Eingelegte Antonovka-Äpfel für den Winter
Das Einlegen von Äpfeln ist eine Methode, die Früchte zu fermentieren, um ihren Geschmack und ihre organoleptischen Eigenschaften für die Winterlagerung zu verändern. Während des Fermentationsprozesses werden die Äpfel fermentiert, wodurch ihre Ballaststoffe für den menschlichen Verzehr leichter verfügbar werden.
Durchnässte Antonowka
Früchte mit heller, fester Schale ohne Rötung eignen sich zum Einlegen. Voraussetzung ist ein hoher Saftgehalt und ein ausgewogener Geschmack. Genau dies trifft auf die alte russische Sorte Antonovka zu, die im Spätherbst reift und sich durch ihr körniges, süß-saures Fruchtfleisch und ihr einzigartiges Aroma auszeichnet.Frisch gepflückte Äpfel ruhen eine Woche lang an einem kühlen, trockenen Ort, bevor sie für die Gärung aussortiert werden. Beschädigte, faule oder wurmstichige Äpfel werden aussortiert. Auch große Äpfel werden aussortiert.
Zutaten
- 1 kg Äpfel (Erhöhen Sie die Menge der Äpfel und der anderen Zutaten proportional.)
- 5 Stück. Schwarze Johannisbeere, Himbeere und Kirschblätter
- 1 Blatt Meerrettich
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Senfpulver
- 1,5 l Trinkwasser
- Nelken und Pimenterbsen zum Aromatisieren der Lake
Anweisungen
- Bereiten Sie ein Gefäß vor. Ein großer Emailletopf oder Eimer ist die beste und günstigste Option. Glasgefäße sind weniger praktisch, ermöglichen aber die Aufbewahrung der Äpfel im Kühlschrank, da es in städtischen Gebieten nicht immer möglich ist, einen kühlen Keller für eingeweichte Äpfel bereitzustellen.
- Bereiten Sie die Lake im Voraus zu. Kochen Sie das Wasser auf und geben Sie alle Zutaten (außer den Blättern) hinzu. Lassen Sie die Lake abgedeckt abkühlen.
- Ein gründlich gewaschenes und ausgekochtes Gefäß zur Fermentation mit Gewürzblättern auslegen.
- Die Früchte dicht aneinanderlegen, mit den Stielen nach oben. Die Früchte mit Blättern bedecken und die Salzlake darüber gießen.
- Wir beschweren die Äpfel leicht und lassen sie zwei Tage lang bei Zimmertemperatur gären.
- Nachdem die Milchsäuregärung eingesetzt hat, wird der Behälter an einen kühlen Ort gestellt, wo die Gärung einen weiteren Monat andauert. Nach dieser Zeit sind die Äpfel reif zum Verkosten.
Notiz
Alte russische Rezepte enthalten auch Roggen- oder Hafermehl. Moderne Rezepte verwenden typischerweise eine Lake aus Zucker, Salz und Gewürzen, obwohl der Geschmack eingelegter Äpfel dadurch subtiler ist.
