Ketchup mit Äpfeln und Tomaten

Ketchup mit Äpfeln und Tomaten

Wenn die letzten Sommertomaten reif sind und die Apfelsaison in vollem Gange ist, ist es Zeit, diesen Ketchup zuzubereiten. Süß und pikant zugleich, passt er hervorragend zu gegrilltem Rindfleisch, Hamburgern, Pasta oder Pizza.

Art des Gerichts Leerzeichen

Zutaten

1 Esslöffel Olivenöl
5 Stück. geschälte und grob gehackte rote Zwiebel
1 kg Äpfel
2,5 kg reife Tomaten
2 Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt)
400 G Puderzucker
500 ml Rotweinessig
10 Stück. Nelken
2 Zimtstangen
3 Lorbeerblätter
12 Wacholderbeeren
Meersalz (nach Geschmack)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Anweisungen

Eine schwere Pfanne oder einen kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen und Olivenöl hineingeben. Nach einer Minute die Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten sanft andünsten, bis sie weich und glasig sind. In der Zwischenzeit Äpfel und Tomaten entkernen und grob hacken, aber nicht schälen.
Den Knoblauch in die Pfanne geben und eine Minute anbraten, dann Äpfel und Tomaten hinzufügen. Zucker und Rotweinessig dazugeben. Gewürze, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in ein Stück Mulltuch binden und in die Pfanne geben.
Die Mischung umrühren und die Hitze reduzieren. 1 1/2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Mischung nicht am Topfboden anhaftet.
Der Ketchup ist fertig, wenn er die Konsistenz einer fleischigen Soße hat. Dann mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den Ketchup abkühlen lassen und dann in ein großes oder zwei kleine sterilisierte Gläser füllen. Gut verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.