Wir haben 10 Apfelkonservenrezepte für jeden Geschmack zusammengestellt: von Marmelade über Adjika bis hin zu Pastila.
In dieser kulinarischen Sammlung von 10 Rezepten kombinieren wir klassische Zubereitungsmethoden für Äpfel für den Winter und erkunden darüber hinaus einige weniger gebräuchliche, aber dennoch köstliche und interessante Ideen – Adjika, Sauce und Pastila.
Inhalt
Apfelmarmelade in Scheiben
Bei diesem Rezept ist es wichtig, dass die Apfelscheiben ihre Form behalten und beim Kochen nicht zerfallen. Wählen Sie daher feste Äpfel zum Kochen.
Zutaten
- 1 kg Äpfel
- 1 kg Sahara
Anweisungen
- Waschen Sie die Äpfel und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben und entfernen Sie das Kerngehäuse. Schälen Sie sie nicht, da sie sonst beim Kochen zerfallen könnten.
- Die Apfelscheiben in eine Emailleschüssel geben (in dieser Schüssel wird auch die Marmelade zubereitet) und mit Zucker bedecken. 12 Stunden ziehen lassen, damit die Äpfel Saft abgeben.
- Nach 12 Stunden den Teller mit den kandierten Apfelscheiben bei mittlerer Hitze erwärmen. Während des Garens die Äpfel vorsichtig mit einem Holzspatel umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Wenn die Marmelade kocht, die Hitze reduzieren und die Marmelade bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten köcheln lassen.
- Nach fünf Minuten die Hitze abstellen, die Marmelade vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Der nächste Schritt ist das erneute Aufkochen. Dies empfiehlt sich nur, wenn Sie eine dickflüssige statt einer dünnflüssigen Marmelade wünschen (wiederholen Sie dazu die Schritte 3, 4 und 5). Sie können die Kochzeit von 5 auf 15 Minuten verlängern, wodurch die Marmelade schneller eindickt.
- Die fertige Marmelade abkühlen lassen und in saubere Gläser füllen.
Apfelmarmelade
Für Marmelade verwenden Sie saftige, süße Äpfel mit mittelfestem Fruchtfleisch. Harte oder trockene Äpfel sind nicht empfehlenswert, da das Fruchtfleisch möglicherweise nicht richtig gart.
Zutaten
- 600 G Äpfel
- 370 G Sahara
- 140 ml Wasser
Anweisungen
- Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und schälen.
- Schneiden Sie die geschälten Äpfel in dünne Scheiben und geben Sie sie in einen Topf mit dickem Boden.
- Gib Wasser und die Hälfte des Zuckers in die Pfanne. Falls die Äpfel nicht besonders saftig sind (prüfe die Sorte), kannst du mehr Wasser hinzufügen.
- Die vorbereitete Mischung auf den Herd stellen, die Hitze reduzieren und zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, die Marmelade 30 Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- Den restlichen Zucker in die Pfanne geben, umrühren und weitere 50–60 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Dabei ständig umrühren.
- Vorbereitung der Gläser zum Einkochen: Spülen Sie die Gläser in heißem Wasser mit Natron aus und übergießen Sie sie anschließend mit kochendem Wasser.
- Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen (Sie müssen nicht warten, bis sie abgekühlt ist) und diese fest mit Deckeln verschließen.
- Decken Sie die Gläser mit einem dicken Handtuch oder einer Decke ab und lassen Sie die Marmelade darunter, bis sie vollständig abgekühlt ist. Anschließend kann sie an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
Apfelkompott
Zutaten
- 1 kg Äpfel
- 130 G Sahara
- 2 l Wasser
Anweisungen
- Waschen Sie die vorbereiteten Äpfel und geben Sie sie zur Hälfte in ein Drei-Liter-Einmachglas.
- Wasser in einem separaten Behälter aufkochen (bei saftigen Äpfeln kann weniger Wasser verwendet werden). Das kochende Wasser über die Äpfel im Glas gießen und über Nacht ziehen lassen.
- Über Nacht saugen die Früchte einen Teil der Flüssigkeit auf; um das richtige Verhältnis zu erhalten, empfiehlt es sich, genau so viele ml in das Glas zu geben, wie die Früchte aufgenommen haben (das sind ungefähr 200–300 ml).
- Gießen Sie die gesamte Flüssigkeit aus dem Glas in einen Topf, geben Sie Zucker hinzu und bringen Sie den Sirup zum Kochen.
- Übergießen Sie die Äpfel in den Gläsern mit kochendem Sirup und verschließen Sie die Gläser mit eisernen Deckeln.
- Drehen Sie das Glas um, wickeln Sie es in ein warmes Handtuch und lassen Sie es vollständig abkühlen.
Belevskaya pastila
Für die Zubereitung von Belevskaya Pastila sollten Sie Antonovka-Äpfel wählen, aber das ist keine besondere Vorgabe – es ist lediglich eine Empfehlung von Hausfrauen.
Zutaten
- 800 G Äpfel
- 170 G Sahara
- 1 Stück Eiweiß
- 50 G Puderzucker
Anweisungen
- Waschen Sie die Äpfel gründlich und trocknen Sie sie ab.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Äpfel darauf verteilen. Das Backblech in den Ofen schieben und die Äpfel etwa 15–25 Minuten backen, bis sie gar sind.
- Die fertigen Äpfel abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch von Schale und Kernen trennen.
- Das Fruchtfleisch pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Falls kein Mixer vorhanden ist, das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und pürieren.
- Das fertige Püree muss abgewogen werden. Die Proportionen werden wie folgt berechnet: Auf je 500 g Püree kommen 170 g Zucker.
- Schlagen Sie das Püree mit einem Mixer auf und geben Sie dabei gleichzeitig das Eiweiß und den Zucker hinzu. Geben Sie den Zucker nach und nach hinzu und verrühren Sie alles gründlich. Schlagen Sie die Masse etwa 10 Minuten lang, bis sie schaumig und weiß ist.
- Vier Esslöffel der entstandenen Mischung in eine separate Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen – sie wird später zum Zusammenkleben der Pastila-Schichten verwendet.
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie das geschlagene Püree gleichmäßig darauf (etwa 1,5 cm dick).
- Heizen Sie den Backofen auf 80 Grad Celsius (176 Grad Fahrenheit) vor. Trocknen Sie die Pastila im leicht geöffneten Ofen (Sie können einen Spatel hineinschieben) – die durchschnittliche Garzeit beträgt 4–5 Stunden. Die Pastila ist fertig, wenn sie cremig und nicht mehr klebrig ist. Eine Temperatur über 80 Grad Celsius (176 Grad Fahrenheit) wird nicht empfohlen, da die Pastila sonst zu Baiser wird.
- Die fertige Pastila sollte 12 Stunden lang abgekühlt werden.
- Vor dem Entfernen des Backpapiers muss dieses leicht angefeuchtet werden – dadurch lässt es sich leichter ablösen.
- Zubereitung der Pastila: Die Pastila-Schicht in zwei Teile schneiden (oder in 3 oder sogar 4, je nachdem, wie viele Pastila-Schichten man erhalten möchte), eine Schicht mit dem zuvor beiseitegestellten geschlagenen Püree bestreichen und die zweite Pastila-Schicht auf die erste legen.
- Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und die Pastila bei leicht geöffneter Tür 1,5–2 Stunden darin backen.
- Die Pastila 12 Stunden abkühlen lassen, dann in kleinere Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben. Kühl lagern.
Marmelade
Sie sollten saure oder süß-saure Äpfel verwenden.
Zutaten
- 1 kg Äpfel
- 600 G Sahara
- 100 ml Wasser
Anweisungen
- Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zum Kochen empfiehlt sich emailliertes Kochgeschirr, da Aluminium mit dem Apfelsaft reagieren kann.
- Äpfel in einen Topf geben, etwas Wasser dazugeben und Zucker hinzufügen.
- Den Topf bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Das Püree mit einem Mixer pürieren und wieder erhitzen. Die Marmelade probieren; falls sie zu wenig Zucker enthält, kann jetzt noch welcher hinzugefügt werden. Die Marmelade 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Je länger sie köchelt, desto dicker wird sie.
- Marmeladengläser: Waschen und sterilisieren Sie die Gläser auf eine für Sie bequeme Weise.
- Die Marmelade in Gläser füllen, mit einem Deckel verschließen und kopfüber abkühlen lassen.
Äpfel in Sirup
Für dieses Rezept können Sie jede Apfelsorte verwenden, aber wenn die Äpfel sehr süß sind, empfiehlt es sich, eine Prise Zitronensäure hinzuzufügen, um den Geschmack reichhaltiger und frischer zu machen.
Zutaten
- 1 kg Äpfel
- 750 ml Wasser
- 300 G Sahara
- 3 Stück Minze
Anweisungen
- Sterilisieren Sie die Gläser mit einer beliebigen geeigneten Methode.
- Das Wasser zum Kochen bringen.
- Waschen Sie die Äpfel, trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab, schneiden Sie sie in Scheiben, entfernen Sie das Kerngehäuse und die Stielansätze.
- Die Scheiben bis zum Rand in die Gläser füllen.
- Die Minze abspülen. In jedes Glas einen Minzzweig geben. Wer einen intensiveren Minzgeschmack bevorzugt, kann zwei bis drei weitere Zweige hinzufügen.
- Übergießen Sie die Äpfel mit kochendem Wasser und geben Sie es nach und nach hinzu, damit die Gläser nicht springen. Verschließen Sie die Gläser mit einem Deckel und lassen Sie die Äpfel 20 Minuten ziehen.
- Das Wasser aus den Gläsern in einen Topf abgießen und den Zucker hinzufügen. Den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Gießen Sie den heißen Sirup in die Gläser mit den Äpfeln und verschließen Sie die Deckel fest.
- Die Zubereitung umdrehen, mit einem Handtuch abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Hausgemachte Soße
Für das Rezept werden saure, harte Äpfel und saftige, süße Tomaten verwendet.
Zutaten
- 800 G Tomaten
- 300 G Äpfel
- 80 ml Wasser
- 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Stück Nelken
- 10 Stück Piment
- 0,5 Teelöffel Zimt
- 0,5 Teelöffel Salz
- 1,5 Esslöffel Essig
- 3 Nelke Knoblauch
Anweisungen
- Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in kleine Spalten. Geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln.
- Die Äpfel waschen, schälen, halbieren und Stiel und Kerne entfernen. Die Äpfel in einen Topf geben, 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. 15 Minuten köcheln lassen, dann in ein Sieb abgießen, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
- Die Tomaten in einen Standmixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Alternativ können Sie auch einen Stabmixer oder einen Fleischwolf verwenden.
- Die Äpfel in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Legen Sie ein Sieb über einen Topf. Geben Sie das Apfelmus und das Tomatenpüree gleichzeitig hinzu und zerdrücken Sie alles gründlich, um eine glattere Konsistenz zu erreichen.
- Den Topf mit dem Apfel-Tomaten-Püree auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Entstehenden Schaum nicht abschöpfen; er verschwindet von selbst. Die Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
- Salz und Zucker zur Soße geben und umrühren. Die Gewürze in ein Mulltuch geben, fest zubinden und zurück in den Topf legen. Die Soße mit den Gewürzen weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Nach 10 Minuten das Käsetuch aus der Sauce entfernen, den gepressten Knoblauch hinzufügen und den Essig angießen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Sterilisieren Sie den Saucenbehälter nach Ihrer bevorzugten Methode. Füllen Sie die Sauce in die Gläser, verschließen Sie diese mit Deckeln, stellen Sie sie kopfüber hin, decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Apfelmus mit Kondensmilch
Zutaten
- 2 kg geschälte Äpfel
- 200 ml Wasser
- 380 G Kondensmilch (Krug)
Anweisungen
- Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in vier Stücke schneiden.
- Die Äpfel in einen emaillierten Topf geben, Wasser hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren 20 Minuten kochen lassen, bis die Äpfel weich sind. Sollten die Äpfel anfangs hart sein, die Kochzeit um 10–15 Minuten verlängern.
- Die gekochte Mischung durch ein Sieb streichen oder mit einem Stabmixer zerkleinern.
- Das Püree zurück in den Topf geben und die Kondensmilch hinzufügen. Bei schwacher Hitze weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, dann pürieren.
- Waschen Sie die Gläser für das Püree mit Natron und sterilisieren Sie sie.
- Gießen Sie das kochende Püree in Gläser und verschließen Sie diese mit Deckeln. Stürzen Sie die Gläser auf den Kopf, decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie abkühlen.
Chutney-Sauce
Zutaten
- 1 kg Äpfel
- 0,5 l Wasser
- 1 Esslöffel Senfkörner
- 1 kg Tomaten
- 2 Stück Lukas
- 0,5 st Rosinen
- 150 G Sahara
- 5 Teelöffel Curry
- 0,5 st Apfelessig
- 4 Teelöffel Salz
Anweisungen
- Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf und geben Sie die Äpfel hinzu. Erhitzen Sie das Wasser bei schwacher Hitze, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es dann 25 Minuten köcheln.
- Die Senfkörner in Gaze wickeln und neben die Äpfel legen.
- Die Zwiebel schälen, die Tomaten schälen, das Gemüse klein schneiden und zu den Äpfeln geben.
- Pfeffer, Currypulver, Salz, Zucker, Rosinen und Knoblauch (nach Rezept oder Geschmack) in die Pfanne geben. Apfelessig dazugeben und gut umrühren.
- Das Chutney 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sobald die Sauce fertig ist, verströmt sie ein intensives Aroma und hat eine cremige Farbe. Das Mulltuch entfernen und das Chutney in Gläser füllen.
Pflaumen- und Apfel-Adjika
Zutaten
- 1 kg Abfluss
- 200 G Äpfel
- 20 Nelken Knoblauch
- 200 G Paprika
- 400 G Tomaten
- 200 G Zwiebeln
- 50 G scharfe Paprika
- 100 G Sahara
- 1 Esslöffel Salz
Anweisungen
- Waschen Sie die Pflaumen, Äpfel und Tomaten, entfernen Sie die Kerne (Pflaumen und Äpfel) und schälen Sie sie. Waschen Sie die Paprika, entfernen Sie die Stiele und die Kerne.
- Schneiden Sie Obst, Gemüse und Paprika in kleine Stücke. Geben Sie sie in einen Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 50–60 Minuten köcheln.
- Sobald die Mischung eindickt, Gewürze, Salz, Zucker und gepressten Knoblauch hinzufügen. Weitere 30 Minuten kochen lassen.
- Sterilisieren Sie die Gläser und gießen Sie kochende Adjika hinein. Stürzen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einem warmen Tuch ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Es gibt viele Möglichkeiten und Rezepte, Äpfel köstlich für den Winter haltbar zu machen. Speichern Sie unsere Rezepte in Ihren Notizen und bereiten Sie sich genussvoll auf den Winter vor.
