Hapukas, kerge ja maitsev õunakalvados

Calvados on kange jook, mille prantslased maailmale kinkisid. Seda toodetakse õunaveini või siidri destilleerimise teel. See liigitatakse brändiks.

Vajalikud tooted

Calvadose valmistamiseks kodus peate valmistama ette:

• Mitmeid õunu. Ideaalis on vaja nii magusaid kui ka hapukaid hilissügiseseid sorte. Need peaksid olema mahlased. Kergelt kibeda maitsega õunad on vastuvõetavad.
• Veinipärm. See tagab virde nõuetekohase käärimise ilma hallituse tekkimiseta. Selle kasutamine on eriti kasulik poest ostetud puuviljadest siidri tootmisel.
• Hea kvaliteediga vesi.

Joogi klassikalises versioonis suhkrut ei kasutata. Kodus võib käärimise kiirendamiseks lisada väikese koguse sahharoosi.

Varustus

Teil on vaja:

• seade tooraine purustamiseks (purusti, hakklihamasin, mahlapress);
• siidri kääritamiseks mõeldud veesulguriga mahutid;
• virde destilleerimiseks mõeldud moonshine - optimaalne variant on roostevabast terasest seadmed, millele on lisatud vaskkassette;
• alkoholimõõtur kuuvarjutuse tugevuse määramiseks;
• tammepuust anumad joogi laagerdamiseks või klaaspudelid kooreta tammelaastudega.

Tehnoloogilised peensused

Õunte esmane töötlemine ja purustamine

1. Valitud õunu ei pesta, eemaldatakse ainult varred. Eksperdid soovitavad seemnekaunad alles jätta, kuna need lisavad valmis Calvadosele rikkalikku maitset. Õunad purustatakse mis tahes saadaoleval viisil. Õunapulp pressitakse ja saadud mahl jäetakse 20–25 tunniks pimedasse kohta seista.
2. 24 tunni pärast lisatakse hoolikalt nõrutatud vedelikule iga 40 liitri kohta 4 kilogrammi suhkrut ja 160 grammi pärmi. Seejärel kääritatakse saadud segu, sulgedes anuma vesilukuga. Siider käärib umbes paar nädalat. Leotamisprotsessi lõppu iseloomustab magusa maitse täielik kadumine. Segu alkoholisisaldus on selles etapis 5±1°. Nüüd võite alustada virde filtreerimist ja destilleerimist.

Õunasiidri esimene ja teine ​​destilleerimine

1. Esimese destilleerimise käigus töödeldakse jooki lühikese aja jooksul, saavutades umbes 30° tooralkoholi sisalduse. Teine destilleerimine parandab saadud kontsentraadi kvaliteeti, suurendades selle sisaldust 70–80°-ni.
2. Teise destilleerimise käigus jaotatakse produkt fraktsioonideks (esmane destillaat, klassikaline õunakuu destillaat ja „saba“).

Vananev Calvados

Just see viimane samm võimaldab puuviljapiiritusel muutuda joogiks intrigeeriva nimega "Calvados". Prantsuse destilleerijad laagerdavad destilleeritud piiritust tammevaatides vähemalt kolm kuni viis aastat, maitstes destillaati perioodiliselt. Kodus saab selle pika protsessi asendada kuuekuulise kuupaiste leotamisega tammelaastudega anumates. Tamme tanniinid annavad joogile iseloomuliku aroomi, pehmuse ja erksa järelmaitse.