Den Reis mehrmals waschen. Etwa 1,5 Tassen Wasser über den Reis gießen und in einem Topf köcheln lassen. Entstehenden Schaum abschöpfen und Salz hinzufügen. Sobald das Wasser aufgesogen ist, Milch und 50 g Zucker einrühren. Die Kochzeit für Milchreis beträgt etwa 25–35 Minuten. Ständig rühren, damit nichts anbrennt. Der Brei sollte eine mitteldicke Konsistenz haben. Butter hinzufügen. Abdecken und etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Während des Schlagens können 3–4 Tropfen Zitronensaft hinzugegeben werden. Dadurch wird der Pudding locker und luftig. Das Eigelb mit einer Gabel leicht verquirlen.
Waschen Sie die Äpfel, schälen und entkernen Sie sie, raspeln Sie sie grob oder schneiden Sie sie in kleine Scheiben.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Den Reis gründlich mit den Eigelben, dem Eischnee, den Äpfeln, dem Zimt und der Vanille vermischen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und die Reis-Apfel-Mischung hineingießen. Mit einem Spatel glattstreichen. Den Pudding anschließend im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen. Er sollte eine goldbraune Kruste haben und herrlich duften. Den Pudding erst nach dem vollständigen Abkühlen portionieren, damit er seine Form behält. Fertig ist Ihr zartes und leichtes Dessert!
