Gebackene Ente mit Äpfeln und Pflaumen
Zutaten
- 1 Stück Ente mit einem Gewicht von etwa 2 kg;
- 5 Stück mittelgroße Äpfel (700–800 g)
- 7-9 Stück entsteinte Pflaumen (50–70 g)
- 1,5-2 Teelöffel Salz (15-20 g)
- 0,5-1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (2,5–5 g)
- 0,5 Teelöffel Thymian oder Bohnenkraut, getrocknet (1 g)
- 1 Teelöffel Honig (7 g).
Anweisungen
- Die Ente gründlich abspülen und trocken tupfen. Verbliebene Federn entfernen. Die Flügelspitzen abschneiden, die Haut um den Hals entfernen und das Bauchfett entsorgen.
- Äpfel und Pflaumen waschen. Drei Äpfel in dünne Scheiben schneiden, zwei weitere halbieren oder vierteln. Ein ofenfestes Backblech vorbereiten. Den Backofen auf 200–225 Grad Celsius vorheizen.
- Vermischen Sie Salz, Pfeffer und Thymian und reiben Sie die Ente innen und außen mit dieser Mischung ein.
- Die Apfelscheiben mit Honig vermengen und die Hälfte der Pflaumen unterrühren. Das Geflügel mit der vorbereiteten Füllung füllen.
- Die Bauchhaut mit Spießen oder Zahnstochern fixieren.
- Den gefüllten Vogel auf ein mit Sonnenblumenöl gefettetes oder mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.
- Verteilen Sie die restlichen Apfelviertel oder -hälften sowie die Pflaumen um die Ente herum.
- Die Auflaufform mit Alufolie abdecken. In den auf 225 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen.
- Nach einer Stunde Backzeit die Folie entfernen und die entstandene Brühe über das Gericht gießen.
- Die Temperatur auf 180 Grad Celsius reduzieren und die Ente weitere 15 Minuten braten. Anschließend herausnehmen und mit Brühe übergießen. Diesen Schritt alle 15 Minuten wiederholen.
- Backen Sie das Geflügel 2,5–3 Stunden lang, bis es goldbraun ist. Falls die Haut Blasen wirft, stechen Sie sie mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein.
Notiz
Das Gericht gelingt am besten im Ofen. Die Wahl des richtigen Vogels ist entscheidend: Er sollte eine hellgelbe Haut mit dünner, elastischer Textur haben und mit Entendaunen bedeckt sein.
Servieren Sie das Gericht mit Zitrone, Gemüse und Kräutern.
Wer mag, kann aus den gebackenen Äpfeln, Pflaumen und dem nach dem Braten im Bräter verbliebenen Fett eine Sauce zubereiten. Dazu die Zutaten mit Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer pürieren. Etwas Entenbrühe hinzufügen.
