Olemme koonneet 10 omenahilloreseptiä jokaiseen makuun: hillosta adžikaan ja pastilaan.
Tässä 10 reseptin kulinaarisessa kokoelmassa yhdistämme klassisia tapoja valmistaa omenoita talveksi sekä tutkimme joitakin harvinaisempia, mutta herkullisia ja mielenkiintoisia ideoita – adžikaa, kastiketta ja pastillaa.
Sisältö
Omenahillo viipaleina
Tässä reseptissä on tärkeää, että viipaleet säilyttävät muotonsa eivätkä murene kypsennyksen aikana, joten ruoanlaittoon kannattaa valita kiinteitä omenoita.
Ainesosat
- 1 kg omenat
- 1 kg Sahara
Ohjeet
- Pese omenat ja pyyhi ne kuivaksi. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja poista siemenkodat. Älä kuori niitä, sillä ne saattavat hajota kypsennyksen aikana.
- Laita omenaviipaleet emalikulhoon (teet tässä kulhossa myös hillon) ja peitä sokerilla. Anna seistä 12 tuntia, jotta omenat irtoavat mehustaan.
- 12 tunnin kuluttua aseta sokeroitujen omenaviipaleiden lautanen keskilämmölle. Sekoita omenoita varovasti puisella lastalla kypsennyksen aikana, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Kun hillo kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä hilloa miedolla lämmöllä vielä viisi minuuttia.
- Viiden minuutin kuluttua sammuta liesi, poista hillo liedeltä ja anna sen jäähtyä kokonaan.
- Seuraava vaihe on uudelleenkeittäminen. Tätä suositellaan vain, jos haluat paksua hilloa juoksevan sijaan (tämän saavuttamiseksi toista vaiheet 3, 4 ja 5). Voit pidentää kypsennysaikaa 5 minuutista 15 minuuttiin, jolloin hillo sakenee nopeammin.
- Jäähdytä valmis hillo ja kaada se puhtaisiin purkkeihin.
Omenahillo
Hillon valmistukseen käytä mehukkaita, makeita ja kohtalaisen pehmeän hedelmälihan omaavia omenoita. Kovia tai kuivia omenoita ei suositella, koska hedelmäliha ei välttämättä kypsy kunnolla.
Ainesosat
- 600 G omenat
- 370 G Sahara
- 140 ml vesi
Ohjeet
- Pese omenat, leikkaa ne neljään osaan, poista siemenkodat ja kuori ne.
- Leikkaa kuoritut omenat ohuiksi viipaleiksi ja laita ne paksupohjaiseen kattilaan.
- Lisää kattilaan vesi ja puolet sokerista. Jos omenat eivät ole erityisen mehukkaita (tarkista lajike), voit lisätä vettä.
- Laita valmis seos liedelle, pienennä lämpöä ja kiehauta. Kun seos kiehuu, keitä hilloa 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- Lisää loppu sokeri kattilaan, sekoita ja anna kiehua hiljalleen vielä 50–60 minuuttia, kunnes seos sakenee. Muista sekoittaa jatkuvasti.
- Purkkien valmistelu säilöntää varten: huuhtele purkit kuumalla vedellä, johon on lisätty ruokasoodaa, ja kaada sitten kiehuva vesi purkkien ja kansien päälle.
- Laita valmis hillo steriileihin purkkeihin (ei tarvitse odottaa jäähtymistä) ja sulje ne tiiviisti kansilla.
- Aseta purkkien päälle paksu pyyhe tai peitto ja jätä hillo niiden alle, kunnes se jäähtyy kokonaan. Sen jälkeen sitä voidaan säilyttää pimeässä ja kuivassa paikassa.
Omenakompotti
Ainesosat
- 1 kg omenat
- 130 G Sahara
- 2 l vesi
Ohjeet
- Pese valmistetut omenat ja lisää ne kolmen litran purkkiin ½.
- Keitä vesi erillisessä astiassa (jos omenat ovat mehukkaita, voit lisätä vähemmän vettä). Kaada kiehuva vesi omenoiden päälle purkissa ja anna niiden hautua yön yli.
- Yön yli hedelmät imevät osan nesteestä; oikeiden suhteiden säilyttämiseksi on suositeltavaa lisätä purkkiin täsmälleen yhtä monta millilitraa kuin hedelmät ovat imeneet (noin 200–300 ml).
- Kaada kaikki purkin neste kattilaan, lisää sokeri ja kiehauta siirappi.
- Kaada kiehuva siirappi omenoiden päälle purkkeihin ja sulje purkit rautakansilla.
- Käännä purkki ylösalaisin, kääri se lämpimään pyyhkeeseen ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Belevskajan pastilli
Belevskajan pastilan valmistukseen kannattaa valita Antonovkan omenoita, mutta tämä ei ole erityinen painotus – se on vain kotiäitien suositus.
Ainesosat
- 800 G omenat
- 170 G Sahara
- 1 kpl munanvalkuainen
- 50 G tomusokeri
Ohjeet
- Pese omenat huolellisesti ja kuivaa ne.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen (350 Fahrenheit-asteeseen), vuoraa leivinpaperilla pelti ja aseta omenat sille. Laita pelti uuniin. Paista, kunnes omenat ovat täysin kypsiä, noin 15–25 minuuttia.
- Jäähdytä valmiit omenat, erota massa kuoresta ja siemenistä.
- Sekoita massa tasaiseksi. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, laita massa siivilään ja soseuta se.
- Valmis sose on punnittava, osuudet lasketaan seuraavasti: jokaista 500 g sosetta kohden lisätään 170 g sokeria.
- Vatkaa sose sähkövatkaimella ja lisää samanaikaisesti valkuaiset ja sokeri. Lisää sokeri vähitellen ja sekoita huolellisesti. Vatkaa noin 10 minuuttia, kunnes sose on kuohkeaa ja valkoista.
- Laita 4 ruokalusikallista syntynyttä seosta erilliseen kulhoon ja laita se jääkaappiin – sitä käytetään myöhemmin pastillakerrosten liimaamiseen yhteen.
- Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla ja levitä vatkattu sose tasaisesti sen päälle (noin 1,5 cm paksuiseksi kerrokseksi).
- Kuumenna uuni 80 celsiusasteeseen. Kuivaa pastilli uunissa luukku hieman raollaan (voit käyttää lastaa) – keskimääräinen kypsennysaika on 4–5 tuntia. Tarkista pastillan kypsyys siitä, että se muuttuu kermaiseksi eikä enää tahmeaksi. Lämpötilan asettamista yli 80 celsiusasteen ei suositella, koska pastilli muuttuu marenkimaiseksi.
- Valmis pastilli tulee jäähdyttää ja antaa sen seistä 12 tuntia.
- Ennen leivinpaperin poistamista on tarpeen kastella sitä hieman - tämä auttaa sitä irtoamaan nopeammin.
- Pastilakerroksen muodostaminen: leikkaa pastillakerros kahteen osaan (tai kolmeen tai jopa neljään osaan, riippuen siitä, kuinka monta pastillakerrosta haluat), levitä toinen kerros aiemmin sivuun vatkatulla soseella ja aseta toinen pastillakerros ensimmäisen päälle.
- Kuumenna uuni 80 asteeseen ja aseta pastilli sinne 1,5–2 tunniksi luukku hieman raollaan.
- Anna pastillin jäähtyä 12 tuntia, leikkaa se sitten pienemmiksi paloiksi ja sirottele niiden päälle tomusokeria. Säilytä viileässä paikassa.
Hillo
Sinun tulisi käyttää happamia tai makeita ja happamia omenoita.
Ainesosat
- 1 kg omenat
- 600 G Sahara
- 100 ml vesi
Ohjeet
- Pese omenat, kuori ne, poista siemenkodat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Ruoanlaittoon on suositeltavaa käyttää emaloituja keittoastioita, koska alumiini voi reagoida negatiivisesti omenamehun kanssa.
- Laita omenat kattilaan, kaada päälle hieman vettä ja lisää sokeri.
- Laita kattila miedolle lämmölle, anna kiehahtaa ja keitä 10–15 minuuttia sekoittaen silloin tällöin.
- Soseuta sose tehosekoittimella ja laita takaisin liedelle. Maista hilloa; jos sokeria ei ole tarpeeksi, voit lisätä sitä nyt. Hauduta hilloa miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Mitä kauemmin se hautuu, sitä paksummaksi siitä tulee.
- Hillopurkit: pese ja steriloi purkit millä tahansa sinulle sopivalla tavalla.
- Kaada hillo purkkeihin, sulje kannella ja anna jäähtyä ylösalaisin.
Omenat sokeriliemessä
Voit käyttää tähän reseptiin mitä tahansa omenoita, mutta jos ne ovat erittäin makeita, on suositeltavaa lisätä ripaus sitruunahappoa maun rikkaammaksi ja kirkkaammaksi tekemiseksi.
Ainesosat
- 1 kg omenat
- 750 ml vesi
- 300 G Sahara
- 3 kpl minttu
Ohjeet
- Steriloi purkit millä tahansa kätevällä menetelmällä.
- Laita vesi kiehumaan.
- Pese omenat, kuivaa ne talouspaperilla, leikkaa ne viipaleiksi, poista siemenkodat ja kiinnityskohdat.
- Aseta viipaleet purkkeihin yläreunaan asti.
- Huuhtele minttu. Lisää yksi mintunoksa jokaiseen purkkiin. Jos haluat voimakkaamman mintun maun, lisää 2–3 oksaa lisää.
- Kaada kiehuvaa vettä omenoiden päälle ja lisää sitä vähitellen estääksesi purkkien halkeilun. Peitä purkit kannella ja anna omenoiden hautua 20 minuuttia.
- Kaada vesi purkeista kattilaan ja lisää sokeri. Laita kattila keskilämmölle kiehumaan, vähennä sitten lämpöä ja odota, kunnes sokeri on täysin liuennut.
- Kaada kuuma siirappi omenoiden kanssa purkkeihin ja sulje kannet tiiviisti.
- Käännä valmiste ylösalaisin, peitä pyyhkeellä ja anna jäähtyä kokonaan.
Kotitekoinen kastike
Reseptissä käytetään happamia, kovia omenoita ja mehukkaita, makeita tomaatteja.
Ainesosat
- 800 G tomaatit
- 300 G omenat
- 80 ml vesi
- 0,5 tl jauhettua mustapippuria
- 3 kpl neilikat
- 10 kpl maustepippuri
- 0,5 tl kaneli
- 0,5 tl suolaa
- 1.5 rkl etikka
- 3 kynsi valkosipuli
Ohjeet
- Pese tomaatit ja leikkaa ne pieniksi lohkoiksi. Laita ne kattilaan, lisää 2 ruokalusikallista vettä ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
- Pese omenat, kuori ne, halkaise ne ja poista kannat ja siemenet. Laita omenat kattilaan, lisää 2 ruokalusikallista vettä ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. Hauduta 15 minuuttia ja siirrä ne sitten siivilään ylimääräisen kosteuden valuttamiseksi pois.
- Laita tomaatit tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Voit käyttää myös sauvasekoitinta tai lihamyllyä.
- Laita omenat tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.
- Aseta siivilä kattilan päälle. Lisää omenasose ja tomaattipyree samanaikaisesti ja muussaa huolellisesti tasaisemman koostumuksen saavuttamiseksi.
- Laita kattila omena-tomaattipyreen kanssa liedelle ja kiehauta. Älä kuori vaahtoa pois kypsennyksen aikana; se laskee vähitellen. Hauduta kastiketta kannen alla miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
- Lisää suola ja sokeri kastikkeeseen ja sekoita. Laita mausteet harsokankaan sisään, sido se tiukasti ja palauta se kattilaan. Hauduta kastiketta ja mausteita vielä 10 minuuttia.
- 10 minuutin kuluttua poista harsokangas kastikkeesta, lisää puristettu valkosipuli ja kaada joukkoon etikka. Hauduta vielä 5 minuuttia.
- Steriloi kastikkeen säilytysastia haluamallasi tavalla. Kaada kastike purkkeihin, sulje kannet, käännä ylösalaisin, peitä pyyhkeellä ja anna jäähtyä kokonaan.
Omenasose kondensoidulla maidolla
Ainesosat
- 2 kg kuoritut omenat
- 200 ml vesi
- 380 G maitotiiviste (purkki)
Ohjeet
- Pese omenat, kuori ja poista niiden siemenkodat ja leikkaa ne neljään osaan.
- Laita omenat emalikattilaan, lisää vesi, laita keskilämmölle ja kiehauta. Keitä 20 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes omenat ovat täysin pehmeitä. Jos omenat ovat aluksi kovia, lisää kypsennysaikaa 10–15 minuutilla.
- Hiero kypsennetty seos siivilän läpi tai hienonna sauvasekoittimella.
- Kaada sose takaisin kattilaan ja lisää kondensoitu maito. Keitä miedolla lämmöllä vielä 10–15 minuuttia ja sekoita sitten.
- Pese sosepurkit soodalla ja steriloi.
- Kaada kiehuva sose purkkeihin ja sulje kannet. Käännä purkit ylösalaisin, peitä pyyhkeellä ja anna jäähtyä.
Chutney-kastike
Ainesosat
- 1 kg omenat
- 0,5 l vesi
- 1 rkl sinapinsiemenet
- 1 kg tomaatit
- 2 kpl Luukas
- 0,5 Pyhä rusinoita
- 150 G Sahara
- 5 tl curry
- 0,5 Pyhä omenaviinietikka
- 4 tl suolaa
Ohjeet
- Pese omenat, kuori ne, poista siemenkodat ja leikkaa viipaleiksi.
- Kaada vesi kattilaan ja lisää omenat. Laita miedolle lämmölle, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 25 minuuttia.
- Kääri sinapinsiemenet harsoon ja aseta se omenoiden viereen.
- Kuori sipuli, kuori tomaatit, pilko vihannekset ja lisää omenoiden joukkoon.
- Lisää pannulle pippuri, curry, suola, sokeri, rusinat ja valkosipuli (reseptin tai maun mukaan). Kaada joukkoon omenaviinietikka ja sekoita huolellisesti.
- Hauduta chutneyta miedolla lämmöllä 3 tuntia. Kun kastike on valmista, siitä alkaa levitä voimakas aromi ja sen väri muuttuu kermaiseksi. Poista juustokangas valmiista kastikkeesta ja kaada chutney purkkeihin.
Luumu-omenaadjika
Ainesosat
- 1 kg valua
- 200 G omenat
- 20 neilikka valkosipuli
- 200 G paprika
- 400 G tomaatit
- 200 G sipulit
- 50 G kuumat paprikat
- 100 G Sahara
- 1 rkl suolaa
Ohjeet
- Pese luumut, omenat ja tomaatit, poista siemenet (luumut ja omenat) ja kuori ne. Pese paprikat, poista kannat ja siemenet.
- Leikkaa hedelmät, vihannekset ja paprikat pieniksi paloiksi. Laita ne kattilaan ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä 50–60 minuuttia.
- Kun seos sakenee, lisää mausteet, suola, sokeri ja puristettu valkosipuli. Keitä vielä 30 minuuttia.
- Steriloi purkit ja kaada niihin kiehuva adžika. Käännä purkit ylösalaisin, peitä lämpimällä pyyhkeellä ja anna niiden jäähtyä kokonaan.
Omenoiden säilömiseen talveksi on monia herkullisia tapoja ja reseptejä. Tallenna reseptimme muistiinpanoihisi ja valmistaudu talveen ilolla.
