Klassischer Apfelstrudel
Sicherlich hat jeder schon einmal vom Wiener Strudel gehört. Wie der Name schon sagt, stammt er aus Wien. Der Vorläufer des Wiener Strudels wurde jedoch tatsächlich von den Arabern erfunden: Das berühmte Baklava, ein Gebäck aus Teig, Nüssen und Zucker, ist ein entfernter Verwandter des Strudels. Als die Türken nach Ungarn einmarschierten, brachten sie das Rezept mit.
Mittlerweile ist eine Variante des arabischen Baklava – der Wiener Apfelstrudel – weltweit beliebt. Man muss dafür nicht nach Wien reisen; man kann ihn ganz einfach zu Hause zubereiten.
Klassischer Apfelstrudel
Heute gibt es unzählige Variationen von Apfelstrudel. Es existieren sowohl vereinfachte als auch verfeinerte Rezepte. Die meisten sind jedoch der Meinung, dass nur das klassische Rezept für dieses Dessert wirklich einen Versuch wert ist.
Zutaten
- 260 G Mehl
- 100 ml Wasser
- 25 ml Pflanzenöl (besser als Olivenöl)
- 1 Stück. Eier
- 140 G Weißbrot
- 3 Esslöffel Butter
- 55 G Mandelmehl (oder Paniermischung)
- 1 kg frische Äpfel (starke Sorten)
- 1 Stück. Zitrone
- 70 G Rosinen
- 110 G Sahara
- 80 ml Roma
- Von nach Geschmack Puderzucker (zum Besprengen)
Anweisungen
- Rosinen sollten vorher mit kochendem Wasser übergossen, mit Rum bedeckt und über Nacht einweichen gelassen werden.
- Blätterteig sollte mit speziellem Mehl zubereitet werden. Wählen Sie Mehl mit hohem Glutengehalt. Achten Sie beim Kauf von Mehl im Supermarkt auf die Nährwertangaben (NZHU) auf der Verpackung. Es sollte 11 g Eiweiß pro 100 g enthalten. Dieser Wert zeigt an, dass der Teig aus diesem Mehl elastisch und dehnbar wird.
- Salz und Mehl in eine tiefe Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen und ein Ei hineinschlagen. Warmes Wasser mit Olivenöl vermischen und dazugeben. Den Teig kneten und zu einer glatten Kugel formen.
- Räumen Sie die Arbeitsfläche von allen unnötigen Gegenständen frei. Bestäuben Sie sie leicht mit Mehl (manche verwenden auch Stärke). Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Nehmen Sie eine Teigkugel in die Hand, heben Sie sie über die Arbeitsfläche und schlagen Sie sie mit aller Kraft auf den Boden. Kneten Sie den Teig und wiederholen Sie den Vorgang. Im traditionellen Rezept werden diese Bewegungen 100 Mal wiederholt, damit der Teig möglichst elastisch wird. Nachdem Sie den Teig ausgiebig geknetet haben, stellen Sie die Teigkugel für 40 Minuten an einen warmen Ort. Diese Menge reicht für 2 Strudel.
- Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung zu. Schmelzen Sie die Butter, bis sie flüssig ist. Schneiden Sie ein Weißbrot in Würfel und backen Sie diese im Ofen, bis sie zu Semmelbröseln werden. Zerkleinern Sie die Semmelbrösel anschließend in einem Mixer zu feinen Krümeln. Geben Sie 3 Esslöffel geschmolzene Butter in eine Pfanne und braten Sie die Brösel darin an. Vermischen Sie die entstandene Mischung mit Mandelmehl. Ihre Panade ist fertig.
- Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brauner Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft zu den Äpfeln geben. Alles gründlich mit den Händen vermengen.
- Legen Sie ein Handtuch auf den Tisch und bestäuben Sie es leicht mit Mehl. Rollen Sie den Teig darauf aus. Der Teig sollte fast durchscheinend sein.
- Wenn Sie mit einem Nudelholz nicht die gewünschte Dicke erreichen können, nehmen Sie das Blatt in die Hände und dehnen Sie es so lange, bis Sie die Buchstaben der Zeitung durchsehen können.
- Den Teig mit geschmolzener Butter einfetten, ein Drittel der Länge vom Rand zurücktreten und die Füllung in einer Reihe entlang der langen Seite des Teigbodens verteilen.
- Die Hälfte der Semmelbrösel über die Apfelfüllung streuen. Mit Rosinen bestreuen.
- Rollen Sie den Strudel mithilfe des Tuchs, in dem Sie ihn ausgelegt haben, zu einer Rolle. Verschließen Sie die Rolle von der schmalen Seite her und bestreichen Sie den Teig dabei immer wieder mit Butter.
- Den Strudel mithilfe desselben Tuchs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Nahtseite nach unten platzieren. Die Oberseite mit Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Celsius goldbraun backen.
- Das fertige Gericht mit Puderzucker bestreuen.
