Klassinen omenastruudeli
Jokainen on varmasti kuullut jälkiruoasta "wieniläinen strudel" ainakin kerran elämässään. Se on nimensä mukaisesti peräisin Wienistä. Wieniläisen struudelin prototyypin keksivät kuitenkin itse asiassa arabit: kuuluisa baklava, joka on tehty taikinasta, pähkinöistä ja sokerista, on struudelin kaukainen sukulainen. Kun turkkilaiset saapuivat Unkariin, he toivat reseptin mukanaan.
Nykyään koko maailma rakastaa saman arabialaisen baklavan muunnelmaa – wieniläistä omenastruudelia. Sinun ei tarvitse matkustaa Wieniin kokeillaksesi sitä; voit tehdä sen itse kotona.
Klassinen omenastruudeli
Nykyään omenastruudelista on olemassa lukemattomia variaatioita. On sekä yksinkertaistettuja että paranneltuja reseptejä. Useimmat kuitenkin väittävät, että vain klassinen resepti tälle jälkiruoalle on kokeilemisen arvoinen.
Ainesosat
- 260 G jauhot
- 100 ml vesi
- 25 ml kasviöljy (parempi kuin oliivi)
- 1 kpl munat
- 140 G valkoinen leipä
- 3 rkl voi
- 55 G mantelijauho (tai leivitysseosta)
- 1 kg tuoreet omenat (vahvat lajikkeet)
- 1 kpl sitruuna
- 70 G rusinoita
- 110 G Sahara
- 80 ml Rooma
- Tekijä maistaa tomusokeri (ripottelemiseen)
Ohjeet
- Rusinat tulee kiehua kiehuvalla vedellä etukäteen, peittää rommilla ja antaa liota yön yli.
- Voitaikina tulisi tehdä erikoisjauhoista. Valitse jauhoja, joissa on paljon gluteenia. Jos ostat jauhoja kaupasta, kiinnitä huomiota pakkauksessa olevaan ravintoarvoon (NZHU). Sen tulisi sisältää 11 g proteiinia per 100 g tuotetta. Tämä luku osoittaa, että tästä jauhosta valmistettu taikina on kimmoisaa ja venyvää.
- Siivilöi suola ja jauhot syvään kulhoon. Tee keskelle kuoppa ja riko siihen kananmuna. Lisää lämmintä vettä, johon on sekoitettu oliiviöljyä. Vaivaa taikinaa ja pyörittele siitä sileä pallo.
- Tyhjennä työtaso kaikesta tarpeettomasta. Ripottele sille kevyesti jauhoja (jotkut käyttävät tärkkiä). Aloita taikinan vaivaaminen. Ota taikinapallo käteesi, nosta se pöydän yläpuolelle ja paiskaa sitä alas kaikella voimallasi. Vaivaa taikinaa ja toista. Perinteisessä reseptissä nämä liikkeet toistetaan 100 kertaa, jotta taikinasta tulee mahdollisimman kimmoisaa. Kun olet vaivannut ja vatkannut kaiken, laita pallo lämpimään paikkaan 40 minuutiksi. Tämä määrä riittää kahteen struudeliin.
- Taikinan levätessä valmista täyte. Sulata voi juoksevaksi. Leikkaa vaalea leipä kuutioiksi ja laita ne uuniin korppujauhoiksi. Jauha sitten korppujauhot tehosekoittimessa muruiksi. Kaada 3 ruokalusikallista sulatettua voita paistinpannulle ja paista korppujauhot. Sekoita saatu seos mantelijauhoihin. Panerointi on valmis.
- Kuori omenat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lisää omenoihin fariinisokeri, vaniljasokeri, sitruunankuori ja sitruunamehu. Sekoita kaikki huolellisesti käsin.
- Levitä pyyhe pöydälle ja jauhota se kevyesti. Aloita taikinan kaulitseminen pyyhkeen päällä. Taikinan tulisi olla käytännössä läpikuultavaa.
- Jos et saa haluttua paksuutta kaulimella, ota arkki käsiisi ja venytä sitä, kunnes näet sanomalehden kirjaimet sen läpi.
- Voitele taikina sulatetulla voilla, astu taaksepäin reunasta 1/3 pituudesta ja aloita täyte riviin kerroksen pitkää sivua pitkin.
- Levitä puolet korppujauhoista omenatäytteen päälle. Ripottele päälle rusinoita.
- Kääri struudeli rullalle samalla liinalla, jolla vuorasit taikinan. Sulje rulla kapeasta reunasta ja voitele taikinaa jatkuvasti voilla.
- Siirrä struudeli samalla liinalla leivinpaperilla vuoratulle uunipellille saumapuoli alaspäin. Voitele pinta voilla. Paista 190 asteessa (esilämmitä uuni tietenkin), kunnes pinta on kullanruskea.
- Ripottele valmis ruoka tomusokerilla.
