Pektiinin käyttö kotona: 4 terveellistä jälkiruokaa

Pektiinit ovat kasviperäisiä polysakkarideja, jotka muodostuvat pääasiassa galakturonihappojäämistä. Pektiinejä käytetään laajalti elintarvike- ja lääketeollisuudessa sekä kotona sakeuttamisaineena erilaisten herkkujen valmistuksessa.

Kuinka käyttää pektiiniä kotona

Marjat ja hedelmät sisältävät runsaasti pektiiniä. Jotta sitä voidaan käyttää oikein kotiruoanlaitossa, on tärkeää noudattaa muutamia perusohjeita:

• sekoita sokerin kanssa ennen käyttöä;
• lisää soseeseen tai nesteeseen ohuena nauhana;
• mitä enemmän sokeria resepti sisältää, sitä vähemmän pektiiniä sinun on lisättävä;
• Ainetta ei saa lisätä 45 °C:een tai sitä korkeampaan lämpötilaan lämmitettyihin nesteisiin, koska se paakkuuntuu välittömästi;
• pektiinin kovettuminen kestää paljon kauemmin ilman happoja;
• Tämä polysakkaridi toimii vain kiehuvana.

Vaahtokarkkia pektiinillä

Tällä tavalla valmistettu herkku on erittäin tiivistä. Resepti sisältää seuraavat ainekset:

• 200 g omenasosetta;
• 10 g pektiiniä;
• 550 grammaa sokeria;
• 3 g sitruunahappoa;
• 1 munanvalkuainen;
• ripaus vaniljajauhetta;
• 150 grammaa vettä.

Valmistelu:

1. Sekoita omenapektiini 50 grammaan rakeista sokeria.
2. Sekoita joukkoon omenasosetta, joka on niin paksua, ettei valu lusikasta pois.
3. Sekoita seos huolellisesti ja anna sen seistä 1 tunti.
4. Kun vaadittu aika on kulunut, lisää vielä 100 g sokeria, vaniljaa ja munanvalkuaista.
5. Vatkaa, kunnes muodostuu paksu massa.
6. Valmista siirappi: liuota 400 g sokeria veteen ja kuumenna se 120 asteeseen.
7. Lisää siirappi ohuena nauhana proteiini-omena-seokseen ja vatkaa sitten 10 minuuttia.
8. Liuota sitruunahappo 2 ruokalusikalliseen kuumaa vettä ja kaada saatuun seokseen, vatkaa sitten 5 minuuttia.
9. Jätä vastaanotettu vaahtokarkkeja kovettua noin 16 tuntia.

Kypsennä tuote kokonaan yhdistämällä puolikkaat ja ripottele päälle tomusokeria. Herkkua voi käyttää heti tai antaa hyytyä vielä 8 tuntia.

Kissel pektiinillä

Ei ole mikään salaisuus, että perunatärkkelys, joka tekee hyytelöstä paksua ja aiheuttaa nälkää syödessä, antaa sille paksuutta. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, että tärkkelys korvaa tehokkaasti pektiinin hyytelöä valmistettaessa. Yksi tällainen resepti sisältää useita ainesosia:

• 1 litra omenamehua;
• 20 g sitruunahappoa;
• 10 g pektiiniä.

Laita kaikki ainekset kattilaan, sekoita ja kiehauta. Anna juoman jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

Pektiinimarmeladi

Pektiinipohjaisen marmeladin valmistaminen kotona on vaivatonta. Tämä yksinkertainen resepti sisältää seuraavat ainekset:

• ½ l mitä tahansa hedelmämehua;
• 50 g rakeista sokeria;
• 50 g tomusokeria;
• 3 rkl pektiiniä.

Kulinaarisen prosessin järjestys:

1. Lämmitä 50 ml mehua, sekoita sitten tomusokeriin ja pektiiniin. Anna jäähtyä.
2. Kaada jäljellä oleva mehu toiseen astiaan, liuota sokeri siihen ja keitä 10 minuuttia.
3. Sekoita aiemmin valmistettuun ja jo jäähtyneeseen seokseen ja anna kiehua miedolla lämmöllä, muista sekoittaa silloin tällöin.
4. Kaada nestemäinen marmeladi muotteihin ja aseta jäähdytyksen jälkeen jääkaappi, jossa tuotteen tulisi kovettua kokonaan.

Kuinka käyttää pektiiniä hilloon

Lähes jokaisessa klassisessa hilloreseptissä sokeria ja hedelmiä tai marjoja on suhteessa 1:1. Tämä johtuu siitä, että sokerilla on useita tehtäviä samanaikaisesti – se toimii makeutusaineena ja sakeuttamisaineena. Pektiinin käyttö mahdollistaa sen määrän vähentämisen, jolla on positiivinen vaikutus hillon laatuun: luonnollinen maku tulee voimakkaammaksi ja marjojen vitamiinit, hyödylliset hivenaineet ja myyntikelpoinen ulkonäkö säilyvät. Lisäksi sokerin minimointi vaikuttaa positiivisesti terveys ihmisille, koska tämän komponentin runsas pitoisuus herkuissa aiheuttaa karieksen, liikalihavuuden ja diabeteksen kehittymistä.

Monista pektiinihillon valmistusvaihtoehdoista yksi resepti erottuu edukseen, ja sen kypsennysaika on enintään 20 minuuttia. Valmiilla tuotteella on ainutlaatuinen aromi, rikas maku ja kirkas, houkutteleva ulkonäkö.

Tarvittavat komponentit:

• 2 kg omenoita;
• 20 g pektiiniä;
• 1 kg sokeria.

Kypsennysjärjestys:

1. Valmistele omenat: pese omenat, poista siemenet, leikkaa ne pieniksi viipaleiksi ja laita sopivaan astiaan.
2. Lisää sokeri ja laita hyvin miedolle lämmölle.
3. Kiehauta ja anna sitten hautua 10 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
4. Lisää pektiini ja jatka kypsennystä vielä 10 minuuttia.
5. Laita valmis herkku kuiviin astioihin, sulje tiiviisti ja säilytä viileässä paikassa.

Mitä voin käyttää pektiinin korvikkeena?

Luonnossa on aineita, joilla on pektiinin kaltaisia ​​ominaisuuksia, nimittäin:

• agar-agar;
• gelatiini;
• karrageeni.

Voiko pektiinin korvata gelatiinilla?

Gelatiini on osittain hydrolysoitu kollageeniproteiini, joka voi olla täysin väritöntä tai kellertävää. Tämä viskoosi aine saadaan käsittelemällä eläinten sidekudosta. Tämä erottaa sen pektiinistä, joka on kasviperäistä.

Näillä kahdella aineella on erilaiset käyttötarkoitukset. Pektiiniä lisätään tyypillisesti vain makeisiin jälkiruokiin, kun taas gelatiinilla on laajempi käyttötarkoitus. Pektiini kovettuu vain korkeissa lämpötiloissa, kun taas gelatiini kovettuu keski- ja matalissa lämpötiloissa. Toisin kuin pektiini, gelatiini tuottaa halutun tuloksen ilman muita aktivoivia aineita.

Gelatiinin ominaisuudet mahdollistavat sen, että se on vaihtoehto pektiinille; tämän aineen ainoa haittapuoli on sen heikentynyt aktiivisuus happamassa ympäristössä.

Voiko pektiinin korvata agar-agarilla?

Agar-agar on kasviperäinen aine, jolle on ominaista täydellinen värin, hajun ja maun puuttuminen. Agar-agarilla on antibakteerisia ominaisuuksia, jotka pidentävät sillä valmistettujen ruokien säilyvyyttä. Sitä käytetään yleisesti erilaisten jälkiruokien, säilykkeiden, hillojen, kermien ja kastikkeiden valmistuksessa. Sakeuttamisaineena sitä käytetään useammin pektiinin korvikkeena kuin gelatiinia. Agar-agarilla on tärkein etu sen lämmönkestävyys, jonka ansiosta sitä sisältäviä tuotteita voidaan lämmittää ja pakastaa menettämättä niiden ominaisuuksia.

Pektiini on suosittu polysakkaridi, jolla on merkittäviä etuja gelatiiniin ja agar-agariin verrattuna: se lyhentää merkittävästi lämmitys- ja siten kypsennysaikaa. Tämän ominaisuuden ansiosta tuotteessa säilyy huomattavasti enemmän hyödyllisiä ravintoaineita. Lisäksi pektiinin lisääminen mahdollistaa sokeripitoisuuden vähentämisen vaarantamatta valmiin tuotteen makua.