Tsvetaevsky-piirakka
Kun kaipaat jotain erityistä omenaherkkua, mutta et halua käyttää siihen paljon aikaa, kokeile Tsvetajevan piirakan tekemistä. Legendan mukaan se oli Tsvetajevan sisarusten suosikkileivonnainen, jota tarjoiltiin usein teen kanssa heidän kotonaan.
Tsvetaevsky-piirakka
Alkuperäisessä reseptissä käytettiin vihreitä Antonovka-omenoita. Jos sinulla ei ole tätä tiettyä lajiketta, mikä tahansa muu hieman hapan, ei liian pehmeä omena käy. Alta löydät ainekset jälkiruokaan, jonka halkaisija on 24–26 cm.
Ainesosat
- 150 G voi
- 240 G jauhot
- 500 G smetana (20 % rasvaa)
- 1 tl leivinjauhe
- 250 G Sahara
- päällä veitsen kärki vanilliini
- 2 kpl munat
- 600 G omenat
Ohjeet
- Paistamiseen käytä irtopohjavuokaa, jossa on korkeat reunat. Tarvitset myös vispilän ja kaulimella varustetun piirakan.
- Sulata voi. Jäähdytä hieman. Lisää 150 g smetanaa. Sekoita.
- Sekoita 200 g jauhoja leivinjauheen kanssa. Siivilöi ne kermaiseen smetana-seokseen.
- Vaivaa taikinaa pehmeäksi. Muotoile siitä pallo. Peitä kelmulla. Laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
- Kuori omenat ja poista niiden siemenkodat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
- Vatkaa 350 g smetanaa sokerin ja vaniljan kanssa. Lisää munat ja 40 g jauhoja. Sekoita.
- Kauli jäähtynyt taikina. Voitele ja jauhota vuoka. Levitä taikina reunoille.
- Ripottele omenat pohjan päälle. Peitä smetanalla. Ravista pannua.
- Laita uuniin 180 asteeseen (350 asteeseen). Paista 40–50 minuuttia. Taikinan tulisi olla kullanruskeaa ja täytteen paksua, vanukasta muistuttavaa koostumusta.
Huomautus
Valmis piiras tulisi ottaa uunista ja antaa jäähtyä vuoassa ennen viipalointia. Sen voi nauttia lämpimänä. Muutaman tunnin jääkaapissa olo kuitenkin parantaa jälkiruoan makua, koska siihen kehittyy plombirin kaltainen aromi.
Ruoanlaittovinkkejä:
- Estääksesi omenoiden tummumisen, ripottele niitä sitruunamehulla leikkaamisen jälkeen.
- Voit käyttää kanelia vaniljan sijaan. Kakusta tulee erittäin täyteläinen.
- Jauhot on parasta lisätä nestemäisiin aineksiin vähitellen. Taikinan tulee olla pehmeää, ei tahmeaa. Saatat tarvita alle 200 g jauhoja.
- Täytteen sokerin määrää kannattaa säätää maun mukaan.
Jos uuni ei kuumene tasaisesti, esipaista pohjaa ilman täytettä 180 asteessa 10–15 minuuttia. Näin se kypsyy läpikotaisin.
Tsvetaevskin omenapiirakka on uskomattoman tuoksuva ja murea. Se on herkullinen sekä heti kypsennyksen jälkeen että seuraavana aamuna. Se sopii täydellisesti kupillisen vahvan teen kanssa.
