesindhold. De skal være faste nok og absorbere vand godt. Forkogte eller vilde ris anbefales ikke.
Du kan eksperimentere med krydderier og tilsætningsstoffer. Tørrede frugter som svesker, rosiner og tørrede abrikoser er et godt supplement til sød æblepilaf. Græskar er også en god mulighed. Berberis og kanel vælges ofte som krydderier til sød pilaf.
Køkkengrejet påvirker også resultatet af pilaffen. En god mulighed er en tykvægget støbejerns- eller aluminiumskedel. Støbejern holder på varmen længere, mens aluminium varmes hurtigere op, hvilket gør det muligt for pilaffen at tilberede hurtigere.

Seneste artikler