Türgi õuntega ahjus
Türgi õuntega ahjus
Terve küpsetatud kalkun õuntega on kindel valik, mis kaunistab iga pühadelauda. Valmis roog on erakordselt mahlane, võrratu maitse ja aroomiga.
Koostisosad
- 5-6 kg kalkunid
- 1 kg õunad
- 100 G peekon
- 2 vars seller
- 30 G petersell
- 6 tk. aniis
- 200 ml kanapuljong
- 1 Savoy kapsas
- 2 küüslaugupead
- 2 porgandid
- 70 G mesi
- 4 sibulapead
- 100 G või
- 100 G oliiviõli
- 50 ml vahtrasiirup
- 50 G Sahara
- 12 nelk
- 150 G meresool (suur)
- 30 G tüümian
- ½ l kuiv valge vein
- 1 kaneelipulk
- jahvatatud must pipar
- sool
Juhised
- Valmista ette 10-liitrine kastrul.
- Vala sinna 5 liitrit vett ja lase keema tõusta.
- Pane keevasse vette mesi, aniis, tüümian, meresool, pooleks lõigatud küüslauguküüned, nelk, kaneel, 2 sibulat, seller ja porgandid.
- Asetage kastrul sisuga tulele ja keetke 5 minutit. Jahutage.
- Asetage kalkun saadud soolveesse ja asetage ½ päeva jahedasse kohta.
- Pärast määratud aja möödumist eemaldage lind soolveega potist ja asetage see küpsetusplaadile, seejärel asetage see 3 tunniks 95 °C-ni eelsoojendatud ahju.
- Seejärel tõstke temperatuur 180 °C-ni ja jätke kalkun veel 30 minutiks ahju, pintseldades seda perioodiliselt veinist, vahtrasiirupist ja oliiviõlist valmistatud kastmega.
- Kata lind igast küljest väikeste õuntega ja küpseta veel 30 minutit, pintseldades pidevalt kastmega – see tagab isuäratava ja maitsva kooriku.
- Haki ülejäänud kaks sibulat ja peekon peeneks. Prae suhkru ja võiga.
- Haki Savoy kapsas peeneks ja sega peekoni ja sibulaga.
- Prae segu 5–7 minutit, pidevalt segades.
- Vala osa puljongist pannile ja hauta tasasel tulel umbes 10 minutit, seejärel vala ülejäänud puljong sinna sisse.
- Lisa petersell, sool ja pipar.
- Torka lind terava esemega läbi - värvitu mahla eraldumine näitab, et see on täielikult küpsenud.
- Aseta küpsetatud kalkun vaagnale ja serveeri magusa Savoy kapsast valmistatud chocroute'iga.
Märkus
Mõne soovituse järgimine aitab parandada röstitud kalkuni maitset:
— kastme valmistamiseks on kõige parem kasutada kuiva valget veini;
— ideaalne küpsetustemperatuur on 170–190 ºC;
— pärast seda, kui noaga torkamise tagajärjel on roosa mahl välja voolanud, küpseta lindu veel 30–40 minutit;
—lind asetatakse rinnaga allapoole küpsetusplaadile, et ta ümber ei kukuks; teda toetatakse õuntega;
Kalkuni valimisel on oluline pöörata tähelepanu selle värvile; kvaliteetsel lihal peaks olema heleroosa toon.
Igapäevaseks söögikorraks saab kalkunit õuntega keeta aeglases pliidis.
