Hühnerleber mit Äpfeln
Hühnerleber mit Äpfeln
Zarte, saftige Hühnerleber, die auf der Zunge zergeht, zubereitet mit Äpfeln und karamellisierten Zwiebeln, ist ein Gericht, dem Groß und Klein gleichermaßen widerstehen können. Vor allem, weil es schnell und einfach zuzubereiten ist und mit fast jeder Beilage nach Wahl serviert werden kann.
Zutaten
- 750 G Hühnerleber
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel Essig (Verwenden Sie ausschließlich Balsamico-Essig, sonst erhalten Sie nicht die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack.)
- 1,5 Esslöffel Kristallzucker
- 3 Esslöffel Frittieröle
- 1 Zwiebeln
- 2 mittelgroße Äpfel
- Gewürze (nach Geschmack)
Anweisungen
- Legen Sie alle Zutaten vor sich bereit. Verwenden Sie am besten gekühlte statt gefrorene Leber, da gekühlte Leber zu wässrig wird und matschig wird. Wenn Sie keine Hühnerleber mögen, können Sie bedenkenlos Rinderleber verwenden; entfernen Sie einfach die Häute, legen Sie sie in Milch ein und lassen Sie sie etwas länger garen.
- Falls Sie gefrorene Leber gewählt haben, tauen Sie diese vorher im Kühlschrank auf. Spülen Sie die Leber ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie das Fleisch in 2–3 Stücke.
- Die Zwiebel schälen und der Länge nach mit einem Messer halbieren. Jede Hälfte in Halbringe schneiden.
- Äpfel entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Das Mehl in eine kleine, aber tiefe Schüssel geben. In der Zwischenzeit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Leberscheiben in Mehl wenden, in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 7 Minuten). Salz ist nicht nötig! Wichtig ist, die Leberscheiben nur in einer Schicht in die Pfanne zu geben (bei größeren Mengen portionsweise braten). Werden sie zu oft übereinandergelegt, gart die Leber eher, als dass sie brät, und wird nicht durchgegart. Die gebratene Leber aus der Pfanne nehmen.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vorheizen. In der Zwischenzeit die Pfanne erneut erhitzen, diesmal jedoch für die Zwiebeln. Die Zwiebeln in etwas Öl goldbraun anbraten.
- Gießen Sie den Essig in die angebratene Mischung und geben Sie dann den Zucker hinzu. Vermengen Sie alles gründlich. Braten Sie die Mischung weitere 5 Minuten an und geben Sie kurz vor Ende der Garzeit die Äpfel zu den Zwiebeln. Vermengen Sie alles erneut.
- Die gebratene Leber in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit karamellisierten Zwiebeln und Äpfeln belegen.
- Wenn Sie Hühnerleber verwenden, backen Sie diese 15 Minuten lang im Backofen. Verwenden Sie eine Einstellung ohne Umluft.
- Servieren Sie das fertige Gericht mit einer Beilage Ihrer Wahl.
