Kurkkuja talveksi omenaviinietikalla
Kurkkuja talveksi omenaviinietikalla
Miksi käyttää omenaviinietikkaa? Se on turvallista ruoansulatuskanavalle toisin kuin muut etikkatyypit, eikä se happamoi kypsennettyjä kurkkuja. Omenaviinietikka varmistaa myös kirkkaan, läpinäkyvän ja sameattoman marinadin.
Ainesosat
- 600 G kurkut tuore, ei ylikypsä
- 1/2 Taide. omenaviinietikka
- 1 nippu vehreys tuore tillioksa, basilika, rakuuna - 1/2 oksaa kutakin, useita herukan- tai kirsikanlehtiä, 2 laakerinlehteä
- 3 kynsi valkosipuli
- 120 G Sahara
- 1 l vesi
- 1.5 rkl pöytäsuola
- 3 herneet musta ja maustepippuri
- 1/2 tl sinapinsiemenet
Ohjeet
- Kiehauta vesi ja valmistele purkit. Pese kaikki kurkut, leikkaa päät pois ja peitä ne kylmällä vedellä.
- Laita kaikki yrtit ja valkosipuli steriloitujen purkkien pohjalle.
- Pakkaa kurkut tiiviisti purkkiin jättäen mahdollisimman vähän tilaa.
- Kaada kiehuvaa vettä varovasti purkkiin ohuena virtana. Veden tulisi peittää kaikki kurkut. Anna sen hautua 7 minuuttia.
- Keitä vesi uudelleen, valuta purkkiin jo kaadettu vesi pois ja toista toimenpide.
- Valmista marinadi. Lisää kylmään veteen sokeri, suola, pippuri ja sinappi. Kun vesi kiehuu, lisää etikka.
- Valuta vesi purkista ja kaada valmis marinadi joukkoon.
- Rullaa purkki, käännä se ylösalaisin ja peitä pyyhkeellä. Anna sen jäähtyä vähintään 24 tuntia ja säilytä sitä sitten viileässä paikassa.
Huomautus
- 1) Omenaviinietikkaa voi olla eri väkevyyksillä. Reseptissä on mainittu 6-prosenttisen etikan määrä; jos omassa reseptissäsi määrä on suurempi tai pienempi, sinun on säädettävä määrää.
- 2) Säilykkeiden pitkäaikaisen säilyvyyden varmistamiseksi yksi tärkeimmistä vaiheista on purkkien valmistelu. Siksi ne on paitsi laitettava kiehuvaan veteen tai höyryyn 15 minuutiksi, myös huuhdeltava huolellisesti ruokasoodalla etukäteen.
- 3) Äkillinen lämpötilan muutos kiehuvaa vettä kaadettaessa voi aiheuttaa purkin halkeamisen. Tämän välttämiseksi kaada vesi ohuena virtana purkin keskelle varoen koskettamasta reunoja.
- 4) Voit halutessasi lisätä muita yrttejä ja mausteita – piparjuurenlehtiä, tillinvarjoja, neilikkaa ja korianteria.
- 5) Jos valmistat et vain yhtä purkkia, vaan kokonaisen sarjan, voit mukavuuden ja säästöjen vuoksi käyttää vettä uudelleen sen sijaan, että kaataisit sitä viemäriin, myös marinadin valmistukseen.
