Sauerkraut mit Äpfeln: ein einfaches, aber köstliches Rezept!
Sauerkraut ist in vielen Kulturen eine beliebte Vorspeise. Es gehört fest zum Festtagsessen und wird für die Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet. Sauerkraut hat von Natur aus einen angenehm süß-sauren und erfrischenden Geschmack. Dieser lässt sich jedoch mit einer einfachen Methode verfeinern: durch die Zugabe von Äpfeln während der Gärung. Die Äpfel verleihen der Vorspeise eine süße Note und erhöhen den Vitamin- und Mineralstoffgehalt deutlich.
Ein einfaches Rezept für Sauerkraut mit Äpfeln
Es gibt unzählige Rezepte für Sauerkraut mit Äpfeln. Wer sich aber nicht sicher ist, ob ihm diese Vorspeise schmeckt, sollte am besten mit dem einfachsten und schnellsten Rezept beginnen.
Zutaten
- 3 kg Weißkohl
- 3 Stück. Äpfel Am besten eignet sich eine kräftige, süß-saure Sorte.
- 3 Stück. Karotten
- 2 Esslöffel Salz
Anweisungen
- Zuerst die äußeren Blätter des Kohlkopfes entfernen. Anschließend den Kohl hobeln. Bei Verwendung eines Hobels Vorsicht – Verletzungsgefahr!
- Die Karotten mit einer groben Reibe in eine Schüssel mit dem bereits geschnittenen Kohl raspeln.
- Vermischen Sie das Gemüse mit den Händen.
- Salz hinzufügen und alles erneut gründlich vermischen. Das Gemüse dabei andrücken, um den Saft freizusetzen.
- Als Nächstes das Gemüse in ein sauberes, trockenes Glas geben. Mit der Hand oder einem Kartoffelstampfer festdrücken. Sobald das Glas etwa zu einem Drittel gefüllt ist, die Äpfel sofort in Spalten schneiden. Schälen ist nicht nötig, da die Schale viele wertvolle Inhaltsstoffe enthält. Falls die Äpfel bereits geschnitten sind, mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht so schnell braun werden.
- Schichte anschließend den Kohl und dann die Äpfel in das Glas, bis es bis zum Rand gefüllt ist. Stelle das Glas mit dem Kohl und den Äpfeln in eine Schüssel oder ein Becken, damit der Saft abtropfen kann. Du kannst ein Gewicht darauflegen, zum Beispiel eine mit Wasser gefüllte Flasche.
- Am nächsten Tag den Kohl mit Essstäbchen einstechen, damit Gase entweichen können. Darauf achten, dass der Kohl vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Nach 2-3 Tagen können Sie die erste Probe machen. Wenn der Kohl schon gar ist, stellen Sie ihn einfach in den Kühlschrank.
Notiz
Sauerkraut kann als separates Gericht (Vorspeise) serviert oder Salaten, warmen Gerichten usw. hinzugefügt werden.
Feinheiten der Vorbereitung
Um Sauerkraut mit Äpfeln noch schmackhafter zu machen, beachten Sie folgende Zubereitungstipps:- Spät reifende oder zumindest mittelfrühe Kohlsorten (z. B. Amager, Moskovskaya Pozdnyaya, Belosnezhka usw.) eignen sich für Sauerteig. Während des Reifeprozesses reichern diese Gemüsesorten die notwendige Menge an natürlichen Zuckern an, die eine optimale Milchsäuregärung gewährleisten.
- Große Kohlköpfe – über 10 kg – eignen sich am besten zum Fermentieren. Solch große Exemplare zeugen von der Einzigartigkeit der Sorte. Hybriden wiegen selten mehr als 9 kg.
- Für Sauerteig eignen sich nur saure oder süß-saure Apfelsorten mit festem, knackigem Fruchtfleisch. Beispiele hierfür sind Granny Smith, Antonovka, Semerenko usw.
