Kirpeä, kevyt ja herkullinen omenacalvados

Calvados on väkevä juoma, jonka ranskalaiset antoivat maailmalle. Se valmistetaan tislaamalla omenaviiniä tai siideriä. Se luokitellaan brandyksi.

Tarvittavat tuotteet

Calvadosin valmistamiseksi kotona sinun on valmisteltava:

• Useita omenalajikkeita. Ihannetapauksessa tarvitset sekoituksen makeita ja happamia myöhäissyksyn lajikkeita. Niiden tulisi olla mehukkaita. Myös hieman kitkeryyttä sisältävät omenat ovat hyväksyttäviä.
• Viinihiiva. Se varmistaa rypälemehun asianmukaisen käymisen ilman homeen muodostumista. Sen käyttö on erityisen hyödyllistä valmistettaessa siideriä kaupasta ostetuista hedelmistä.
• Hyvälaatuista vettä.

Juoman klassisessa versiossa ei käytetä sokeria. Kotona voidaan lisätä pieni määrä sakkaroosia käymisen nopeuttamiseksi.

Laitteet

Tarvitset:

• laite raaka-aineiden murskaamiseen (murskain, lihamylly, mehupuristin);
• vesilukolla varustetut astiat siiderin käymistä varten;
• pontikka tislaamiseen vierrettä varten - optimaalinen vaihtoehto on ruostumattomasta teräksestä valmistettu laite, jota on täydennetty kuparikasteilla;
• alkoholimittari pontikan vahvuuden määrittämiseksi;
• tammisäiliöt juoman kypsyttämiseen tai lasipullot, joissa on kuorettomia tammilastuja.

Teknologiset hienovaraisuudet

Omenoiden alkukäsittely ja murskaus

1. Valittuja omenoita ei pestä, vain kannat poistetaan. Asiantuntijat suosittelevat siemenkotien jättämistä, sillä ne antavat valmiille Calvadosille täyteläisyyttä. Omenat murskataan millä tahansa saatavilla olevalla menetelmällä. Omenamassa puristetaan ja syntynyt mehu annetaan seistä pimeässä paikassa 20–25 tuntia.
2. 24 tunnin kuluttua vierteen huolellisesti valutettuun nesteeseen lisätään 4 kilogrammaa sokeria ja 160 grammaa hiivaa jokaista 40 litraa kohden. Tuloksena oleva seos käymisvaiheessa suljetaan astia vesilukolla. Siideri käymisaika on noin pari viikkoa. Maserointiprosessin lopussa makea maku katoaa kokonaan. Seoksen alkoholipitoisuus on tässä vaiheessa 5±1°. Nyt voit aloittaa vierteen suodattamisen ja tislaamisen.

Siiderin ensimmäinen ja toinen tislaus

1. Ensimmäisessä tislauksessa juoma käsitellään lyhyessä ajassa, jolloin raakaalkoholin vahvuudeksi tulee noin 30 astetta. Toinen tislaus parantaa saadun tiivisteen laatua ja nostaa sen vahvuuden 70–80 asteeseen.
2. Toisen tislauksen aikana tuote erotetaan jakeisiin (ensisijainen tisle, klassinen omenapontikka ja ”häntä”).

Ikääntyvä Calvados

Juuri tämä viimeinen vaihe mahdollistaa hedelmäviinan muuntumisen juomaksi, jolla on kiehtova nimi "Calvados". Ranskalaiset tislaajat kypsyttävät tislattua alkoholijuomaa tammitynnyreissä vähintään kolmesta viiteen vuotta ja maistavat tislettä säännöllisesti. Kotona voit korvata tämän pitkän prosessin kuuden kuukauden pontikan marinoinnilla tammilastuja sisältävissä astioissa. Tammen tanniinit antavat juomalle tunnusomaisen aromin, pehmeyden ja eloisan jälkimaun.