Entfernen Sie von Verunreinigungen und Zweigen die geernteten Beeren und waschen Sie sie gründlich. Entfernen Sie vertrocknete oder beschädigte Früchte. Sie können die Beeren bis zu einer Stunde lang einfrieren.
Waschen Sie die Äpfel unter fließendem Wasser, schälen Sie sie, entfernen Sie Kerngehäuse und Kerne und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Damit die Scheiben nicht braun werden, beträufeln Sie sie mit Zitronensaft.
Die Ebereschenbeeren in einen Topf mit kochendem Wasser geben und zwei Minuten bei schwacher Hitze blanchieren. Anschließend die Beeren in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Einen großen Topf auf den Herd stellen, das Wasser hineingießen und den Zucker hinzufügen. Den Sirup zum Kochen bringen.
Den Sirup vom Herd nehmen, die blanchierten Beeren und Apfelstücke in das Gefäß geben. Den Topf mit einem sauberen Tuch abdecken und den Sirup zehn Stunden ziehen lassen.
Den Sirup anschließend fünf Minuten lang erneut aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und sechs Stunden ziehen lassen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Topf wieder auf den Herd stellen, Nelken und Zimt hinzufügen, den Sirup aufkochen lassen, die Hitze abstellen und etwa vier Stunden ruhen lassen.
Die Marmelade aufkochen und die Gewürze entfernen. Anschließend in saubere, sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser verschließen und auf den Kopf stellen. Die abgekühlte Marmelade kann an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Sie hat einen süßen Geschmack mit einer angenehmen, deutlich wahrnehmbaren Bitternote.
