Preiselbeer- und Apfelmarmelade

Preiselbeer- und Apfelmarmelade für den Winter

Marmelade mit angenehmer Säure und herbem Nachgeschmack.

Vorbereitung 25

Kochen 1

Art des Gerichts Leerzeichen

Küche Russisch

Portionen 4

Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.
In kleine Stücke schneiden, Zucker hinzufügen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Äpfel bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig umrühren und nicht aus den Augen lassen, da sie sonst anbrennen.
Die gewaschenen Preiselbeeren mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer leicht andrücken. Sie müssen nicht vollständig zerdrückt werden, nur so weit, dass Saft austritt; die Beeren kochen beim Nachkochen die gewünschte Konsistenz ein.
Die Preiselbeeren zu den Äpfeln geben, gut umrühren und unter ständigem Rühren weitere 30 Minuten kochen lassen. Dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Um zu prüfen, ob die Marmelade fertig ist, einen Tropfen auf einen Unterteller geben – wenn sie nicht verläuft, ist sie fertig.
Die Marmelade sollte noch heiß in Gläser gefüllt werden; sie dickt beim Abkühlen nach.
Für die Winterlagerung die Gläser vorher sterilisieren. Wenn Sie die Gläser nicht lange lagern möchten, können Sie sie einfach im Kühlschrank aufbewahren; dort halten sie sich 2–3 Monate.

Für dieses Rezept eignen sich am besten weichere, süße oder süß-säuerliche Äpfel. Falls Ihnen die fertige Marmelade nicht süß genug ist, verwenden Sie beim nächsten Mal süßere Äpfel.
Es ist nicht nötig, Geliermittel hinzuzufügen; das Pektin in den Äpfeln erledigt diese Aufgabe ganz von allein perfekt.
Die Weichheit des Apfels und die herbe Bitterkeit der Preiselbeere ergeben eine überzeugende, interessante Geschmackskombination. Wer dem Ganzen noch eine besondere Note verleihen möchte, kann 10 Minuten vor Ende der Garzeit 1 Teelöffel gemahlenen Zimt hinzufügen.
Um Schimmelbildung bei längerer Lagerung zu vermeiden, können Sie einen Kreis aus Papier ausschneiden, ihn in Wodka tränken und unter den Deckel legen.