Gurken für den Winter mit Apfelessig
Gurken für den Winter mit Apfelessig
Warum Apfelessig verwenden? Er ist im Gegensatz zu anderen Essigsorten gut verträglich und säuert die fertigen Gurken nicht. Außerdem sorgt Apfelessig für eine klare, transparente Marinade ohne Trübung.
Zutaten
- 600 G Gurken frisch, nicht überreif
- 1/2 Kunst. Apfelessig
- 1 Bündel Grün je ein frischer Zweig Dill, Basilikum und Estragon – jeweils ein halber Zweig –, einige Johannisbeer- oder Kirschblätter, 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelke Knoblauch
- 120 G Sahara
- 1 l Wasser
- 1,5 Esslöffel Speisesalz
- 3 Erbsen Schwarz und Piment
- 1/2 Teelöffel Senfkörner
Anweisungen
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und bereiten Sie die Gläser vor. Waschen Sie alle Gurken, schneiden Sie die Enden ab und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser.
- Die Kräuter und den Knoblauch in die sterilisierten Gläser geben.
- Die Gurken dicht in das Glas schichten und dabei so wenig Platz wie möglich lassen.
- Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in einem dünnen Strahl in das Glas. Die Gurken sollten vollständig bedeckt sein. Lassen Sie das Wasser 7 Minuten ziehen.
- Kochen Sie das Wasser erneut auf, gießen Sie das bereits in das Glas gefüllte Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang.
- Bereiten Sie die Marinade zu. Geben Sie Zucker, Salz, Pfeffer und Senf in kaltes Wasser. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie den Essig hinzu.
- Das Wasser aus dem Glas abgießen und die vorbereitete Marinade hineingießen.
- Das Glas zusammenrollen, umdrehen und mit einem Handtuch abdecken. Mindestens 24 Stunden abkühlen lassen, dann an einem kühlen Ort aufbewahren.
Notiz
- 1) Apfelessig kann unterschiedliche Konzentrationen haben. Das Rezept gibt die Menge für 6%igen Essig an; falls Ihr Essig eine höhere oder niedrigere Konzentration aufweist, müssen Sie die Menge entsprechend anpassen.
- 2) Um die Haltbarkeit der Konserven zu gewährleisten, ist die Vorbereitung der Gläser einer der wichtigsten Schritte. Daher müssen diese nicht nur 15 Minuten in kochendes Wasser gestellt oder gedämpft, sondern auch zuvor gründlich mit Natron ausgespült werden.
- 3) Der plötzliche Temperaturwechsel beim Eingießen von kochendem Wasser kann dazu führen, dass das Glas springt. Um dies zu vermeiden, gießen Sie das Wasser in einem dünnen Strahl in die Mitte des Glases und achten Sie darauf, die Seiten nicht zu berühren.
- 4) Falls gewünscht, können Sie weitere Kräuter und Gewürze hinzufügen – Meerrettichblätter, Dillspitzen, Nelken und Koriander.
- 5) Wenn Sie nicht nur ein Glas, sondern eine ganze Serie zubereiten, können Sie aus praktischen und sparsamen Gründen das Wasser wiederverwenden, anstatt es in den Abfluss zu schütten, auch zur Herstellung einer Marinade.
