Apfel-Pastil: Ein einfaches Rezept
Apfel-Marshmallow
Apfelpastilla ist nicht nur köstlich, sondern auch sehr gesund und reich an Vitaminen. Diese Leckerei begeistert Kinder und Erwachsene gleichermaßen. Es gibt viele verschiedene Apfelpastilla-Rezepte, jedes mit unterschiedlichen Zutaten und Zubereitungsschritten.
Zutaten
- 1 kg Äpfel
- 1 Eigelb
- Zucker (optional)
Anweisungen
- Schneiden Sie jeden Apfel in 4 Stücke, entfernen Sie dabei das Kerngehäuse, aber lassen Sie die Schale unbedingt dran.
- Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Äpfel hineingeben und etwa 25 Minuten backen. Dadurch wird das Fruchtfleisch püriert und die Schale leicht gebräunt.
- Die gebackenen Äpfel in ein tiefes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Das Püree in ein Käsetuch geben und in ein Sieb über einer tiefen Schüssel abtropfen lassen. Anschließend 8–9 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.
- Die dicke, von Feuchtigkeit befreite Masse durch ein Sieb passieren, um das Fruchtfleisch zu entfernen.
- Das Apfelmus in einen Mixer geben und pürieren, bis es eine helle Farbe annimmt.
- Gießen Sie das Eiweiß in die Mischung und schlagen Sie weiter. Die Mischung sollte noch heller werden und ihr Volumen verdoppeln oder verdreifachen.
- Geben Sie den Zucker zu der bereits schaumigen Masse. Fügen Sie jeweils einen Esslöffel hinzu, damit sich der Zucker auflösen kann.
- Um die Schichten der Pastila miteinander zu verkleben, geben Sie 3–4 Esslöffel der Apfelmischung in einen luftdichten Behälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
- Die restliche Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gleichmäßig in einer 2 cm dicken Schicht verteilen und in den Ofen schieben.
- Die Pastila bei einer Temperatur von 70–80 °C 4–5 Stunden lang trocknen.
- Sobald sich süße Tropfen auf der Schicht bilden, bei geöffneter Ofentür weiter trocknen lassen.
- Die Pastila ist fertig, wenn die Oberfläche trocken und weich ist und sich beim Drücken keine Dellen mehr bilden. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Die Pastila vom Pergament lösen und mit einem angefeuchteten Messer in drei gleiche Teile schneiden.
- Nehmen Sie die Apfelmischung aus dem Kühlschrank und schichten Sie sie zwischen die einzelnen Schichten.
- Die vorbereitete Mischung in einen auf 80°C vorgeheizten Ofen geben und 2–3 Stunden ruhen lassen.
Notiz
Bei der Zubereitung von Pastila empfiehlt es sich, einige Empfehlungen zu beachten:
— Verwenden Sie zum Kochen saure oder süß-saure Sorten, die eine ausreichende Menge des natürlichen Verdickungsmittels Pektin enthalten.
— Zum Trocknen im Backofen empfiehlt sich Papier mit Silikonbeschichtung, da dieses ein Anhaften verhindert.
Wenn der Teig nicht fluffig genug ist, schneiden Sie ihn in Würfel oder Streifen. Die Schichten kleben dann zusammen und das Gebäck wird fluffiger.
Bei der Zubereitung von Apfelpastilla können Sie Produkte verwenden, die perfekt zum Geschmack von Äpfeln passen: Honig, Weintrauben, Zimt, Banane und alle Arten von Beeren.
Die fertigen Pastila in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Kommentare
Soll ich also das Eigelb oder das Eiweiß verwenden?