Marinoituja Antonovkan omenoita talveksi
Omenoiden säilöntä on menetelmä, jossa omenat käyvät läpi fermentaation, jolla muutetaan niiden makua ja aistinvaraisia ominaisuuksia talvisäilytystä varten. Käymisprosessin aikana omenat käyvät läpi fermentaation, jolloin niiden kuitu on helpommin saatavilla ihmisravinnoksi.
Liotettu Antonovka
Säilöntään sopivat vaalean, kiinteän ja punertavan kuoren omaavat hedelmät. Edellytyksenä on lisääntynyt mehukkuus ja tasapainoinen maku. Juuri näin on vanhan venäläisen Antonovka-lajikkeen tapauksessa, joka kypsyy myöhään syksyllä ja jolle on ominaista rakeinen, makea ja hapan malto ja ainutlaatuinen aromi.Tuoreet omenat annetaan levätä viikon ajan viileässä ja kuivassa paikassa, minkä jälkeen ne valitaan käymistä varten. Kaikki mustelmilla tai mädäntyneet omenat, joissa on madonreikiä, heitetään pois. Myös suuret omenat heitetään pois.
Ainesosat
- 1 kg omenat (lisää omenoiden ja muiden ainesten määrää suhteessa)
- 5 kpl mustaherukan, vadelman ja kirsikan lehtiä
- 1 arkki piparjuuri
- 1 rkl suolaa
- 1 rkl sinappijauhe
- 1.5 l juomavesi
- neilikkaa ja maustepippuriherneitä maustamaan lientä
Ohjeet
- Valmistele astia. Suuri emaloitu ruukku tai ämpäri on paras ja edullisin vaihtoehto. Lasipurkit ovat vähemmän käteviä, mutta niiden avulla voit säilyttää tuotetta jääkaapissa, koska kaupunkialueilla ei ole aina mahdollista tarjota viileää kellaria liotetuille omenoille.
- Valmista liemi etukäteen. Keitä vesi ja lisää kaikki ainekset (paitsi lehdet). Anna liemen jäähtyä kannen alla.
- Vuoraa huolellisesti pesty ja keitetty käymisastia maustelehdillä.
- Aseta hedelmät tiiviisti varret ylöspäin. Peitä hedelmät lehdillä ja kaada päälle liemi.
- Levitämme pienen painon ja annamme omenoiden käydä huoneenlämmössä kaksi päivää.
- Maitohappokäymisen alettua astia sijoitetaan viileään paikkaan, jossa käyminen jatkuu vielä kuukauden. Tämän ajanjakson jälkeen omenat ovat valmiita maisteltaviksi.
Huomautus
Vanhoissa venäläisissä resepteissä käytetään myös ruis- tai kaurajauhoja. Nykyaikaisissa resepteissä käytetään tyypillisesti suolavettä, joka on tehty vain sokerista, suolasta ja mausteista, vaikka pikkelöityjen omenoiden maku on hienovaraisempi.
