Strudel de manzana clásico
Seguramente todos hemos oído hablar del postre "strudel vienés" al menos una vez en la vida. Su origen, como su nombre indica, se encuentra en Viena. Sin embargo, el prototipo del strudel vienés fue inventado por los árabes: el famoso baklava, hecho con masa, nueces y azúcar, es un pariente lejano del strudel. Cuando los turcos entraron en Hungría, trajeron consigo la receta.
Ahora todo el mundo adora una variante de ese mismo baklava árabe: el strudel de manzana vienés. No hace falta viajar a Viena para probarlo; puedes prepararlo en casa.
Strudel de manzana clásico
Hoy en día, existen innumerables variantes del strudel de manzana. Hay recetas tanto simplificadas como mejoradas. Sin embargo, la mayoría argumenta que solo vale la pena probar la receta clásica de este postre.
Ingredientes
- 260 GRAMO harina
- 100 ml agua
- 25 ml aceite vegetal (mejor que la aceituna)
- 1 uds. huevos
- 140 GRAMO pan blanco
- 3 cucharada manteca
- 55 GRAMO harina de almendras (o mezcla para empanizar)
- 1 kilogramo manzanas frescas (variedades fuertes)
- 1 uds. limón
- 70 GRAMO pasas
- 110 GRAMO Sáhara
- 80 ml Roma
- Por al gusto azúcar en polvo (para rociar)
Instrucciones
- Las pasas deben escaldarse previamente con agua hirviendo, cubrirse con ron y dejarse en remojo durante la noche.
- El hojaldre debe elaborarse con harina especial. Elija harina con alto contenido de gluten. Si compra harina en el supermercado, preste atención al valor nutricional (NZHU) del envase. Debe contener 11 g de proteína por cada 100 g de producto. Esta cifra indica que la masa elaborada con esta harina será elástica y flexible.
- Tamiza la sal y la harina en un bol hondo. Haz un hueco en el centro y casca un huevo. Agrega agua tibia mezclada con aceite de oliva. Amasa la masa hasta formar una bola suave.
- Despeja la encimera de cualquier objeto innecesario. Espolvoréala ligeramente con harina (algunos usan almidón). Empieza a amasar. Toma una bola de masa, levántala por encima de la encimera y golpéala con todas tus fuerzas. Amasa y repite. La receta tradicional requiere repetir estos movimientos 100 veces para asegurar la máxima elasticidad de la masa. Después de amasar todo, deja la bola en un lugar cálido durante 40 minutos. Esta cantidad es suficiente para 2 strudels.
- Mientras reposa la masa, prepara el relleno. Derrite la mantequilla hasta que esté líquida. Corta una hogaza de pan blanco en cubos y hornéalos hasta que se conviertan en pan rallado. Luego, muele el pan rallado en una licuadora hasta que se formen migas. Vierte 3 cucharadas de mantequilla derretida en una sartén y fríe las migas. Mezcla la mezcla resultante con harina de almendras. El empanizado está listo.
- Pela las manzanas y córtalas en rodajas finas. Agrega azúcar moreno, azúcar de vainilla, ralladura de limón y jugo de limón. Mezcla todo bien con las manos.
- Coloque un paño sobre la mesa y espolvoréelo ligeramente con harina. Comience a extender la masa. La masa debe quedar prácticamente translúcida.
- Si no logras lograr el grosor deseado con un rodillo, toma la hoja en tus manos y estírala hasta que puedas ver las letras del periódico a través de ella.
- Engrase la masa con mantequilla derretida, retroceda 1/3 del borde y comience a colocar el relleno en una fila a lo largo del lado largo de la capa.
- Unta la mitad del pan rallado sobre el relleno de manzana. Cubre con pasas.
- Con el paño que usaste para forrar la masa, enrolla el strudel. Ciérralo por el borde estrecho y unta la masa con mantequilla continuamente.
- Con el mismo paño, transfiera el strudel a una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y colóquelo con la costura hacia abajo. Unte la superficie con mantequilla. Hornee a 190 grados Celsius (precaliente el horno, por supuesto) hasta que esté dorado.
- Espolvorear el plato terminado con azúcar glas.
