Aromatisch-würziges Apfel-Chutney
Chutney ist eine traditionelle, süß-säuerliche indische Sauce aus Früchten, Gemüse und verschiedenen Gewürzen. Sie passt hervorragend zu vielen Gerichten. Besonders beliebt ist Apfelchutney. Es eignet sich nicht nur zur Obstsaison, sondern auch zur Winterlagerung.
Indisches Chutney mit Äpfeln
Dieses klassische indische Gericht kommt mit einfachsten Zutaten aus. Für ein intensives Aroma ist es jedoch wichtig, hochwertige Gewürze zu verwenden. Diese kauft man am besten in Fachgeschäften. Zur Zubereitung des Chutneys benötigen Sie einen großen Topf mit dickem Boden, einen Holzlöffel zum Umrühren, ein Messer, ein Schneidebrett und eine feine Reibe.
Zutaten
- 2 kg Äpfel
- 1-2 Stück. Chilischoten
- 100 G Butter
- 3 cm Ingwerwurzel
- 4 Stück. Lukas
- 1 Stück. Zitrone
- 2 Nelke Knoblauch
- 200 G Rosinen kernlos
- 150 G Sahara
- 100 ml Apfelessig
- 1 Esslöffel Kümmelsamen
- 1 Esslöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Zimt, Koriander, Muskatnuss
- 0,5 Teelöffel Salz
Anweisungen
- Waschen Sie Obst und Gemüse.
- Äpfel schälen, entkernen und in 1–1,5 cm große Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Geschälten Ingwer und Knoblauch reiben.
- Spülen Sie die Rosinen gründlich in heißem Wasser ab.
- Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
- Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.
- Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen.
- Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen, 1 Minute köcheln lassen.
- Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden anbraten.
- Äpfel, Zwiebeln und Rosinen dazugeben.
- Zucker, Salz und Zitronensaft hinzufügen und umrühren.
- Essig dazugeben, Chili und Gewürze hinzufügen.
- Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.
- Hitze auf niedrig reduzieren.
- 45–60 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Sobald die Äpfel weich sind, die Sauce eine dunkle Farbe angenommen hat und eingedickt ist, ist der Kochvorgang abgeschlossen. Füllen Sie die Sauce in erhitzte, sterilisierte Gläser, verschließen Sie diese fest mit abgekochten Deckeln und wickeln Sie sie in Küchentücher ein.
- Nach dem Abkühlen kann das Chutney lange – bis zu 6 Monate – aufbewahrt werden. Ein Keller oder Kühlschrank eignet sich dafür.
Notiz
Hilfreiche Tipps
Bei der Zubereitung der Sauce können Sie die Mengen der übrigen Zutaten sowie der Gewürze leicht variieren. So erreichen Sie die optimale Balance von Süße, Säure und Schärfe. Weitere Empfehlungen:- Die Äpfel sollten reif, saftig und ausreichend süß sein. Falläpfel sind in Ordnung, beschädigte Stellen sollten aber entfernt werden.
- Sie können die Schärfe erhöhen, indem Sie die Samen in der Chilischote lassen.
- Man kann unraffinierten Zucker durch normalen Zucker ersetzen. Dadurch erhält das Gericht einen Karamellgeschmack.
- Probieren Sie das Gericht während des Kochens. Fügen Sie bei Bedarf Zucker und Zitronensaft hinzu.
- Es ist nicht nötig, Wasser in die Pfanne zu gießen; Apfelsaft und andere flüssige Zutaten genügen.
- Die fertige Sauce enthält kleine Apfelstückchen. Falls Ihnen die Konsistenz nicht zusagt, können Sie einen Mixer verwenden.
- Während des Kochens können Sie eine Zimtstange und 2-3 Nelken hinzufügen. Nehmen Sie diese vor dem Abfüllen aus dem Topf.
- Wenn Sie die Soße sofort verzehren und nicht für den Winter aufbewahren möchten, lassen Sie sie am besten 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. So kann sich das Aroma voll entfalten.
