Oleme koostanud 10 õunamoosi retsepti igale maitsele: moosist adžika ja pastilani.
Selles 10 retseptist koosnevas kulinaarses kogumikus ühendame klassikalised viisid õunte talveks ettevalmistamiseks ning uurime ka mõningaid vähem levinud, kuid maitsvaid ja huvitavaid ideid – adžikat, kastet ja pastilli.
Sisu
Õunamoos viiludeks
Selles retseptis on oluline, et viilud säilitaksid oma kuju ja ei mureneks küpsetamise ajal, seega peaksite küpsetamiseks valima kõvad õunad.
Koostisosad
- 1 kg õunad
- 1 kg Sahara
Juhised
- Pese õunad ja kuivata need. Lõika õhukeselt viiludeks ja eemalda südamik. Ära koori neid, sest need võivad keetmise ajal laguneda.
- Aseta õunaviilud emailitud kaussi (selles kausis valmistad ka moosi) ja kata suhkruga. Lase 12 tundi seista, et õunad saaksid oma mahla eraldada.
- 12 tunni pärast asetage suhkrustatud õunaviiludega taldrik keskmisele kuumusele. Küpsetamise ajal segage õunu õrnalt puust spaatliga, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Kui moos keeb, alanda kuumust ja keeda moosi madalal kuumusel veel viis minutit.
- Viie minuti pärast lülitage kuumus välja, eemaldage moos pliidilt ja laske sellel täielikult jahtuda.
- Järgmine samm on uuesti keetmine. Seda soovitatakse ainult siis, kui soovite paksu, mitte vedelat moosi (selle saavutamiseks korrake samme 3, 4 ja 5). Keetmisaega saab pikendada 5 minutilt 15 minutile, mis paksendab moosi kiiremini.
- Jahuta valmis moos ja vala puhastesse purkidesse.
Õunamoos
Moosi valmistamiseks kasutage mahlaseid, magusaid ja mõõdukalt pehme viljalihaga õunu. Kõvu või kuivi õunu ei soovitata, kuna viljaliha ei pruugi korralikult küpseda.
Koostisosad
- 600 G õunad
- 370 G Sahara
- 140 ml vesi
Juhised
- Pese õunad, lõika neljaks tükiks, eemalda südamik ja koori.
- Lõika kooritud õunad õhukesteks viiludeks ja aseta paksu põhjaga kastrulisse.
- Lisa pannile vesi ja pool suhkrust. Kui õunad pole eriti mahlased (kontrolli sorti), võid vett juurde lisada.
- Pane ettevalmistatud segu pliidile, keera kuumus madalaks ja lase keema tõusta. Kui moosi keeb, keeda seda pidevalt segades 30 minutit.
- Lisa pannile ülejäänud suhkur, sega ja hauta veel 50–60 minutit, kuni kaste pakseneb. Pea meeles pidevalt segada.
- Purkide ettevalmistamine konserveerimiseks: loputage purgid kuumas vees söögisoodaga, seejärel valage purgid ja kaaned keeva veega peale.
- Valmis moos tuleb panna steriilsetesse purkidesse (jahtumist pole vaja oodata) ja sulgeda tihedalt kaantega.
- Asetage purkide peale paks rätik või tekk ja jätke moos nende alla, kuni see täielikult jahtub. Pärast seda saab seda hoida pimedas ja kuivas kohas.
Õunakompott
Koostisosad
- 1 kg õunad
- 130 G Sahara
- 2 l vesi
Juhised
- Pese ettevalmistatud õunad ja lisa need kolmeliitrisesse purki ½.
- Keeda vesi eraldi anumas (kui õunad on mahlased, võid lisada vähem vett). Vala keev vesi purgis olevate õunte peale ja lase neil üleöö tõmmata.
- Öö jooksul imavad puuviljad osa vedelikust endasse; õigete proportsioonide säilitamiseks on soovitatav purki lisada täpselt sama palju ml vedelikku, kui puuviljad on imendunud (see on umbes 200–300 ml).
- Vala kogu purgist saadud vedelik kastrulisse, lisa suhkur ja lase siirup keema tõusta.
- Vala purkidesse pandud õunte peale keev siirup ja sulge need raudkaantega.
- Keera purk tagurpidi, mässi see sooja rätikusse ja lase täielikult jahtuda.
Belevskaja pastilla
Belevskaja pastila valmistamiseks tuleks valida Antonovka õunad, aga see pole mingi eriline fookus – see on lihtsalt koduperenaiste soovitus.
Koostisosad
- 800 G õunad
- 170 G Sahara
- 1 tk munavalge
- 50 G tuhksuhkur
Juhised
- Pese õunad hoolikalt ja kuivata need.
- Kuumuta ahi 180 kraadini Celsiuse järgi (350 kraadi Fahrenheiti järgi), kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja aseta õunad sellele. Pane küpsetusplaat ahju. Küpseta, kuni õunad on täielikult küpsenud, umbes 15–25 minutit.
- Jahuta valmis õunad, eralda viljaliha koorest ja seemnetest.
- Blenderda pulp ühtlaseks massiks. Kui sul blenderit pole, pane pulp sõelale ja püreesta.
- Valmis püree tuleb kaaluda, proportsioonid arvutatakse järgmiselt: iga 500 g püree kohta lisage 170 g suhkrut.
- Vahusta püree mikseriga, lisades samaaegselt munavalged ja suhkur. Lisa suhkur vähehaaval ja sega hoolikalt läbi. Vahusta umbes 10 minutit, kuni püree muutub kohevaks ja valgeks.
- Pane 4 supilusikatäit saadud segu eraldi kaussi ja pane külmkappi – sellega liimitakse hiljem pastillikihid kokku.
- Kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga ja määri vahustatud püree ühtlaselt sellele (umbes 1,5 cm paksuselt).
- Kuumuta ahi 80 kraadini Celsiuse järgi (176 kraadi Fahrenheiti järgi). Kuivata pastilli ahjus, uks kergelt paokil (võid sisse pista spaatli) – keskmine küpsetusaeg on 4–5 tundi. Valmisust saad kontrollida, kui pastilli muutub kreemjaks ja ei ole enam kleepuv. Temperatuuri üle 80 kraadi Celsiuse järgi (176 kraadi Fahrenheiti järgi) ei ole soovitatav seada, kuna pastilli muutub beseeks.
- Valmis pastilli tuleks jahutada, jättes selle 12 tunniks seisma.
- Enne küpsetuspaberi eemaldamist on vaja seda veidi niisutada - see aitab sellel kiiremini maha tulla.
- Pastila vormimine: lõika pastillikiht kaheks osaks (või kolmeks või isegi neljaks, olenevalt sellest, mitu pastillikihti soovid saada), määri üks kiht eelnevalt kõrvale pandud vahustatud püreega ja aseta teine pastillikiht esimese peale.
- Kuumuta ahi 80 kraadini ja aseta pastilla sinna 1,5–2 tunniks veidi lahtise uksega.
- Lase pastillil 12 tundi jahtuda, seejärel lõika see väiksemateks tükkideks ja puista üle tuhksuhkruga. Hoia jahedas kohas.
Moos
Sa peaksid kasutama hapu- või magushapu õunu.
Koostisosad
- 1 kg õunad
- 600 G Sahara
- 100 ml vesi
Juhised
- Pese õunad, koori, eemalda südamik ja lõika väikesteks tükkideks. Toiduvalmistamiseks on soovitatav kasutada emailitud nõusid, kuna alumiinium võib õunamahlaga negatiivselt reageerida.
- Pane õunad kastrulisse, vala peale veidi vett ja lisa suhkur.
- Pane pann madalale kuumusele, lase keema tõusta ja keeda 10–15 minutit, aeg-ajalt segades.
- Püreesta püree saumikseriga ja pane uuesti tulele. Maitse moosi; kui suhkrut pole piisavalt, võid kohe juurde lisada. Hauta moosi madalal kuumusel 10 minutit. Mida kauem see podiseb, seda paksemaks see muutub.
- Moosipurgid: peske ja steriliseerige purgid mis tahes teile sobival viisil.
- Pane moos purkidesse, sulge kaantega ja lase tagurpidi jahtuda.
Õunad siirupis
Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes õunu, kuid kui need on väga magusad, on soovitatav lisada näpuotsatäis sidrunhapet, et maitse oleks rikkalikum ja erksam.
Koostisosad
- 1 kg õunad
- 750 ml vesi
- 300 G Sahara
- 3 tk piparmünt
Juhised
- Steriliseerige purgid mis tahes mugaval viisil.
- Pane vesi keema.
- Pese õunad, kuivata paberrätikutega, lõika viiludeks, eemalda südamik ja kohad, kus varred on kinnitunud.
- Aseta viilud purkidesse ülaosani.
- Loputa piparmünt. Lisa igasse purki üks piparmündioksake. Kui eelistad intensiivsemat piparmündimaitset, lisa veel 2-3 oksakest.
- Vala õuntele keev vesi, lisades seda järk-järgult, et purgid ei praguneks. Kata purgid kaanega ja lase õuntel 20 minutit tõmmata.
- Kurna vesi purkidest kastrulisse ja lisa suhkur. Pane kastrul keskmisele kuumusele keema, seejärel alanda kuumust ja oota, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Vala kuum siirup õuntega purkidesse ja sulge kaaned tihedalt.
- Keera segu tagurpidi, kata rätikuga ja lase täielikult jahtuda.
Kodune kaste
Retseptis kasutatakse hapukaid, kõvasid õunu ja mahlaseid, magusaid tomateid.
Koostisosad
- 800 G tomatid
- 300 G õunad
- 80 ml vesi
- 0,5 tl jahvatatud must pipar
- 3 tk nelgid
- 10 tk piment
- 0,5 tl kaneel
- 0,5 tl sool
- 1.5 spl äädikas
- 3 nelk küüslauk
Juhised
- Pese tomatid ja lõika need väikesteks viiludeks. Pane need kastrulisse, lisa 2 supilusikatäit vett ja hauta tasasel tulel 20 minutit.
- Pese õunad, koori need, lõika pooleks ja eemalda varred ning seemned. Pane õunad kastrulisse, lisa 2 supilusikatäit vett ja hauta tasasel tulel. Hauta 15 minutit ja seejärel tõsta õunad sõelale, et liigne niiskus ära niristaks.
- Pane tomatid blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks. Võid kasutada ka saumikserit või hakklihamasinat.
- Pane õunad blenderisse ja püreesta ühtlaseks massiks.
- Aseta kastruli kohale sõel. Lisa samaaegselt õunakaste ja tomatipüree ning püreesta hoolikalt, et saada ühtlasem tekstuur.
- Pane kastrul õuna-tomatipüreega pliidile ja lase keema tõusta. Ära koori keetmise ajal tekkivat vahtu ära; see tasapisi taandub. Hauta kastet kaane all madalal kuumusel 20–25 minutit, aeg-ajalt segades.
- Lisa kastmele soola ja suhkrut ning sega. Pane vürtsid marli sisse, seo see tihedalt kinni ja pane tagasi pannile. Hauta kastet ja vürtse veel 10 minutit.
- 10 minuti pärast eemalda marli kastmest, lisa pressitud küüslauk ja vala peale äädikas. Hauta veel 5 minutit.
- Steriliseerige kastme hoiunõu endale sobival viisil. Valage kaste purkidesse, sulgege kaaned, keerake tagurpidi, katke rätikuga ja laske täielikult jahtuda.
Õunakaste kondenspiimaga
Koostisosad
- 2 kg kooritud õunad
- 200 ml vesi
- 380 G kondenspiim (purk)
Juhised
- Pese õunad, koori ja eemalda südamik ning lõika neljaks tükiks.
- Pane õunad emaileeritud kastrulisse, lisa vesi, aseta keskmisele kuumusele ja lase keema tõusta. Keeda 20 minutit pidevalt segades, kuni õunad on täiesti pehmed. Kui õunad on algselt kõvad, pikenda keetmisaega 10–15 minuti võrra.
- Hõõru keedetud segu läbi sõela või haki saumikseriga.
- Vala püree tagasi kastrulisse ja lisa kondenspiim. Kuumuta tasasel tulel veel 10–15 minutit ja seejärel sega läbi.
- Pese püree purgid soodaga ja steriliseeri.
- Vala keev püree purkidesse ja sulge kaaned. Keera purgid tagurpidi, kata rätikuga ja lase jahtuda.
Tšatni kaste
Koostisosad
- 1 kg õunad
- 0,5 l vesi
- 1 spl sinepiseemned
- 1 kg tomatid
- 2 tk Luukas
- 0,5 st rosinad
- 150 G Sahara
- 5 tl karri
- 0,5 st õunasiidriäädikas
- 4 tl sool
Juhised
- Pese õunad, koori, eemalda südamik ja lõika viiludeks.
- Vala vesi kastrulisse ja lisa õunad. Pane madalale kuumusele, lase keema tõusta ja hauta seejärel 25 minutit.
- Mähi sinepiseemned marli sisse ja aseta õunte kõrvale.
- Koori sibul, koori tomatid, haki köögiviljad ja lisa õuntele.
- Lisa pannile pipar, karri, sool, suhkur, rosinad ja küüslauk (vastavalt retseptile või maitsele). Vala peale õunasiidriäädikas ja sega hoolikalt läbi.
- Hauta chutney't madalal kuumusel 3 tundi. Kui kaste on valmis, hakkab see eritama erksat aroomi ja värvus muutub kreemjaks. Eemalda valmis kastmest marli ja vala chutney purkidesse.
Ploomi- ja õunaadjika
Koostisosad
- 1 kg äravool
- 200 G õunad
- 20 nelk küüslauk
- 200 G paprika
- 400 G tomatid
- 200 G sibulad
- 50 G kuumad paprikad
- 100 G Sahara
- 1 spl sool
Juhised
- Pese ploomid, õunad ja tomatid, eemalda seemned (ploomid ja õunad) ja koori need. Pese paprikad, eemalda varred ja seemned.
- Lõika puu- ja köögiviljad ning paprikad väikesteks tükkideks. Pane need kastrulisse ja hauta tasasel tulel 50–60 minutit.
- Kui segu pakseneb, lisa vürtsid, sool, suhkur ja pressitud küüslauk. Keeda veel 30 minutit.
- Steriliseerige purgid ja valage neisse keev adžika. Keerake purgid tagurpidi, katke sooja rätikuga ja laske täielikult jahtuda.
Õunte maitsvaks talveks säilitamiseks on palju viise ja retsepte. Salvesta meie retseptid oma märkmetesse ja valmistu talveks mõnuga.
