Bagt and med æbler og svesker
Ingredienser
- 1 stk. and vejer omkring 2 kg;
- 5 stk. mellemstore æbler (700–800 g)
- 7-9 stk. udstenede svesker (50–70 g)
- 1,5-2 teskefulde salt (15-20 g)
- 0,5-1 teskefuld stødt sort peber (2,5–5 g)
- 0,5 teskefuld timian eller salte, tørrede (1 g)
- 1 teskefuld honning (7 g).
Instruktioner
- Skyl anden grundigt og dup den tør. Fjern eventuelle resterende fjer. Trim vingespidserne af, fjern skindet omkring halsen, og kasser eventuelt mavefedt.
- Vask æbler og svesker. Skær tre æbler i tynde skiver og to i halve eller kvarte. Klargør en ovnfast bageplade. Forvarm ovnen til 200-225 grader Celsius.
- Bland salt, peber, timian og gnid anden ind og ud med denne blanding.
- Bland æbleskiverne med honning og tilsæt halvdelen af sveskerne til blandingen. Fyld fuglen med det forberedte fyld.
- Fastgør maveskindet med spyd eller tandstikkere.
- Placer den fyldte fugl på en bageplade smurt med solsikkeolie eller beklædt med folie.
- Placer de resterende æblekvarte eller -halvdele, samt sveskerne, rundt om anden.
- Dæk fadet med folie. Sæt det i en forvarmet ovn på 225 grader Celsius.
- Efter en times bagning fjernes folien, og den resulterende bouillon hældes over retten.
- Skru ned for temperaturen til 180 grader Celsius, og steg anden i yderligere 15 minutter. Tag den ud igen, og pensl den med bouillon. Gentag dette trin hvert 15. minut.
- Bag fuglen i 2,5-3 timer, indtil den er gyldenbrun. Hvis skindet begynder at blive bobler, så prik en gaffel eller tandstikker i det.
Note
Retten tilberedes bedst i ovnen. Det er afgørende at vælge den rigtige fugl: den skal have en lysegul hinde med en tynd, elastisk tekstur, dækket af andedun.
Server retten med citron, grøntsager og krydderurter.
Hvis det ønskes, kan du lave en sauce af bagte æbler, svesker og det fedt, der er tilbage i panden efter stegning. For at gøre dette, krydr ingredienserne med peber og blend med en stavblender. Tilsæt lidt af andevæsken.
