Marineeritud Antonovka õunad talveks
Õuna marineerimine on puuviljade kääritamise meetod, mille eesmärk on muuta nende maitset ja organoleptilisi omadusi talveks säilitamiseks. Kääritamisprotsessi käigus õunad käärivad, muutes nende kiudained inimtoiduks kergemini kättesaadavaks.
Leotatud Antonovka
Marineerimiseks sobivad heleda, tugeva ja punetuseta koorega viljad. Eeltingimuseks on suurem mahlakus ja tasakaalustatud maitse. Just see kehtib vana vene Antonovka sordi kohta, mis valmib hilissügisel ning mida iseloomustab teraline, magushapu viljaliha ja ainulaadne aroom.Värskelt korjatud õunad jäetakse nädalaks jahedasse ja kuiva kohta seisma, misjärel need valitakse kääritamiseks välja. Kõik muljutud või mädanenud õunad, millel on ussiauke, visatakse ära. Ka suured õunad visatakse ära.
Koostisosad
- 1 kg õunad (suurenda õunte ja teiste koostisosade kogust proportsionaalselt)
- 5 tk. mustsõstra-, vaarika- ja kirsilehed
- 1 leht mädarõigas
- 1 spl sool
- 1 spl sinepipulber
- 1.5 l joogivesi
- nelki ja pimentherneid soolvee maitsestamiseks
Juhised
- Valmista ette anum. Parim ja soodsaim variant on suur emaileeritud pott või ämber. Klaaspurgid on vähem mugavad, kuid need võimaldavad toodet külmkapis hoida, kuna linnapiirkondades pole alati võimalik leotatud õuntele jahedat keldrit pakkuda.
- Valmista soolvesi ette. Keeda vesi ja lisa kõik koostisosad (välja arvatud lehed). Lase soolveel kaane all jahtuda.
- Vooderda hoolikalt pestud ja keedetud kääritusnõu vürtsilehtedega.
- Asetage puuviljad tihedalt, varred ülespoole. Katke puuviljad lehtedega ja valage soolveega.
- Me rakendame väikese raskuse ja jätame õunad toatemperatuuril kaheks päevaks käärima.
- Pärast piimhappe käärimise algust asetatakse anum jahedasse kohta, kus käärimine jätkub veel kuu aega. Pärast seda perioodi on õunad maitsmiseks valmis.
Märkus
Vanades vene retseptides kasutatakse ka rukki- või kaerajahu. Tänapäeva retseptides kasutatakse tavaliselt soolvett, mis on valmistatud ainult suhkrust, soolast ja vürtsidest, kuigi marineeritud õunte maitse on peenem.
