Kalkkuna omenoilla uunissa
Kalkkuna omenoilla uunissa
Kokonainen uunissa paistettu kalkkuna omenoiden kera on varma vaihtoehto, joka koristaa mitä tahansa juhlapöytää. Valmis ruoka on poikkeuksellisen mehukas, ja sen maku ja aromi ovat vertaansa vailla.
Ainesosat
- 5-6 kg kalkkunat
- 1 kg omenat
- 100 G pekoni
- 2 varsi selleri
- 30 G persilja
- 6 kpl anis
- 200 ml kanaliemi
- 1 Savoijinkaali
- 2 valkosipulinpäät
- 2 porkkanat
- 70 G hunaja
- 4 sipulinpäät
- 100 G voi
- 100 G oliiviöljy
- 50 ml vaahterasiirappi
- 50 G Sahara
- 12 neilikka
- 150 G merisuola (suuri)
- 30 G timjami
- ½ l kuiva valkoviini
- 1 kanelitanko
- jauhettua mustapippuria
- suolaa
Ohjeet
- Valmistele 10 litran kattila.
- Kaada siihen 5 litraa vettä ja kiehauta.
- Laita kiehuvaan veteen hunaja, anis, timjami, merisuola, puoliksi leikatut valkosipulinkynnet, neilikka, kaneli, 2 sipulia, selleri ja porkkanat.
- Laita kattila sisältöineen tuleen ja keitä 5 minuuttia. Jäähdytä.
- Laita kalkkuna saatuun suolaveteen ja aseta viileään paikkaan ½ päiväksi.
- Kun varattu aika on kulunut, poista lintu potista suolavedellä ja aseta se leivinpaperille, aseta se sitten uuniin, joka on esilämmitetty 95 ºC:seen, 3 tunniksi.
- Nosta sitten lämpötila 180 ºC:een ja anna kalkkunan paistua uunissa vielä 30 minuuttia, sivellen sitä säännöllisesti viinistä, vaahterasiirapista ja oliiviöljystä valmistetulla kastikkeella.
- Peitä lintu pienillä omenoilla joka puolelta ja paista vielä 30 minuuttia, sivellen jatkuvasti kastikkeella - tämä varmistaa ruokahalua herättävän, herkullisen kuoren.
- Hienonna loput kaksi sipulia ja pekoni. Paista sokerin ja voin kanssa.
- Hienonna savoykaali ja sekoita se pekonin ja sipulin kanssa.
- Paista seosta 5–7 minuuttia koko ajan sekoittaen.
- Kaada osa liemestä kattilaan ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kaada sitten loput liemestä pannulle.
- Lisää persiljaa, suolaa ja pippuria.
- Pistä lintu terävällä esineellä - värittömän mehun vapautuminen osoittaa, että se on täysin kypsennetty.
- Nosta kypsennetty kalkkuna vadille ja tarjoile makean savoijinkaalipohjaisen suklaakastikkeen kanssa.
Huomautus
Muutaman suosituksen noudattaminen auttaa parantamaan paahdetun kalkkunan makua:
— kastikkeen valmistukseen on parasta käyttää kuivaa valkoviiniä;
— ihanteellinen paistolämpötila on 170–190 ºC;
— kun veitsellä lävistettynä siitä on valunut vaaleanpunaista mehua, paista lintua vielä 30–40 minuuttia;
—lintu asetetaan rintapuoli alaspäin uunipellille, jotta se ei kaadu; sitä tuetaan omenoilla;
Kalkkunaa valittaessa on tärkeää kiinnittää huomiota sen väriin; korkealaatuisen lihan tulisi olla vaaleanpunaisen sävyinen.
Arkiruokailuun kalkkunaa omenoilla voidaan keittää hitaassa liesissä.
