Cómo funciona una cocina de jugos a gas: diseño y principio de funcionamiento
Un exprimidor es un dispositivo sencillo que permite preparar un producto nutritivo a partir de bayas, verduras y frutas con un mínimo de tiempo y dinero. Es muy eficiente y deja solo un 20 % de residuo seco, ideal para su posterior procesamiento en gelatinas, jaleas y otros productos. Para obtener los mejores resultados de su exprimidor, incluyendo un delicioso jugo de manzana, es necesario comprender su funcionamiento.
Contenido
¿Qué es un cocedor de jugos?
Un exprimidor consta de varios recipientes, cada uno de los cuales realiza un proceso específico. El dispositivo es fácil de montar y desmontar y puede funcionar con electricidad o gas. El kit incluye los siguientes componentes:
- La bandeja inferior con una altura pequeña está destinada al agua;
- colector de jugo: un recipiente alto con un orificio hecho para introducir el condensado caliente en el nivel superior;
- un tubo de drenaje de jugo equipado con una válvula especial que permite regular el flujo de líquido;
- cesta de vapor – una malla para materias primas;
- tapa con válvula de seguridad incorporada;
- una manguera con una abrazadera a través de la cual fluye el jugo terminado.
Al utilizar un exprimidor el rendimiento de la bebida alcanza el 80%.
La cantidad de producto terminado está determinada por la jugosidad de las materias primas; la mayor parte se puede obtener de bayas y frutas, y menos de verduras.
Las principales diferencias entre un exprimidor y un extractor de jugos
La principal diferencia entre ambos equipos radica en que el exprimidor está diseñado para preparar alimentos para el invierno, mientras que el exprimidor se utiliza para obtener una bebida fresca. Al elegir entre ambos, se tiene en cuenta el propósito previsto.
Al mismo tiempo, el producto obtenido en un exprimidor tiene un valor nutricional significativamente inferior al del jugo extraído con un exprimidor, que no calienta la materia prima durante el procesamiento, preservando así las vitaminas y los nutrientes. Al usar un exprimidor, el ácido ascórbico sufre más, destruyéndose casi por completo por el vapor caliente.
Tipos de exprimidores
Existen dos tipos de exprimidores, que se diferencian en el tipo de nutrición:
- eléctrico – equipado con un elemento calefactor integrado en la carcasa;
- tradicional: funciona bajo la influencia de una fuente de calor externa.
Dependiendo del material utilizado las estructuras pueden ser de aluminio o de acero.
Exprimidor: Cómo funciona
El cocedor de zumos funciona según el siguiente principio:
- El agua vertida en el recipiente inferior hierve bajo la influencia del elemento calefactor.
- El condensado caliente resultante sale por la tubería de vapor y sube al nivel superior, entrando en contacto con la materia prima situada en la parrilla.
- El vapor ablanda la fruta y libera jugo, que fluye a través de la rejilla hacia el fondo caliente del receptor de jugo.
- A una temperatura de 60–70 °C la bebida se pasteuriza.
- Después de acumularse en cantidad suficiente, el producto terminado fluye a través de un tubo de drenaje hacia un recipiente colocado en el exterior.)
Cómo funciona una cocina de jugos a gas
Un exprimidor instalado en una estufa de gas funciona poniendo en contacto la fruta con el condensado caliente, de forma similar a la cocción al vapor tradicional. A altas temperaturas (alrededor de 70 °C), la fruta se ablanda y libera jugo. Este jugo, que entra en el colector de jugo, se somete a un tratamiento térmico (pasteurización) y luego fluye por un tubo hasta un recipiente colector.
Cómo utilizar correctamente un exprimidor
Al utilizar un exprimidor, es importante seguir las instrucciones paso a paso:
- Preparar la materia prima: lavar y limpiar, ya que la pulpa debe estar expuesta directamente al vapor.
- Coloque la fruta en el nivel superior de la rejilla. Si planea preparar una bebida dulce, espolvoréela con azúcar. Al procesar las verduras, espolvoréela con sal.
- Vierta aproximadamente 2 litros de agua en la olla inferior.
- Coloque el receptor de jugo en la parte superior.
- Conecte el dispositivo a una toma eléctrica o colóquelo sobre una estufa de gas.
- Cubra el exprimidor con una tapa.
- Introducir un tubo en el orificio lateral del recipiente central para drenar el líquido, y conducir su otro extremo al interior de un recipiente instalado en el exterior (previamente esterilizado).
Es aconsejable calentar un poco el recipiente de vidrio para recoger el jugo terminado antes de comenzar el proceso, de lo contrario el vidrio podría romperse al entrar en contacto con el jugo caliente.
Ventajas y desventajas de los exprimidores
El uso de un exprimidor tiene varios aspectos positivos:
- cantidad mínima de residuos, posibilidad de utilizar las materias primas restantes para un procesamiento posterior;
- No se requiere preparación previa de las materias primas: limpieza, deshuesado;
- capacidad de cargar frutas duras;
- no es necesaria la esterilización posterior del producto terminado;
- pureza y transparencia de las bebidas dispensadas;
- la capacidad de preparar jugo a partir de varios componentes;
- silencio absoluto;
- Fácil de cuidar.
Las desventajas de un exprimidor son las siguientes:
- largo proceso de procesamiento;
- concentración reducida del producto terminado debido a su combinación con agua durante la evaporación;
- Destrucción de la mayoría de las vitaminas y nutrientes.
Un exprimidor es un dispositivo práctico que permite un proceso de producción prácticamente sin desperdicios. Con este diseño, puede producir no solo jugo, sino también fruta tratada al vapor, ideal para preparar diversas exquisiteces.
