Truthahn mit Äpfeln im Ofen
Truthahn mit Äpfeln im Ofen
Ein ganzer, im Ofen gebackener Truthahn mit Äpfeln ist eine sichere Wahl, die jede Festtafel bereichern wird. Das fertige Gericht ist außergewöhnlich saftig und besticht durch einen unvergleichlichen Geschmack und Duft.
Zutaten
- 5-6 kg Truthähne
- 1 kg Äpfel
- 100 G Speck
- 2 Stängel Sellerie
- 30 G Petersilie
- 6 Stück. Anis
- 200 ml Hühnerbrühe
- 1 Wirsing
- 2 Knoblauchknollen
- 2 Karotten
- 70 G Honig
- 4 Zwiebelköpfe
- 100 G Butter
- 100 G Olivenöl
- 50 ml Ahornsirup
- 50 G Sahara
- 12 Nelke
- 150 G Meersalz (groß)
- 30 G Thymian
- ½ l trockener Weißwein
- 1 Zimtstange
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Anweisungen
- Bereiten Sie einen 10-Liter-Topf vor.
- Gieße 5 Liter Wasser hinein und bringe es zum Kochen.
- Honig, Anis, Thymian, Meersalz, halbierte Knoblauchzehen, Nelken, Zimt, 2 Zwiebeln, Sellerie und Karotten in kochendes Wasser geben.
- Den Topf mit dem Inhalt auf den Herd stellen und 5 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.
- Den Truthahn in die entstandene Lake legen und einen halben Tag an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Vogel aus dem Topf mit der Salzlake nehmen, auf ein Backblech legen und anschließend für 3 Stunden in den auf 95 °C vorgeheizten Ofen schieben.
- Erhöhen Sie dann die Temperatur auf 180 °C und lassen Sie den Truthahn weitere 30 Minuten im Ofen, wobei Sie ihn zwischendurch immer wieder mit einer Sauce aus Wein, Ahornsirup und Olivenöl bestreichen.
- Bedecken Sie den Vogel von allen Seiten mit kleinen Äpfeln und backen Sie ihn weitere 30 Minuten, wobei Sie ihn ständig mit Soße bestreichen – so erhalten Sie eine appetitliche, köstliche Kruste.
- Die restlichen zwei Zwiebeln und den Speck fein hacken. Mit Zucker und Butter anbraten.
- Den Wirsing fein hacken und mit dem Speck und den Zwiebeln vermengen.
- Die Mischung unter ständigem Rühren 5–7 Minuten braten.
- Gießen Sie etwas Brühe in den Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln, dann gießen Sie die restliche Brühe hinzu.
- Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Stechen Sie mit einem spitzen Gegenstand in das Geflügel – tritt farbloser Saft aus, ist das Garen abgeschlossen.
- Den gegarten Truthahn auf einer Platte anrichten und mit süßem Sauerkraut aus Wirsing servieren.
Notiz
Die Beachtung einiger Empfehlungen trägt dazu bei, den Geschmack von gebratenem Truthahn zu verbessern:
— Für die Zubereitung der Sauce eignet sich am besten trockener Weißwein;
— Die ideale Backtemperatur beträgt 170–190 °C;
— nachdem beim Einstechen mit einem Messer rosa Saft ausgetreten ist, backen Sie das Geflügel weitere 30–40 Minuten.
—Der Vogel wird mit der Brustseite nach unten auf ein Backblech gelegt, damit er nicht umfällt; er wird mit Äpfeln gestützt;
Bei der Auswahl eines Truthahns ist es wichtig, auf seine Farbe zu achten; hochwertiges Fleisch sollte einen hellrosa Farbton haben.
Für den täglichen Gebrauch kann Truthahn mit Äpfeln im Schongarer zubereitet werden.
