Aromaatne vürtsikas õunatšatni
Tšatni on traditsiooniline magus ja hapukas India kaste, mis on valmistatud puuviljadest, köögiviljadest ja erinevatest vürtsidest. See sobib suurepäraselt paljude roogade maitsega. Üks populaarsemaid sorte on õunatšatni. See on suurepärane valik mitte ainult puuviljahooajal, vaid ka talveks säilitamiseks.
India chutney õuntega
See klassikaline India roog kasutab vaid kõige lihtsamaid koostisosi. Kuid erksa maitse saavutamiseks on oluline kasutada kvaliteetseid vürtse. Neid on kõige parem osta spetsialiseeritud poodidest. Tšatni valmistamiseks vajate suurt, paksupõhjalist kastrulit, puulusikat segamiseks, nuga, lauda ja peent riivi.
Koostisosad
- 2 kg õunad
- 1-2 tk. tšillipiprad
- 100 G või
- 3 cm ingveri juur
- 4 tk. Luukas
- 1 tk. sidrun
- 2 nelk küüslauk
- 200 G rosinad seemneteta
- 150 G Sahara
- 100 ml õunasiidriäädikas
- 1 spl köömned
- 1 spl kurkum
- 1 tl kaneel, koriander, muskaatpähkel
- 0,5 tl sool
Juhised
- Pese puu- ja köögivilju.
- Koori õunad ja eemalda südamikud ning lõika 1–1,5 cm suurusteks kuubikuteks.
- Koori sibul ja haki peeneks.
- Riivi kooritud ingver ja küüslauk.
- Loputage rosinaid hoolikalt kuumas vees.
- Eemalda sidrunilt koor ja pigista mahl välja.
- Tükelda tšilli, eemalda seemned ja haki peeneks.
- Pane kastrul keskmisele kuumusele ja sulata selles või.
- Lisa köömned ja koriander, hauta 1 minut.
- Lisa ingver ja prae 30 sekundit.
- Vala hulka õunad, sibulad ja rosinad.
- Lisa suhkur, sool, sidrunimahl ja sega.
- Vala sisse äädikas, lisa tšilli ja vürtsid.
- Suurenda kuumust ja lase keema tõusta.
- Vähenda kuumust madalaks.
- Keeda 45–60 minutit, aeg-ajalt segades.
- Kui õunad on pehmenenud, kaste on tumenenud ja paksenenud, on keetmine lõppenud. Vala kaste kuumutatud steriliseeritud purkidesse, sulge need tihedalt keedetud kaantega ja mässi rätikusse.
- Pärast jahutamist saab chutney't pikka aega säilitada – kuni 6 kuud. Selleks sobib kelder või külmkapp.
Märkus
Kasulikud näpunäited
Kastme valmistamisel võite lisandite ja vürtside koguseid veidi varieerida. See aitab saavutada optimaalse tasakaalu magususe, happesuse ja vürtsikuse vahel. Muud soovitused:- Õunad peaksid olema küpsed, mahlased ja piisavalt magusad. Tuulevarred on lubatud, kuid eemaldage kindlasti kõik kahjustatud osad.
- Vürtsikust saad suurendada, kui jätad tšilli seemned sisse.
- Rafineerimata suhkru võib asendada tavalise suhkruga. See annab sellele karamellise maitse.
- Maitse rooga küpsemise ajal. Vajadusel lisa suhkrut ja sidrunimahla.
- Pannile pole vaja vett valada, piisab õunamahlast ja muudest vedelatest koostisosadest.
- Valmis kaste sisaldab väikeseid õunatükke. Kui sulle konsistents ei meeldi, kasuta blenderit.
- Keetmise ajal võid lisada kaneelipulga ja 2-3 nelki. Enne purki panemist võta need pannilt välja.
- Kui plaanid kastet kohe süüa, mitte talveks säilitada, on kõige parem lasta sel 24 tundi külmkapis seista. See võimaldab maitsel täielikult areneda.
