Aromaattinen mausteinen omenachutney
Chutney on perinteinen makea ja kirpeä intialainen kastike, joka on valmistettu hedelmistä, vihanneksista ja erilaisista mausteista. Se täydentää täydellisesti monien ruokien makuja. Yksi suosituimmista lajikkeista on omenan chutney. Se on loistava valinta paitsi hedelmäkaudella myös talvisäilytykseen.
Intialainen chutney omenoilla
Tämä klassinen intialainen ruokalaji käyttää vain yksinkertaisimpia aineksia. Mutta eloisan maun saavuttamiseksi on tärkeää käyttää korkealaatuisia mausteita. On parasta ostaa ne erikoisliikkeistä. Chutneyn valmistukseen tarvitset suuren, paksupohjaisen kattilan, puukauhan sekoittamista varten, veitsen, leikkuulaudan ja hienon raastimen.
Ainesosat
- 2 kg omenat
- 1-2 kpl chilipaprikat
- 100 G voi
- 3 cm inkiväärinjuuri
- 4 kpl Luukas
- 1 kpl sitruuna
- 2 kynsi valkosipuli
- 200 G rusinoita siemenetön
- 150 G Sahara
- 100 ml omenaviinietikka
- 1 rkl kuminan siemenet
- 1 rkl kurkuma
- 1 tl kaneli, korianteri, muskottipähkinä
- 0,5 tl suolaa
Ohjeet
- Pese hedelmät ja vihannekset.
- Kuori omenat ja poista niiden siemenkodat. Leikkaa ne 1–1,5 cm:n kuutioiksi.
- Kuori sipuli ja silppua hienoksi.
- Raasta kuorittu inkivääri ja valkosipuli.
- Huuhtele rusinat huolellisesti kuumalla vedellä.
- Poista sitruunasta kuori ja purista mehu.
- Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna se.
- Laita kattila keskilämmölle ja sulata voi siinä.
- Lisää kumina ja korianteri, anna kiehua hiljalleen minuutin ajan.
- Lisää inkivääri ja paista 30 sekuntia.
- Kaada joukkoon omenat, sipulit ja rusinat.
- Lisää sokeri, suola, sitruunamehu ja sekoita.
- Kaada joukkoon etikka, lisää chili ja mausteet.
- Lisää lämpöä ja kiehauta.
- Vähennä lämpöä miedoksi.
- Keitä 45–60 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
- Kun omenat ovat pehmenneet, kastike on tummunut ja sakeutunut, kypsennys on valmis. Kaada kastike kuumennettuihin, steriloituihin purkkeihin, sulje ne tiiviisti keitetyillä kansilla ja kääri pyyhkeisiin.
- Jäähdytyksen jälkeen chutney säilyy pitkään – jopa 6 kuukautta. Tähän tarkoitukseen sopii kellari tai jääkaappi.
Huomautus
Hyödyllisiä vinkkejä
Kastiketta valmistettaessa voit hieman vaihdella lisäaineiden ja mausteiden määriä. Tämä auttaa saavuttamaan optimaalisen tasapainon makeuden, happamuuden ja mausteisuuden välillä. Muita suosituksia:- Omenoiden tulisi olla kypsiä, mehukkaita ja riittävän makeita. Tuulenkaadot ovat hyväksyttäviä, mutta muista poistaa kaikki vaurioituneet osat.
- Voit lisätä mausteisuutta jättämällä siemenet chiliin.
- Voit korvata tavallisella sokerilla jalostamattoman sokerin. Tämä antaa sille karamellin maun.
- Maista ruokaa kypsymisen aikana. Lisää sokeria ja sitruunamehua tarvittaessa.
- Vettä ei tarvitse kaataa pannuun; omenamehu ja muut nestemäiset ainekset riittävät.
- Valmiissa kastikkeessa on pieniä omenanpaloja. Jos et pidä koostumuksesta, käytä tehosekoitinta.
- Kypsennyksen aikana voit lisätä kanelitangon ja 2–3 neilikkaa. Ota ne pois pannulta ennen puristamista.
- Jos aiot syödä kastikkeen heti sen sijaan, että säilöisit sitä talveksi, on parasta antaa sen olla jääkaapissa 24 tuntia. Näin maku ehtii kehittyä täysin.
