Blätterteigstrudel mit Äpfeln
Blätterteigstrudel mit Äpfeln
Filoteig ist ein dünner, geschmacksneutraler Blätterteig, nicht dicker als 1 mm. In der mediterranen Küche wird er für süße und herzhafte Backwaren verwendet. Die Herstellung von Filoteig ist aufwendig, aber die Blätter sind tiefgekühlt oder gekühlt im Supermarkt erhältlich. Filoteig eignet sich hervorragend als Alternative zu herkömmlichem Filoteig in Apfelstrudel. Das Dessert wird außen knusprig und goldbraun und innen duftend und saftig.
Zutaten
- 3 Blatt gefrorener Filoteig
- 70 G Butter
- 2 große, süß-saure Äpfel
- 100-150 G Sahara
- 5 Esslöffel Paniermehl
- zerstoßener Kardamom und/oder Zimt (nach Geschmack)
Anweisungen
- Zuerst den Filoteig aus dem Gefrierschrank nehmen, auf einer flachen Oberfläche in einer einzigen Schicht ausbreiten und auftauen lassen. Das dauert 40–60 Minuten.
- Die Rosinen abspülen. Mit kochendem Wasser übergießen. Nach 10 Minuten die Flüssigkeit abgießen und die Rosinen trocknen lassen.
- Äpfel waschen, schälen und entkernen. In 0,5–0,6 mm große Würfel schneiden.
- Die Butter schmelzen.
- Legen Sie Pergamentpapier auf den Tisch. Legen Sie ein Blatt Filoteig darauf.
- Bestreichen Sie den Teig mit Butter.
- Legen Sie das nächste Blatt darauf. Fetten Sie es erneut mit Öl ein. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem dritten Blatt.
- Die Äpfel auf den Teig legen, dabei an den Seiten etwas Platz lassen, und die Rosinen darauf verteilen.
- Die Füllung gleichmäßig mit Zucker, Gewürzen und Semmelbröseln bestreuen.
- Die Äpfel zu einer Rolle formen und die Ränder festdrücken, damit sie nicht herausfallen.
- Die Rolle mitsamt dem Backpapier auf ein Backblech legen. Mit der Nahtseite nach unten platzieren und mit der restlichen Butter bestreichen. Nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen.
- Bei 180–190 °C 20–30 Minuten backen.
Notiz
Filoteig trocknet schnell aus. Daher sollte er zügig mit geschmolzener Butter bestrichen werden. Die nicht verarbeiteten Teigblätter deckt man am besten mit einem feuchten Tuch ab. Weitere Empfehlungen:
— Damit die Äpfel nach dem Schneiden nicht nachdunkeln, kann man sie mit Zitronensaft beträufeln.
Paniermehl saugt überschüssigen Saft auf. Ohne es besteht die Gefahr, dass der Teig matschig wird.
— Falls die Kinder das Dessert nicht essen, können die Rosinen in Cognac oder Rum eingelegt werden.
— Die Zuckermenge sollte je nach Säuregehalt der Äpfel angepasst werden.
— Die Früchte können roh oder vorkaramellisiert hinzugefügt werden.
Ein duftender, heißer Strudel schmeckt am besten mit Eiscreme, warm oder kalt, mit Vanillesauce. Eine Tasse starker Tee passt perfekt dazu.
