Hapankaali omenoilla: yksinkertainen mutta herkullinen resepti!
Hapankaali on suosittu alkupala monissa kulttuureissa. Se on olennainen osa juhlapöytää ja sitä käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen. Hapankaalilla itsessään on jo miellyttävä, makea ja hapan sekä virkistävä maku. Sitä voidaan kuitenkin parantaa yksinkertaisella tekniikalla: lisäämällä omenoita käymisen aikana. Omenat antavat alkupalalle makean vivahteen ja lisäävät merkittävästi vitamiini- ja kivennäisainepitoisuutta.
Yksinkertainen resepti hapankaalille omenoilla
Hapankaalin ja omenoiden valmistukseen on itse asiassa monia reseptejä. Mutta niille, jotka eivät ole varmoja, maistuuko tämä alkupala heille, on parasta aloittaa yksinkertaisimmalla ja nopeimmalla reseptillä.
Ainesosat
- 3 kg valkokaali
- 3 kpl omenat On parasta ottaa vahva, makea ja hapan lajike.
- 3 kpl porkkanat
- 2 rkl suolaa
Ohjeet
- Poista ensin kaikki uloimmat lehdet kaalin päästä. Seuraavaksi silppua kaali. Jos käytät silppuria, ole varovainen – se voi helposti vahingoittaa sinua.
- Raasta porkkanat karkealla raastimella kulhoon jo silputun kaalin kanssa.
- Sekoita vihannekset käsin.
- Lisää suola ja sekoita kaikki vielä kerran huolellisesti. Painele vihanneksia samalla sekoittaen, jotta niistä irtoaa nestettä.
- Laita seuraavaksi vihannekset puhtaaseen ja kuivaan purkkiin. Painele niitä uudelleen kädellä tai perunasurvimella. Kun purkki on noin kolmanneksen täynnä, viipaloi omenat heti lohkoiksi. Kuorimista ei tarvita, sillä kuori sisältää monia hyödyllisiä yhdisteitä. Jos olet viipaloinut omenat etukäteen, muista ripotella niitä kevyesti sitruunamehulla, jotta ne eivät ruskistu liian nopeasti.
- Tämän jälkeen ala kerrostaa kaalia ja sitten omenoita, kunnes purkki on täynnä. Aseta purkki kaalin ja omenoiden kanssa kulhoon tai altaaseen, jotta mehu pääsee valumaan pois. Voit asettaa purkin päälle painon, kuten vesipullon.
- Seuraavana päivänä pistele kaaliin syömäpuikot kaasujen vapauttamiseksi. Varmista, että kaali on kauttaaltaan nesteen peitossa.
- 2–3 päivän kuluttua voit tehdä ensimmäisen testin. Jos kaali on jo kypsää, laita se vain jääkaappiin.
Huomautus
Hapankaalia voidaan tarjoilla erillisenä ruokana (alkupalana) tai lisätä salaatteihin, lämpimiin ruokiin jne.
Valmistelun vivahteet
Jotta hapankaali omenoiden kanssa olisi vielä herkullisempaa, käytä muutamia valmistusvinkkejä:- Hapanjuurileiväksi sopivat myöhään kypsyvät tai vähintään keskikauden kaalilajikkeet (esim. Amager, Moskovskaya Pozdnyaya, Belosnezhka jne.). Kypsymisen aikana näihin vihanneksiin kertyy tarvittava määrä luonnollisia sokereita, jotka varmistavat optimaalisen maitohappokäymisen.
- Suuret kaalinpäät – yli 10 kg – sopivat parhaiten fermentointiin. Tällaiset suuret vihannekset kertovat lajikkeen ainutlaatuisuudesta. Hybridit painavat harvoin yli 9 kg.
- Hapanjuurileipää varten sopivat vain happamat tai makeat ja happamat omenalajikkeet, joilla on kiinteä ja rapea hedelmäliha. Esimerkiksi Granny Smith, Antonovka, Semerenko jne.
